Sucré

Basboussa Royale

En surfant sur le net , j’ai découvert une besboussa originale, j’ai modifié les dosages et la manière d’imbiber la gâteau et le résultat avec la crème est moelleux et pas trop sucré.
Je vous mets le lien de la recette originale http://kiko-et-sa-table-garnie.over-blog.com/2016/05/basboussa-royal.html

basboussa à la creme

Ingrédients pour un moule de 22 ou 24cm :
2 oeufs
100g de sucre en poudre
2 sachets de vanillé ou vanille liquide
60ml d’huile
1 sachet de levure chimique
1 yaourt à la grecque ou nature
200g de semoule moyenne
Préparation :
Préchauffez votre four a 180°
Battez au fouet électrique les oeufs et les 2 sucres , puis ajoutez l’huile, la levure et le yaourt et fouetter.
Ajoutez la semoule en plusieurs fois, en mélangeant bien, la texture est mousseuse.
Beurrez et farinez votre moule à charnière puis versez la pâte et cuire 30 min environ jusqu’à que la besboussa soit dorée.
Pendant la cuisson, préparez le sirop.

basboussa montage

Le sirop :
100g de sucre en poudre
200ml d’eau
1 CàC Jus de citron
2 CàS de fleur d’oranger

Mettez tous les ingrédients dans une casserole sauf la fleur d’oranger et faites cuire à feu doux pendant 10min, puis éteindre le feu et ajoutez la fleur d’oranger et mettre de coté.

Une fois votre basboussa cuite et dès la sortie du four, versez doucement le sirop avec une louche, vous n’aurez peut être pas besoin de tout le sirop car il faut juste que le gâteau soit imbibé mais pas qu’il se noie dans le sirop lol , ensuite préparez la crème.

basboussa sirop

La crème :
400ml de lait
200ml de crème liquide
100g de sucre en poudre
1 CàC de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
3 CàS de maïzena

Dans une casserole, mettez tous les ingrédients et mettre sur le feu pas trop fort,  sans cesser de remuer avec un fouet, stopper le feu dès que la crème épaissi, un peu comme une crème pâtissière.
Attention ça épaissit plutôt rapidement, il faut PAS que ce soit compacte (j’ai laissé la mienne trop prendre)

Versez la crème tiède sur basboussa et lisser la surface, puis mettre au frais pendant 3h minimum pour que la crème se fige.

basboussa creme

Démoulez et décorez selon vos envies , j’ai émietté des spéculos sur le contour et mis des amandes effilées puis j’ai coupé des parts carrées.
basboussa a la creme

Ce gâteau est frais et léger, il se déguste avec un bon thé…

basboussa

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Sucré

Bradj (galette de semoule et datte)

Cette spécialité Algérienne s’accompagne avec un verre de lait fermenté ou un thé vert à la menthe…

bradj

Ingrédients pour la pâte :
600g de semoule moyenne
200g de beurre fondu
1 c à c de sel
Eau + eau de fleur d’oranger (environ 1 verre a eau)
Ingrédients pour la farce :
450 gr de pâte de dattes écrasées
2 CàS d’eau de fleur d’oranger
un peu d’huile
cannelle au goût

Préparation :

Faire fondre le beurre à feu doux et mettre de côté.
Mélangez la semoule et le sel puis ajoutez le beurre fondu en frottant avec le bout des doigts pour bien imprégner la semoule avec le beurre.

bradj les preparation

Couvrir et laisser reposer un quart d’heure.
Mouiller progressivement avec le mélange eau + eau de fleur d’oranger en travaillant doucement la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche ni trop humide qui peut se former en boule.

La quantité d’eau utilisée dépend de l’absorption de la semoule. Séparez la pâte en 2 boules égales et laisser reposer 5 minutes à couvert.

bradj les pates

Travailler la pâte de dattes écrasées avec un filet d’huile et l’eau de fleur d’oranger pour avoir une consistance souple.

Avec les mains huilées former une boule et l’aplatir en lui donnant la forme d’un rectangle
Aplatir les 2 boules de pâte en un rectangle de la même taille que celle de dattes.

bradj pate

Déposez la pâte de dattes sur un rectangle de pâte de semoule (photo 1) puis l’autre pate de semoule (photo 2) et bien refermer les bords pour emprisonner la pâte de dattes (photo 3).

bradj preparation

Applatir avec la paume de la main la galette obtenue, puis avec un rouleau pâtissier, bien uniformiser la surface (photo 4).

Découpez des losanges avec un couteau tranchant comme ci dessous.

bradj la decoupe

Soulever délicatement les losanges et lisser les côtés avec le dos du couteau.

bradj decoupe

Un fois tous vos bradj façonnés, procéder à la cuisson.
Chauffer une poêle anti- adhésive puis réduire un peu le feu, déposer les brajs et faites cuire en les retournant souvent.

bradj cuisson

Et voila , plus qu’à déguster, friable et fondant à la fois …

bradj 2

Salé

Msemen & Mahjouba

En Algérie, les Msemmen sont servis chauds ou froids, au petit déjeuner ou au goûter, arrosés de miel ou de sucre, ou nature.
On ajoute souvent une farce à base d’oignons, de tomates, de piments,  qu’on appelle Mahjouba (au pluriel Mhajebs).

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Ingrédients :
Pour 13 carrés de msemen

800 g de semoule extra fine
1 cc de sel
De l’eau tiède

Pour le feuilletage :
100g de beurre fondu
50 ml d’huile
Environ 50 g de semoule extra fine
Préparation :

Pour la farce de Mahjouba :
Couper 2 oignons , 5 gousses d’ail, 1/2 piment et faire revenir dans une poêle avec 2 CàS d’huile, dès que les oignons sont translucide , ajouter une tomate pelée , sel, poivre et épices de votre choix et laisse cuire.
Environ 15min

Les Msemen :

Mélangez la semoule, le sel.
Mettre dans le bol du robot et ajoutez de l’eau tiède petit à petit et en quantité suffisante pour obtenir une pâte homogène que vous pétrissez jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Si vous utilisez le robot pétrisseur 6 minutes suffisent.
Formez des petites boules tout en les huilant avec le mélange beurre / huile. (photo 1)
Couvez les boules de film alimentaire afin d’éviter qu’elles sèchent.

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Sur un plan de travail huilé étalez une première boule de pâte en une feuille fine en imbibant les doigts avec le mélange beurre/huile, la soulever délicatement sur tous les coins pour tirer la pâte : la feuille doit être presque transparente. (photo 2)

Saupoudrez par dessus un peu de semoule, et procédez au pliage en rabattant les deux côtés vers l’intérieur, étalez une petite couche de beurre/huile , saupoudrez un peu de semoule et formez un carré.

Mettez ce carré au milieu, dans un cercle de pâte étalé finement, comme sur la photo 2, et procéder de la même manière pour le pliage du carré, en mettant du mélange beurre/huile à chaque pliage, vous aurez ainsi un magnifique feuilleté.
Vous continuez ainsi jusqu’à épuisement de toutes les boules.

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Pour Mahjouba ajouter la farce comme sur la photo ci dessus

Faites chauffer une poêle, aplatissez les Msemens avec les mains et faites-les cuire des deux côtés à feu doux.

Et voilà c’est prêt, plus qu’à déguster …

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N’hésitez pas à me laisser vos avis si vous testez la recette 😉