En Algérie, les Msemmen sont servis chauds ou froids, au petit déjeuner ou au goûter, arrosés de miel ou de sucre, ou nature.
On ajoute souvent une farce à base d’oignons, de tomates, de piments, qu’on appelle Mahjouba (au pluriel Mhajebs).
Ingrédients :
Pour 13 carrés de msemen
800 g de semoule extra fine
1 cc de sel
De l’eau tiède
Pour le feuilletage :
100g de beurre fondu
50 ml d’huile
Environ 50 g de semoule extra fine
Préparation :
Pour la farce de Mahjouba :
Couper 2 oignons , 5 gousses d’ail, 1/2 piment et faire revenir dans une poêle avec 2 CàS d’huile, dès que les oignons sont translucide , ajouter une tomate pelée , sel, poivre et épices de votre choix et laisse cuire.
Environ 15min
Les Msemen :
Mélangez la semoule, le sel.
Mettre dans le bol du robot et ajoutez de l’eau tiède petit à petit et en quantité suffisante pour obtenir une pâte homogène que vous pétrissez jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Si vous utilisez le robot pétrisseur 6 minutes suffisent.
Formez des petites boules tout en les huilant avec le mélange beurre / huile. (photo 1)
Couvez les boules de film alimentaire afin d’éviter qu’elles sèchent.
Sur un plan de travail huilé étalez une première boule de pâte en une feuille fine en imbibant les doigts avec le mélange beurre/huile, la soulever délicatement sur tous les coins pour tirer la pâte : la feuille doit être presque transparente. (photo 2)
Saupoudrez par dessus un peu de semoule, et procédez au pliage en rabattant les deux côtés vers l’intérieur, étalez une petite couche de beurre/huile , saupoudrez un peu de semoule et formez un carré.
Mettez ce carré au milieu, dans un cercle de pâte étalé finement, comme sur la photo 2, et procéder de la même manière pour le pliage du carré, en mettant du mélange beurre/huile à chaque pliage, vous aurez ainsi un magnifique feuilleté.
Vous continuez ainsi jusqu’à épuisement de toutes les boules.
Pour Mahjouba ajouter la farce comme sur la photo ci dessus
Faites chauffer une poêle, aplatissez les Msemens avec les mains et faites-les cuire des deux côtés à feu doux.
Et voilà c’est prêt, plus qu’à déguster …
N’hésitez pas à me laisser vos avis si vous testez la recette 😉
Excellent 🙂
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Ouiiii merci 🙂
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Sans vouloir abuser , pouvez-vous poster si vous avez l’occasion et si vous avez la recette de l’ harira ? merci 🙂
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Je n’ai jamais fait de harira
Mais je pourrai vous proposer la « chorba »
Je ne sais pas si vous connaissez ?
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C’est délicieux aussi , je suis preneur .Merci beaucoup 😉
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Prochainement , je publierai une recette de chorba aux langues d’oiseau (petite pâte en forme de langue) 😉
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hummmmm ok , merci 😉
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Bonjour, la recette de chorba est publiée 🙂
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Suuuuuuper , merci 🙂
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c’est la prochaine de vos recette que je vais essayer 🙂
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Bien mettre le mélange beurre/Huile entre chaque pliage pour avoir un beau feuilletage
Hâte d’avoir votre avis une fois testé 🙂
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ok , je n’y manquerais pas 🙂
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A bientôt
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Moi j’en est fait hier est c’est pas ressorti comme sa .j’ai oublier le beurre est l’huile pas grave
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Ah zut , l’étape du mélange beurre et huile est très importante
C’est cela qui permets d’avoir un beau feuilletage
Réessaye et n’hésites pas si t’as des questions 😉
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Merci
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Bonjour et merci pour toutes ces belles réalisations. En fait pour faire mhedjeb on utilise deux boules en fait? Merci boussa
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Bonsoir et merciii 🙂
Pour les feuilles sans farce donc msemen c’est 2 boules, tu étales d’abord la 1ere boule tu fais le pliage comme indiqué, ensuite tu etales la 2eme boule , tu met la première que tu a étalée au milieu et tu refais le pliage
Pour celles qui sont farcies , mahjouba, 1 seule boule de pâte comme sur la photo
Voilà j’espère que tu comprendras mes explications 🙂
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Bonjour Nora ☺
Pourrait-on avoir la quantité d’eau exacte ? N’en ai jamais fait et je pense que pour une débutante, ça a son importance ☺
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Bonsoir
Malheureusement pour ce genre de pâte il n’y a pas de quantité exacte, car cela dépend de la qualité de la semoule , il faut ajouter l’eau en filet petit à petit jusqu’à obtenir la consistance comme sur ma photo
Tu verras par toi même quand il faut arrêter
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Bonjour Nora ☺
Pourrait-on la quantité d’eau exacte ? N’en ai jamais fait et je pense que pour une débutante ça a son importance. Merciiiii ☺
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Très beau blog et de belles recettes comme j’aime, merci pour le partage !
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Salem! J ai testé aujourd’hui hui votre recette et elle est au top c était bien feuilleté et super bon! Mercii
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