Cœur fondant au chocolat

Qui aime comme moi les petites douceurs ?
Alors ceci est pour vous les amoureux du chocolat !
Des petits coeurs fondants tout chocolat accompagnés d’une chantilly !

coeur chocolat chantilly

Pour 15 petits gâteaux individuels il vous faut :
120g de beurre
200g de chocolat noir pâtissier
150g de sucre en poudre
4 œufs
80g de farine

Préparation :
Préchauffez le four à 180° .
Faites fondre le chocolat avec le beurre coupé en morceaux au bain marie des que cela commence a bien fondre éteindre le feu et remuer énergiquement à la spatule pour bien mélanger.
Dans un saladier, mélangez 150g de sucre avec 4 œufs entiers (photo 1), puis ajoutez la farine (photo 2).
Incorporez cette préparation dans le mélange chocolat-beurre (photo 3)et mélangez bien afin de rendre la pâte bien homogène (photo 4) .

coeur en chocolat preparation

Pour que le démoulage de mes petits gâteaux soit parfait, j’ai badigeonné chaque empreinte avec un pinceau d’huile.
Versez la pâte dans les empreintes silicone (ne les remplissez pas à rabords) et enfournez entre 12 à 15 min .

coeur en chocolat moule

Si vous utilisez un gros moule à gâteau, compter environ 25 à 30 minutes de cuisson.
Laissez vos gâteaux refroidir 10 minutes avant de démouler.
Les laissez refroidir dans une assiette.
coeur en chocolat cuit

Puis les garnir de chantilly !
coeur chocolat

Et les voici prêts à être engloutis en une bouchée ….
coeur en chocolat chantilly

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Moelleux au chocolat

Bonjour à tous !
Je vous présente ma 1ère vidéo et pour l’occasion le chocolat est mis à l’honneur !
N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez…
A très vite 🙂

 

Zellige (gâteau au cacahuètes)

Me voilà de retour, après quelques semaines d’absences !
Je reviens avec une recette assez connue qui me rappelle le goût du célèbre Snickers , j’ai vraiment craqué pour ce gâteau simple dans les ingrédients mais plein de saveurs en bouche hummmm ….
Allez place à la recette !

zellige

Ingrédients pour un moule de 20/28 environ:
700g de cacahuètes sans peau et non salées
100g de graines de sésame
250g de miel environ
300g de chocolat au lait pâtissier Nestlé
400g de chocolat blanc pâtissier marque Carrefour il est tooop
quelques carreaux de chocolat au lait pour le décor marbré

Préparation :
Préchauffez le four a 220°
Mettez les cacahuètes sur une plaque allant au four , quand les cacahuètes commencent a dorer, ajoutez les graines de sésames et poursuivez la cuisson jusqu’à avoir une jolie couleur dorée (photo 1).
Passez les ensuite au hachoir pour obtenir une texture concassée pas moulue (photo 2).

zellige cacahuetes

Déposez votre mélange dans un saladier creux et ajoutez le miel , celui ci doit être épais (pas de miel trop liquide, ni de glucose).

Ajoutez le miel et mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir une consistance épaisse qui colle mais qui n’est pas liquide (photo 3) .

Disposez votre rectangle à pâtisserie sur un plateau recouvert de papier sulfurisé (ou dans un plat à gratin) et chemisez le contour avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Étalez la farce aux cacahuètes/sésame,  à l’intérieur de votre moule sur 1,5 cm à 2cm maxi d’épaisseur, tassez avec le dos d’une cuillère (photo 1) .

Faites fondre le chocolat au lait au bain mari, bien mélanger puis versez le sur la farce, étaler à la spatule pour uniformiser la surface (photo 2) , mettre au frais 30 à 45 minutes (en hiver pas besoin de mettre au frais, le chocolat durcira à température ambiante).

Quand le chocolat a figé mais pas durci comme du béton lol démoulez et déposez sur le chocolat une feuille de papier sulfurisé et retournez à l’aide d’un plat et retirer la feuille (photo 3) .
zellige montage
Replacez votre cadre autour de votre gâteau et remettez du papier sulfurisé tout autour du cadre à l’intérieur (photo 4) (cela facilitera le démoulage final) j’ai mis du film mais je ne conseil pas c’est pas pratique lol , remettre au frais pendant que l’on prépare le chocolat blanc, car avec cette chaleur le chocolat au lait fond très vite.

Faites fondre quelques carreaux de chocolat au lait et verser dans une seringue puis faites chauffer le chocolat blanc au bain mari, quand le chocolat a presque tout fondu, retirez du feu et mélangez puis versez sur la farce aux cacahuètes.

zellige decoration

Lissez la surface pour uniformiser le chocolat blanc puis avec la seringue faire des traits avec le chocolat au lait comme la photo ci dessous et avec le cure dents faites vos marbrures.
marbrure-du-milles-feuilles

Remettre au frais et surveillez avec votre doigt de temps en temps, le chocolat ne doit pas complétement durcir, il doit être juste assez ferme pour pouvoir découper le gâteau en part individuelle. Ensuite démoulez et découpez soit en losange, soit en carré.
zellige decoupe

Ces douceurs se conservent dans une boite hermétique au frais, il faut juste les sortir 20 minutes avant de les déguster.

zellige snickers

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Crinkles : Biscuits craquelés au chocolat

Vous connaissez ces petits biscuits croquant et fondant à la fois avec cette jolie couleur craquélée  ?
Nooon ? Alors go  !

crinkles

 

Pour une 20aine de craquelés :
(la pâte est à préparer la veille ou au moins 2h avant la cuisson pour faciliter le façonnage)

120 g de chocolat noir
120 g de farine
25 g de cacao en poudre sucré
1 cuillères à café de levure chimique
60 g de beurre demi-sel mou
60 g de sucre roux
1 oeuf
40 ml de lait
Du sucre en poudre et du sucre glace pour les enrobés

Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser le refroidir.
Mélanger ensemble la farine, la levure et le cacao.
Dans un grand bol, fouetter le beurre et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux puis incorporer l’oeuf et le chocolat fondu (photo 1), battre 30sec.

crinkles preparation

Ajouter la moitié de la farine mélanger avec une maryse (photo 2) puis ajouter le lait (photo 3) et bien mélanger.
Incorporer le restant de farine et bien mélanger la préparation (photo 4).
Filmer le bol, et réserver au réfrigérateur pendant 1 nuit ou 2h minimum, afin que la pâte durcisse et que l’on puisse former des boules facilement (j’ai laisser 2h au frigo, mais la prochaine fois je laisserai 1 nuit) .

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Après le temps de repos, réchauffer le four à 170° C.
Verser le sucre en poudre et le sucre glace dans deux petits bols.

crinkles sucre

Former des petites boules avec la paumes des mains (faites vite car ça colle aux mains, et le chocolat se ramolli vite) , faites les plus petites que les miennes, environ 3cm maxi et les rouler dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace, puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, espacer les bien pour pas qu’ils ne se collent a la cuisson, car ils vont s’étaler.

crinkles avant apres

Enfourner pour 12 minutes, laisser bien refroidir avant de décoller les biscuits.

crinkles pret

Je les referai a coup sur, mais cette fois je ferai des boules plus petites, car je les aimeraient un peu plus bombés.
crinkles coupé

Entremet Chocolat Caramel

Pour les addict de chocolat, cet entremet est fait pour vous, un mariage de mousses chocolat et caramel sur un fondant au chocolat saura réveiller vos papilles …

entremet chocolat caramel

Place à la recette, pour un moule de 22cm (pour 8/10 personnes)

Base fondante au chocolat noir :
150  g de chocolat noir
110  g de sucre
120  g de beurre mou
3 œufs
1 et ½ càs de farine
1/3  càc de levure chimique

Préparation :
Dans une casserole faire fondre doucement le chocolat et le beurre, parallèlement blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine et la levure chimique puis verser délicatement la préparation à base de chocolat et bien mélanger.

choco caramel fondant

Verser la préparation dans un moule de 22cm (pas dans une cercle, car la préparation est liquide) préalablement beurré et enfourner à 170° pendant 20 min.
A la sortie du four, laisser refroidir et démouler à l’envers et laisser complètement refroidir sur une grille.

choco caramel biscuit

Puis mettre le biscuit fondant à l’intérieur d’un cercle à pâtisserie.
Préparer le caramel :
60g de sucre
15 cl de crème liquide à 30%
40g de beurre demi-sel
1 feuille de gélatine soit 3g

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
Dans une casserole à fond épais verser le sucre et faire caraméliser lentement jusqu’à l’obtention d’un joli caramel roux, entre temps porter à ébullition la crème puis l’ajouter doucement au caramel, en mélangeant et en faisant attention aux éclaboussures.

Ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre puis laisser cuire quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que le caramel soit homogène, retirer du feu et incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir.

caramel

Mousse au caramel :
15 cl de crème liquide à 30% bien froide + fouets bien froid (mettre au congélo pdt 20min)
Le caramel précédemment préparé

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme puis ajouter en 4 fois le caramel, délicatement à la maryse.

choco caramel mousse 1

Verser cette mousse sur le biscuit fondant au chocolat, lisser la surface, puis mettre au frais pour 1h.

Au bout d’1h préparer la mousse au chocolat :
20cl de crème liquide à 30% bien froide (mettre la crème + fouets au congélo 20min)
10cl de crème liquide
30g de sucre en poudre
200g de chocolat noir ou au lait
1 feuille de gélatine, soit 3g

Monter la crème liquide  avec le sucre en chantilly ferme.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat avec  10cl de crème liquide, une fois bien fondue et mélangé, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Détendre la chocolat avec 2 CàS de chantilly (la gélatine mélangée au chocolat à tendance à vite se raffermir) , puis incorporer le chocolat en 3 fois à la chantilly.

choco caramel mousse 2

Verser sur la mousse au caramel, lisser la surface, puis mettre au frais pour une nuit.

choco caramel apres repos

Le lendemain enlever le cercle et procéder à la décoration.
Vous pouvez le laisser tel quel, en saupoudrant le dessus de cacao.
Ou faire un glaçage comme je l’ai fait, je vous mets la recette ci dessus, par contre doublez les quantités, car je n’en ai pas eu assez pour tout recouvrir, donc j’ai ajouter une jolie ceinture pour le contour faite en chocolat blanc. Vous trouverez les explications pour le contour en chocolat ICI

Préparation du glaçage miroir :

Ingrédients :
90 g d’eau
110 g de sucre en poudre
75 g de crème liquide
50 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine (soit 6 g)
Colorant liquide ou poudre

Faites ramollir la gélatine 10 min dans l’eau froide.
Portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat blanc.
Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ai fondu puis ajoutez la gélatine ramollie et bien égouttée.
Ajoutez le colorant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée.

choco caramel glacage

Laisser épaissir et refroidir au frais (environ 20min) jusqu’à ce que le nappage soit onctueux. (Ni trop épais , ni trop liquide)
Mettez votre entremet sur une grille et nappez-le du joli glaçage.

choco caramel avant glacage

choco caramel entremet glacage

Remettre au frais jusqu’à dégustation.
Voici une part prête à être dégustée …

choco caramel part

Verrines à la fraise et mascarpone

A l’honneur aujourd’hui : La Fraise ! Mon fruit préféré …
Un dessert frais et rapide, d’une douceur à vous faire succomber de plaisir …

verrine fraise chantilly

Recette pour 12 verrines :

Ingrédients :
Pour le coulis aux fraises :
400 gr de fraises réduites en purée avec un mixer
1 cuillère à soupe de maïzena
8 cuillères à soupe de sucre
12 cuillères à soupe d’eau

Pour la crème a la mascarpone / chantilly
400 gr de mascarpone froid
50cl de crème liquide bien froide (mettre au congélateur 10min)
8 cuillères a soupe de sucre glace
Arôme de vanille ou sucre vanillé

Pour la couche de biscuits
18 biscuits secs (boudoirs pour moi)
5 cuillères à soupe de beurre fondu

Préparation :
Après avoir mixer vos fraises, dans une casserole, mettre les fraises mixées, avec le sucre et l’eau. Laisser cuire 10 minutes
Diluer la cuillère à soupe de maïzena dans un peu d’eau et l’ajouter au premier mélange de fraises.
Remuer avec le fouet, jusqu’à épaississement.
Rajouter un peu d’eau si vous voyez que le mélange est trop épais, retirer du feu et laisser refroidir.

verrine coulis de fraise

Réduire vos biscuits en poudre puis ajouter le beurre fondu.
Bien mélanger ensuite couvrir le fond de vos verrines avec ce dernier mélange.

verrine fraise preparation
Battre la mascarpone avec la vanille puis ajouter la crème liquide bien froide, d’un seul coup et continuer de battre, dès que le mélange commence à épaissir, ajouter le sucre glace et continuer de battre pour avoir une crème ferme puis arrêter.

Couvrir vos biscuits avec une partie de cette crème chantilly, lisser avec le dos d’une cuillère et ajouter le coulis de fraise.
Mettre le restant de chantilly au mascarpone dans une poche à douille et décorer le dessus de vos verrines avec cette crème.

verrine fraise

Mettre au frais jusqu’à dégustation.

Voilà de jolies verrines, qui auront un succès garanti !
verrine fraise chantilly mascarpone

 

 

 

 

 

Fondant au chocolat de Cyril Lignac

Me revoilà, avec une douceur au chocolat, par ce froid ça réconforte …
J’ai revisité sous forme individuelle, le fameux gâteau au chocolat de Cyril Lignac

gateaux-fondant-chocolat-Lignac

Ingrédients pour un cadre de 20x20cm ou 9 petits moules à bûchettes :

Pour le gâteau :
200 g de noir ( j’ai mis chocolat au lait)
250 g de mascarpone (à température ambiante)
4 œufs à température ambiante
75 g de sucre glace
40 g de farine

Préparation :

(petit conseil : si vous voulez faire dans des moules individuels comme moi, ne remplissez pas à rabord lol car ca risque de déformer le gâteau quand il va cuire, ce qui a été mon cas, donc laisser 1cm de bord vide)

Préchauffez le four à 150° (chaleur tournante).
Mettre le chocolat dans un bol et le faire fondre au micro-ondes par tranche de 30sec. mélanger entre chaque tranche, jusqu’à qu’il soit bien fondu.
Fouetter un peu le mascarpone pour le détendre.
Verser le chocolat fondu sur le mascarpone et mélanger. N’hésitez pas à raclez les parois à l’aide d’une maryse pour récupérer le chocolat.

preparation-fondant

Ajouter les œufs un à un en fouettant environ trente secondes après l’ajout de chaque œuf. Le mélange devient un peu plus liquide.
Ajoutez le sucre glace et mélanger. Puis ajouter la farine et mélanger.

Déposer ensuite 2 plaques de cuisson poser l’une sur l’autre.
Verser la pâte dans un cadre en inox (mettre de l’alu en dessous le cadre et tout autour pour empêcher que ça coule) ou dans un moule en silicone c’est encore mieux.

( moi j’ai fait dans des petits moules à bûche, j’ai voulu faire en portion individuelle , mais pour le glaçage ça sera plus galère que dans un grand moule )
fondant-four

Enfourner pour environ 20 à 30 min selon les fours.
Les cotés doivent être cuit mais le centre doit être un peu mou et tremblant.
Retirer le cadre en inox délicatement, laisser refroidir puis le mettre au frigo pendant 2h.
(si vous utiliser un moule en silicone, laisser refroidir avant de démouler)

Pour le glaçage :
100 g de chocolat au lait (j’ai mis moitié chocolat noir, moitié chocolat au lait)
50 g de beurre

Lorsque le gâteau est bien froid, retournez-le entre deux assiettes, ôtez le papier alu, et déposez-le sur un plat.
Faire fondre le chocolat par tranche de 30sec au micro-ondes, une fois fondu, ajouter peu à peu 50g de beurre, en mélangeant bien avec une maryse ou une cuillère.

fondant-chocolat

Étalez ensuite le glaçage sur le gâteau.
Pour cela il doit être crémeux, s’il est trop liquide laissez-le refroidir avant.
Couper les bords avec un grand couteau pour qu’il soit bien présentable.
(pour les moules individuels, tremper le dessus du gâteau dans le chocolat fondu)

Puis décorer selon vos envies et remettre au frais.
Sortez-le du frigo, 20 min avant de le déguster…

Et voilà le résultat !
Un délicieux gout de chocolat, très fondant en bouche…

fondant-chocolat-Lignac

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