Msemen & Mahjouba

En Algérie, les Msemmen sont servis chauds ou froids, au petit déjeuner ou au goûter, arrosés de miel ou de sucre, ou nature.
On ajoute souvent une farce à base d’oignons, de tomates, de piments,  qu’on appelle Mahjouba (au pluriel Mhajebs).

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Ingrédients :
Pour 13 carrés de msemen

800 g de semoule extra fine
1 cc de sel
De l’eau tiède

Pour le feuilletage :
100g de beurre fondu
50 ml d’huile
Environ 50 g de semoule extra fine
Préparation :

Pour la farce de Mahjouba :
Couper 2 oignons , 5 gousses d’ail, 1/2 piment et faire revenir dans une poêle avec 2 CàS d’huile, dès que les oignons sont translucide , ajouter une tomate pelée , sel, poivre et épices de votre choix et laisse cuire.
Environ 15min

Les Msemen :

Mélangez la semoule, le sel.
Mettre dans le bol du robot et ajoutez de l’eau tiède petit à petit et en quantité suffisante pour obtenir une pâte homogène que vous pétrissez jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Si vous utilisez le robot pétrisseur 6 minutes suffisent.
Formez des petites boules tout en les huilant avec le mélange beurre / huile. (photo 1)
Couvez les boules de film alimentaire afin d’éviter qu’elles sèchent.

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Sur un plan de travail huilé étalez une première boule de pâte en une feuille fine en imbibant les doigts avec le mélange beurre/huile, la soulever délicatement sur tous les coins pour tirer la pâte : la feuille doit être presque transparente. (photo 2)

Saupoudrez par dessus un peu de semoule, et procédez au pliage en rabattant les deux côtés vers l’intérieur, étalez une petite couche de beurre/huile , saupoudrez un peu de semoule et formez un carré.

Mettez ce carré au milieu, dans un cercle de pâte étalé finement, comme sur la photo 2, et procéder de la même manière pour le pliage du carré, en mettant du mélange beurre/huile à chaque pliage, vous aurez ainsi un magnifique feuilleté.
Vous continuez ainsi jusqu’à épuisement de toutes les boules.

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Pour Mahjouba ajouter la farce comme sur la photo ci dessus

Faites chauffer une poêle, aplatissez les Msemens avec les mains et faites-les cuire des deux côtés à feu doux.

Et voilà c’est prêt, plus qu’à déguster …

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N’hésitez pas à me laisser vos avis si vous testez la recette 😉

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23 réflexions sur “Msemen & Mahjouba

    1. Bonsoir et merciii 🙂
      Pour les feuilles sans farce donc msemen c’est 2 boules, tu étales d’abord la 1ere boule tu fais le pliage comme indiqué, ensuite tu etales la 2eme boule , tu met la première que tu a étalée au milieu et tu refais le pliage

      Pour celles qui sont farcies , mahjouba, 1 seule boule de pâte comme sur la photo

      Voilà j’espère que tu comprendras mes explications 🙂

      J'aime

    1. Bonsoir
      Malheureusement pour ce genre de pâte il n’y a pas de quantité exacte, car cela dépend de la qualité de la semoule , il faut ajouter l’eau en filet petit à petit jusqu’à obtenir la consistance comme sur ma photo
      Tu verras par toi même quand il faut arrêter

      J'aime

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