Sablé extra fondant

Me revoici avec une recette de sablés à la confiture, vous serez très surpris par leur fondant; ils sont à tomber !

MISE À JOUR : recette en vidéo

 

petit sables

Ingrédients pour environ 20/30 pièces  selon la taille de vos sablés :
250g de beurre mou
300g de maïzena
200 g de farine
2 œufs
140g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
2 CàS d’eau de fleur d’oranger
1 c à café rase de levure chimique

Décoration :
Sucre glace
Confiture ou autre

Préparation :
Cette recette se prépare à la main, c’est très rapide et on sent mieux la texture.
Mélanger œuf et sucre, puis ajouter le sucre vanillé, la levure, l’eau de fleur d’oranger et mélanger (photo 1).
Ajouter le beurre mou , mélanger bien à la main pour incorporer le beurre(photo 2) , puis ajouter la farine et la maïzena et malaxer à la main sans pétrir, jusqu’à total absorption de la farine pour obtenir une belle boule de pâte sablée (photo 3).

petit sables preparation

La voici de plus près :
petit sables pate

Étaler la pâte au rouleau , environ sur 4/5mm, puis découper à l’emporte pièce.
petit sables emporte piece

Soulever et déposer délicatement pour ne pas les déformer, sur un plateau allant au four, recouvert de papier sulfurisé  (photo 1). Je n’en ai pas mis car ma plaque n’en a pas besoin.
Faire cuire pendant 15min à 150° four préchauffé (surveiller la cuisson) (photo 2).

petit sables cuisson

Laisser refroidir puis garnir au centre, tous les sablés sans trous, de confiture ou de nutella.
Tremper la face extérieure des sablés avec trous, dans du sucre glace et poser sur ceux garnis de confiture. laisser sécher a l’air libre quelques heures pour que les sablés se collent bien entre eux.
A déguster sans modération …

petits sables

Enregistrer

Publicités

Roulé girafe au praliné

Je vous présente mon roulé praliné, je me suis amusée comme une enfant à le faire !

roulé à la pralinoise

Ingrédients pour un moule rectangle 25/33cm :
Pour le biscuit :
150 g de sucre en poudre
120 g de farine
4 oeufs
1 pincée de sel
1 CàS d’eau de fleur d’oranger
cacao en poudre ou colorant marron
Pour la crème :
250 g de mascarpone
4 cuillères à soupe de sucre glace
120g de pralinoise

Préparation :
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment  et ajouter la farine tamisée en 2 fois, , l’eau de fleur d’oranger et mélanger.

Préchauffer le four à 180°

Battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
Détendre la préparation précédente avec 2 CàS de blanc en neige, puis incorporer délicatement le reste des blancs avec une maryse, en soulevant bien le mélange et sans casser les blancs.
(Faites l’inverse de ce que j’ai fait ça ressortira mieux niveau visuel).

Donc prélevez une petite quantité de pâte et y ajouter du cacao pour la colorer, laissez la pâte blanche de coté.
Verser la pâte coloré sur une plaque de cuisson rectangle huilée et recouverte de papier sulfurisé, en faisant des formes qui se croisent, pas trop épaisse (photo 1)  et cuire 3 min.
Sortez la plaque du four et verser la préparation blanche délicatement sur les formes colorées (photo 2) puis enfourner pendant 8 à 10 min environ .

roulé avant cuisson

Dès la sortie du four, démouler le rectangle sur un torchon humide (pas trempé juste légèrement humide) la face girafe en dessous.
Rouler le avec le torchon délicatement et le laisser refroidir ainsi environ 15 min .

Préparation de la crème au mascarpone praliné :
Dans un saladier battre le mascarpone et y ajouter le sucre glace , battre 30 sec, puis ajouter la pralinoise fondue et refroidie , mélangez et battre 30 sec.

roulé preparation creme
roulé creme praliné

Dérouler la pâte et étaler la crème praliné dessus, en faisant attention de pas en mettre trop sur les bords.

preparation roulé
Puis rouler en serrant bien entre chaque tour, pour finir la soudure du roulé doit se trouver en dessous.

roulé pralinoise

Mettre au frais pendant 1h puis couper les bords et remettre au frais.
Et le voici une fois bien refroidi …

roulé au praliné

Panna Cotta version mini

Direction l’Italie avec ce dessert d’été,  frais, léger et préparé en 5min !
J’ai voulu changé de la traditionnelle verrine, en vous proposant cette version plus originale.
J’espère que ça vous plaira !

panna cotta

 

Ingrédients pour environ 16 petites empreintes :
60cl de crème liquide
60g de sucre
12g de gélatine soit 4 feuilles de 3g
arôme et colorant au choix
Coulis au choix pour le dressage

Préparation :
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15min
Une fois ramollie, faites chauffer la crème avec le sucre, puis éteindre le feu et ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et ajoutez l’arôme et le colorant de votre choix.
Poser votre moule en silicone, sur un plateau pour faciliter le transport jusqu’au congélateur.
J’ai badigeonné légèrement mes moules avec un peu d’huile pour faciliter le démoulage.
Laissez refroidir la crème quelques minutes et verser dans les moules individuels.

panna cotta moule

Placez au congélateur 2h minimum, dès que vos panna cotta ont bien durci, démoulez et placez au frigo minimum 3h.

panna cotta demoule

Servir avec un coulis de fruit tout prêt ou fait maison, juste avant de servir vos panna cotta.

panna cotta fraise

 

Tiramisu

Direction l’Italie ! Voici le tiramisu qui se rapproche le plus de l’original …
Il est tout simplement délicieux, j’ai laissé une part pour le lendemain, il est encore meilleur une fois les saveurs bien imprégnées entre elles…

tiramisu cafe

 

Ingrédients (moule carré de 22/22cm pour 10 personnes) :
Ne pas le conserver plus de 48h car les oeufs sont crus.

3 œufs
80 g de cassonade ou sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
500 g de mascarpone
35 boudoirs
40cl de café noir pas trop fort
cacao en poudre pour la deco

Préparation :
Séparez les blancs des jaunes. Détendez le mascarpone avec une cuillère pour l’assouplir un peu.
Battez au fouet, les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, ajoutez le mascarpone et battre au fouet électrique jusqu’à obtenir une crème épaisse et ferme.

tiramisu creme delicieuse

Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange de mascarpone sans cassez les blancs.

tiramisu the creme

Mettez au frais le temps de préparer le café et de le laisser refroidir 5min, puis préparer les biscuits et le moule à charnière.

tiramisu moule

Mouillez le dessous des boudoirs rapidement dans le café froid. (il ne faut pas les trempés entièrement)
Déposez les biscuits dans le fond d’un moule (photo 1) et recouvrir d’une couche de crème au mascarpone  (photo 2) puis répéter l’opération en alternant couche de biscuits mouillés dans le café (photo 3) et couche de crème (photo 4) .
Lissez la surface et le placer au frais 6h minimum dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

tiramisu montage

Il aura une meilleure tenue s’il est préparé la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.
Si vous êtes pressé comme moi , mettez votre tiramisu au congélateur 2h puis démoulez-le et mettez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (je l’ai laissé 6h au frais en + des 2h au congel).
Saupoudrez de cacao juste avant de servir.

Le voilà à la découpe …. c’est un pur délice, il a fait l’unanimité !

tiramisu part

Langue de Chat

Un biscuit fin, léger et croustillant au bon goût de beurre !
Tout le monde connait ces petits biscuits à déguster avec un thé bien chaud ou un café .

Mise a jour avec la recette en video :

 

Langue de chat dorée


Ingrédients pour une quarantaine de biscuits :

4 petits blancs d’œufs
100g de sucre en poudre
100g de beurre mou
120g de farine

Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Battez le beurre mou , jusqu’à qu’il soit crémeux  puis ajoutez le sucre et bien fouetter l’ensemble (photo 1) .
Ajoutez les blancs d’œufs (non battus) ,  bien mélanger (photo 2) puis ajoutez la farine et mélangez à nouveau. On obtient une pâte épaisse (photo 3).

langue de chat preparation
Verser la préparation dans une poche à douilles munie d’une douille lisse (même sans douille c’est possible).
Faire des bandes de pâte de 5cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et bien les espacer car cela va s’étaler à la cuisson.
J’ai également fait des tuiles rondes,  pour m’amuser lol.
Enfournez entre 10 à 12min.

langue de chat dressage

Les voici pendant la cuisson .
langue de chat cuisson

Dès que les bords sont dorés c’est cuit.
Décoller les langues de chat délicatement et les laisser refroidir.
Ces petites douceurs se conservent dans une boite hermétique.

langue de chat delicieuses

Gozleme / Crêpes Turques

Direction la Turquie, avec cette recette de crêpes turques farcies à la viande hachée, appelées Gözleme.
Cela fait un bon moment que je voulais goûter ces merveilles, alors ni une ni 2, je m’évade sur youtube pour découvrir la confection traditionnelle en adaptant la pâte à ma façon, pour qu’elle soit souple et légère.
Allez hop place à la recette !

gozleme


Ingrédients pour 10 Gözleme de 13cm :

500 farine + environ 100g pour le plan de travail
1 Càc bombée de sel
1 Càc de sucre
150ml d’eau tiède environ
200ml de lait tiède
1 càc de levure boulangère sèche  (diluée avec 3 CàS de lait tiède pdt 15 min)

 

Préparation de la pâte :
On peut faire cette pâte soit à la main soit au robot, en 10 min elle est prête !
Diluer la levure dans 3 cuillères à soupe de lait tiède, mélanger et laisser reposer 15min.
Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et le sucre, mélanger (photo 1 )et ajouter le lait, la levure diluée et mélanger (photo 2 ) , puis ajouter l’eau tiède petit à petit (photo 3 )et pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte lisse qui ne colle plus (photo 4 ).

gozleme preparation pâte

Transvaser dans un saladier profond saupoudrer légèrement le dessus de farine et couvrir.
Mettre à l’intérieur du four éteind mais lumière allumée ou pas lol , pendant 1h, la pâte doit doubler de volume.
Photo 1 avant repos, photo 2 après repos d’1h.

gozleme pâte repos

Dégazer la pâte, reformer une boule, fariner légèrement le dessus, filmer puis la mettre au frigo pendant minimum 1h (je l’ai laissé 4h au frigo).

Sortez la pâte du frigo et dégazez la à nouveau.
Farinez votre plan de travail puis séparez en 10 boules et recouvrir de film alimentaire pour éviter que la pâte ne sèche.

Prenez une boule, l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie, en la retournant plusieurs fois, la pâte doit être bien fine (photo 1 ).
Déposer de la farce sur une moitié du rectangle en laissant 1 bord d’1,5 cm sur les côtés et parsemer de fromage râpé (photo 2 ).
Replier la pâte sur elle-même pour former une sorte de chausson en soudant bien les bords, puis rouler les extrémités sur elles mêmes, tout le long pour bien refermer la crêpe (photo 3 ) .

gozleme faconnage

Faites chauffer une poêle à fond épais et anti-adhésive sans ajouter de matière grasse.
Quand elle est bien chaude, déposez 1 gözleme, le cuire 1 min puis retourner la crêpe et badigeonnez de beurre fondu, attendre 1min retourner et badigeonnez l’autre face de beurre.

gozleme cuisson

Retournez plusieurs fois la crêpe pendant la cuisson, jusqu’à que ce soit bien doré. (cuisson 2 min de chaque coté)
Procéder de la même manière avec le reste de pâte et de farce.

Un conseil : pour ne pas déformez vos crêpes, avant de les faire cuire, les soulever délicatement avec une grande spatule de cuisson, puis les poser délicatement dans la poêle.

Pour la farce :
1 oignon
1 tomate mûre sans la peau
2 gousses d’ail
1/2 piment
1 poivron vert + 1 poivron rouge précuit
1 carotte cuite à l’eau
500g de viande hachée (salée et poivrée)
*sel, poivre, épices de votre choix (j’ai mis persil ducros, herbes de provence)

gozleme farce

Mixer l’oignon, l’ail, le piment et la tomate finement mais pas en purée (photo 1 ).
Faire faire revenir ce mélange dans une poêle avec 1 càs d’huile, puis ajouter les 2 poivrons coupés en petits morceaux, la carotte coupée en petits dès, saler, poivrer + épices (photo 2).
Faire revenir le tout pendant environ 20min, ajouter la viande haché (photo 3 ), mélanger et écraser la viande hachée avec une fourchette tout en mélangeant.
Bien mélanger le tout et faite revenir à feu moyen, jusqu’à que la viande soit cuite (photo 4 ) .

gozleme preparation farce

Laisser refroidir complétement avant de farcir les crêpes.
Voici les crêpes une fois cuites.

crepes turques gozlem

Et les voilà à la découpe ….

crepes turques gozleme
Une pâte fine et moelleuse, avec une farce hummmm !

Brioche Suisse

 

Vous connaissez ces brioches garnies d’une crème pâtissière et de pépites de chocolats pour nous faire craquer !
Moi j’ai craqué lol , je me suis donc lancée dans cette aventure avec cette recette bien gourmande de Christophe Felder !

brioche suisse

INGRÉDIENTS (pour 10 brioches individuelles) :
Pour la pâte à brioche :
250 g de farine de type 45
30 g de sucre
1 cuillère à café de sel
10 g de levure fraîche ou 5g de levure sèche à réhydrater dans un fond de lait tiède.
3 œufs
165 g de beurre mou à température ambiante

Préparation  :
Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.
(Pour celles qui utilisent de la levure sèche, oubliez pas de la réhydrater)
Ajoutez les trois œufs et pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente (photo 1) .
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau, augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne. (Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes)
La pâte devient bien élastique, elle se décolle des bords de la cuve, mais reste très collante (photo 2).

brioche suisse pate

Transvaser dans un saladier (photo 1) et recouvrir avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1h à température ambiante (photo 2).

brioche suisse pate repos

Dégazer la pâte puis filmer au contact avec du film alimentaire et placez-la deux heures au réfrigérateur ou 1 nuit au mieux (j’ai laissé 1 nuit au frigo).

Pendant ce temps préparer la crème patissière.

Crème pâtissière :
250ml de lait
60g de sucre
30g de maïzena
2 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille ou arôme vanille

Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzena et mélanger pour bien l’incorporer.
Faites chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée, retirer du feu dès la 1ère ébullition.
Enlevez la gousse.

Versez le lait en plusieurs fois sur le mélange à base d’œuf et fouettez bien.
Nettoyez la casserole et reversez le tout dedans et faites épaissir à feu doux.
Dès que cela commence à épaissir, éteindre le feu et fouettez vivement ça va s’épaissir.
Transvaser dans un plat puis filmez au contact pour éviter les croutes et placez au frais.

Sortir la pâte du réfrigérateur.
La pâte est très molle, un peu difficile à étaler il faut bien fariner le plan de travail et aussi le rouleau à pâtisserie.

L’étaler au rouleau pour obtenir un rectangle de 4 mm d’épaisseur et de 26cm de largeur (cela vous permettra d’avoir des brioches individuelles de 13cm).
Placer la pâte quelques minutes au congélateur.

brioche suisse etalée

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et bien la travailler au fouet pour la rendre lisse et souple (je l’ai mixé 20 secondes avec un mixeur à pied)

Poser la pâte sur le plan de travail, étaler la crème pour couvrir la moitié inférieure du rectangle et parsemer de pépites de chocolat.

brioche suisse preparation

Passer légèrement le rouleau sur les pépites pour les enfoncer.
Replier la pâte nature sur la garniture et aplatir délicatement au rouleau.

brioche suisse pliage

Découper 10 rectangles de 3 cm de large.
Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.
Laisser pousser 2h à température ambiante.

brioche suisse decoupe

Pendant la pousse, réalisez le sirop :
50g de sucre en poudre
50g d’eau soit 50ml
1 CàC de fleur d’oranger

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau sur feux moyen.
Laissez refroidir et ajouter l’eau de fleur d’oranger et mettre de côté.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°C
Préparez la dorure en fouettant 1 œuf entier + 1 jaune.

Lorsque les brioches sont bien levées, dorez-les délicatement à l’aide d’un pinceau.

brioche suisse repos

Enfournez pendant 10 à 12 minutes en surveillant bien la coloration.
Lorsque vous sortez les brioches du four, badigeonnez-les délicatement avec le sirop aromatisé et laissez les refroidir sur une grille.

brioche suisse cuisson

Les voilà une fois refroidie avec des pains au raisins que j’ai fais le même jour !
Vous trouverez la recette des pains au raisins ICI
brioche suisse pain au raisin