Pain Brioché Tunisien

Coucou tout le monde !
Me revoilà avec une recette de pain pour changer des pâtisseries 😉

Ce pain brioché s’ accompagne de plats en sauce, c’est une pure merveille !

La recette en video ci dessous 🙂

N’hésitez pas a me donnez vos avis …

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Boulgour turc

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Aujourd’hui une recette salée, prête en 40 min préparation et cuisson comprise !
Le boulgour façon turc, que l’on trouve dans les snack servit avec une viande grillée !
Ma recette en vidéo =>  https://www.youtube.com/watch?v=BDqq8MQTGZo

Ingrédients pour 2 personnes :
250g de boulgour
1/2 verre a eau d’eau
Epices : sel, poivre, piment de cayenne, persil, coriandre fraiche
1 tomate sans la peau et coupée en petits dés
1/2 poivron coupés en petits dés
1 échalote émincée finement
1 gousse d’ail pressée
1 petit verre à eau de coulis de tomate

boulgour-turc

Pain brioché tunisien

Aujourd’hui je vous présente une couronne briochée à tomber !
Belle découverte de cette recette du magazine Gazelle que vous trouverez aussi chez Sarah , je vous mets le lien, vous y trouverez de magnifiques recettes ! http://lesucresale-doumsouhaib.com/pain-brioche-tunisien/

La recette en video:

 

pain brioche tunisienne

Ingrédients : j’ai modifié quelques ingrédients
400g de farine t45
1 CàS de sucre en poudre
4 CàS d’huile
1/2 CàC de curcuma
1 CàC bombée de sel
200 ml de lait tiède
15g de levure de boulanger fraiche ou 1 càs de levure sèche type saf ou 1 sachet de levure boulangère
1 œuf entier

Pour la dorure : 2 jaunes d’œufs dilués avec 1 CàS de lait
Pour la déco : graines de pavot et graines de sésame

Préparation :
Dans le bol du robot ou un grand saladier, mettez la farine, le curcuma, la levure émiettée, le sucre, le sel et l’huile (la levure et le sel ne doivent pas être en contact) (photo 1).
Mélangez rapidement avec une spatule puis ajoutez l’œuf et le lait progressivement puis pétrir au robot avec le crochet ou à la main pendant 10 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule (la pâte est souple mais ne colle pas au doigts).
Transvaser dans un saladier creux  (photo 2) puis couvrez et laissez lever 1h dans le four allumé à 30° la pâte va doubler de volume (photo 3).

pain brioche preparation

Une fois la pousse terminée, dégazer la pâte et prélevez 100g de pâte et la mettre de côté pour réaliser la fleur au centre.

Saupoudrez le plan de travail de farine puis étalez la pâte en un grand rectangle (photo 1) , découpez des bandes de 1.5 cm de largeur sur la moitié du rectangle (photo 2)  (mettre de coté une bande de 2cm de large sur 8cm pour la finition) et roulez la pâte en commençant du côté non découpé pour former un boudin (photo 3) .
pain brioche faconnage

Joindre les 2 extrémités, puis avec la bande mise de côté, recouvrir la soudure  afin d’obtenir une jolie couronne et déposez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étalez les 100g de pâte en forme ovale et découpez au centre des bandes sans toucher les bords, puis roulez en boudin puis en escargot et déposez le petit pain au centre de la couronne et laissez lever 45 mn dans le four à 30°.

pain brioche 1

Sortez le pain du four et préchauffez le four à 180°15min avant la fin du temps de repos.
Badigeonnez en 2 fois, du mélange œuf+ lait 10 min avant d’enfourner et  encore une fois avant d’enfourner et saupoudrez de graines de pavot et de sésame.

pain brioche 2

Puis faites cuire 20min environ jusqu’à obtenir une belle coloration dorée puis laissez refroidir avant de découpé .

pain brioche tunisien

Et voilà ! Un pain brioché avec une mie aérienne qui a fait sensation auprès de ma famille !

pain brioche

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Maakouda / Galette de pomme de terre

Une entrée facile, des galettes de pommes de terre , elles sont fondantes et beaucoup appréciées avec des pâtes ou des frites…

maakrouda

Ingrédients :
Pommes de terre
Vache qui rit
Gousses d’ail
épices : sel, poivre, piment de cayenne, herbes de provences, persil ciselé finement
Farine pour la cuisson
Préparation :
Faites bouillir les pomme de terre dans une grande casserole d’eau.
Une fois cuite, les éplucher encore chaude et les mettre dans un grand saladier  les écraser avec le presse purée ou à la fourchette, puis laisser refroidir.

Ajoutez l’ail , le persil et les épices, mélangez bien avec une cuillère en bois.

maakrouda cuisson

Prenez un peu de purée et formez une petite boule dans vos mains, creuser le centre et mettez une boule de vache qui rit, refermez délicatement et reformez la boule, puis aplatissez la comme sur la photo ci dessous, faites de même avec toute la purée et disposez dans un plat.

maakrouda preparation
Chauffez de l’huile dans une grande poêle.
Une fois toutes vos galettes de pomme de terre terminées, trempez chaque galette dans la farine de chaque côté et tapotez pour enlever le surplus de farine.
Faites cuire 2min de chaque coté, dans une huile bouillante (pas juste chaude) , l’astuce pour ne pas que vos galettes ne se décomposent à la cuisson, c’est que l’huile doit être bouillante.
Déposez vos galettes sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Puis servez sur une assiette recouverte de feuille de salade et donnez moi vos avis après avoir testé ….
maakrouda

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Friands

Alors aujourd’hui c’est une recette hyper facile et hyper rapide mais tellement bonne , vous m’en direz des nouvelles !

friands

Ingrédients pour 5 friands :
1 pâte feuilletée toute prête
5 oeufs + 2 gousses d’ail + épices
du fromage toastinette
Du jambon de dinde

Préparation :
Dans un saladier, cassez les oeufs, écrasez l’ail avec le pressoir à ail, salez, poivrez, ajoutez les épices que vous aimez (moi j’ai mis : herbes de provences, origan, piment de cayenne, echalottes en poudre) , battre en omelette et faite cuire comme des oeufs brouillés, rapidement juste 3min en mélangeant sans arrêt. laisser refroidir.

Préchauffez le four à 180°
Déroulez votre pâte feuilletée et y découper 10 rectangles de la même taille (7-8cm).
Placez 5 rectangles sur une plaque de four, recouverte  de papier cuisson, sur chaque rectangle de pâte, y déposez un rectangle de fromage toastinette, puis des oeufs brouillés (laisser les bords tout autour vide) puis du jambon de dinde plié en rectangle, puis un autre rectangle de toastinette (faîtes de même pour les 4 autres rectangles).

friand preparation

Sur les 5 rectangles  restant de pâte feuilletée, inciser le milieu de 3 bandes sans allez jusqu’aux extrémités et déposez chaque rectangle par dessus ceux qui sont farcis en appuyant légèrement sur les extrémités.

friand dore

Dorez avec 1  jaune d’œuf et enfournez pendant 30 à 35min jusqu’à obtenir de jolis friands dorés.
C’est une entrée qui a beaucoup plu, je vous la conseille fortement, accompagné d’une salade et de frites maison …

friand

Puit farci (pâte moelleuse)

J’ai découvert cette recette sur mon groupe de cuisine, c’est une pure tuerie, la pâte est excellente !
En période de ramadan, j’ai oublié de prendre la photo dans une belle assiette …

puits garnis

Ingrédients pour environ 20 pièces :
500g de farine
180 ml de lait tiède
90ml d’eau tiède
45ml d’huile
10g de levure fraiche (1 sachet de 6g de levure sèche)
1 CàC de sel
1 CaC de sucre
Préparation :
Diluez la levure avec le sucre dans un fond de lait tiède pendant 15min puis mélangez.
Dans le bol du robot ou dans un saladier, mettre tous les ingrédients sauf la levure et la farine.
Mélanger bien puis ajouter la farine, puis la levure diluée, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse (environ 10min à petite vitesse).
Laissez reposer pendant 1h à l’abri des courant d’air, à l’intérieur du four à 30° (La pâte doit doubler de volume)

puit pate

Pendant ce temps, préparer votre farce au choix (j’ai préparé une sauce rapide avec un coulis de tomate, ail et oignons en poudre, des herbes et des poivrons pour certains et j’ai parsemé le dessus de fromage spécial pizza)

Quand la pâte à doubler de volume, faire des boules de la même taille et les déposer sur un plan de travail fariné, ne les faites pas trop grosse, juste la taille d’une noix et laissez les reposer 30min. Préchauffez le four à 180°
puit boule

Aplatir chaque boule au centre , en laissant les bords, pas trop épais, puis piquer le fond avec une fourchette.

puit pate moelleuse

Dorez les bords avec du jaune d’oeuf et garnir avec votre farce puis cuire 15min à 180°
La pâte est vraiment excellente, moelleuse à souhait !
puit garni

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Mini Quiche ou mini muffin

Voici une présentation individuelle de mini quiche en forme de muffin, vous pouvez y mettre tout ce que vous aimez dedans, ici je les ai faite au thon en boite.

mini quiches

Ingrédients pour environ 10 mini quiches :
2 œufs
100g de mascarpone
400ml de lait
70g de farine
Thon entier au naturel
Du fromage râpé
sel / poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Battez les œufs et ajoutez le mascarpone détendu à la fourchette, mélanger bien, salez, poivrez et ajoutez le lait puis tous les autres ingrédients (farine,thon émietté,râpé) et mélangez bien (la pâte est assez liquide, comme la pâte à crêpes).
S’il y a des grumeaux passez un coup de mixer rapidement.
Versez la pâte au 3/4 dans des moules individuels beurrés, puis parsemez de râpé sur le dessus. (j’ai fourré quelques uns de vache kiri au centre)

mini quiche avant cuisson

Enfourner environ 30 minutes.
Surveillez la cuisson en plantant un couteau, celui ci doit ressortir sec.

Et voilà ces mini bouchés pour une entrée salée sympa…
mini quiche