Mois : mars 2016

Pain au lait

Les douceurs de Nora12 commentaires

Je suis de plus en plus adepte des goûters fait maison, alors me voici avec une recette de pain au lait, un délice avec une mie aérée et filante …

pains au lait

Ingrédients :
Pour 8 petits pains, de la taille de ceux du commerce
1 oeuf
50 g de sucre
110 ml de lait
10g de levure fraiche ou 4g de levure de boulanger sèche (à diluer dans un peu de lait tiède)
1/2 CàC de sel
265 g de farine T55
50 g de beurre mou
1 CàC de Fleur d’oranger ou de vanille liquide

Préparation :
Dans le bol du robot mélanger l’oeuf battu, le sucre, le lait et le sel (vous pouvez ajouter de la fleur d’oranger ou de vanille liquide).
Ajouter la farine et la levure (photo 1) et pétrir pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne.

pain au lait 1

Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux (photo 2) et pétrir encore 7 minutes, si la pâte est très molle et collante, c’est normale, c’est la texture qu’elle doit avoir car c’est ce qui permettra d’avoir une jolie mie (photo 3).
Transvaser dans un plat profond (photo 4).

Laisser lever pendant 2h recouverte d’un torchon dans le four éteint et lumière allumée, puis la dégazer avec le poing et la rabattre sur elle même, pour reformer une boule, recouvrir de film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain matin,  sortir la pâte du frigo (photo 1) et la dégazer (photo 2) puis diviser la pâte en 8 parts égales (photo 3).

pain au lait pate
Rouler chaque part en boule et les déposer sur du film (photo 4).

Aplatir chaque boule (photo 1), c’est le même principe que pour un biscuit roulé, on roule la pâte sur elle même (photo 2) , le boudin à les pointes fines (photo 3) puis on rabats les pointes fins en dessous (photo 4)
faconnage pain au lait

 

Puis on dépose les pains au lait, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sufurisé .
Laisser lever pendant 30 minutes et préchauffer le four à 180°

repos pain au lait

Mélanger 1 œuf avec 1 sachet de sucre vanillé, dorer les pains au lait avec ce mélange et  inciser soit avec un couteau, soit avec des ciseaux.

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Astuce : mettre une petite coupelle d’eau dans le four avant la cuisson, cela permet que le dessus reste moelleux …
Faire cuire à 180° pendant 15mn en surveillant la cuisson pour pas qu’ils soient trop dorés.
Laisser refroidir sur une grille avant dégustation …
pain au lait repos

Les voici de plus près, après refroidissement …

pain au lait

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Poirier

Les douceurs de Nora21 commentaires

Mise a jour : recette en video :
poirier

 

Dédicace spéciale à toutes les membres de mon groupe de cuisine Facebook !
Après l’énorme succès du fraisier voici le poirier 🙂

 

poirierC’est la même recette que mon fraisier que vous trouverez  Ici
J’ai juste remplacé les fraises par des poires au sirop …Je vous mets les détails de l’étape du montage avec quelques astuces pour un moule de 22cm …

Vous aurez besoin selon les goûts, d’une petite boîte de poires au sirop ou d’une grosse pour les plus gourmands comme moi et du sirop de poire de la conserve !
Une fois que votre génoise et votre crème diplomate sont prêtes, on passe au montage.

Commencer par égoutter les poires (gardez le sirop) et les couper sur du sopalin, en petits morceaux, afin d’absorber l’excédent de jus.

Déposer votre 1ere génoise la plus grande, au fond du cercle à pâtisserie et l’ imbiber de sirop (ne mouiller pas trop la génoise) puis déposer de la crème diplomate, puis des petits morceaux de poires (photo 1) .

poirier preparation

Imbiber le 2eme disque de génoise de sirop et le déposer sur les poires, coté lisse vers le haut (si votre disque est trop grand découper les bords pour pas que l’on voit la génoise une fois démoulée) appuyer légèrement puis remplir tous les cotés de crème et tasser avec le dos d’une cuillère pour remplir tous les côtés de crème, puis étaler un fond de crème sur toute la génoise (il faut que l’épaisseur soit fine) .

Déposer ensuite des morceaux de poires coupés plat et pas épais, puis les enfoncer légèrement dans la crème avec le doigt (photo 2).
Recouvrir de crème et lisser avec une spatule (photo 3).
Mettre au frais pendant 5h , puis démouler et passer à la déco.

J’ai fais griller dans une poêle à sec, des amandes effilées et j’ai déposé sur le contour (photo 4) .

Avec les blancs restant, j’ai préparé des petites meringues pour la déco du dessus , la recette ici  Meringue.

poirier meringue

J’ai alterné, une rose de meringue et une rose de crème diplomate et j’ai comblé le dessus du reste d’amandes éffilées.

poirier montage

Et voici l’intérieur, frais, léger, et gourmand …

poirier part

Avec une même recette, j’ai réalisé ces 2 délicieux gâteaux …

poirier fraisier

Napolitain

Les douceurs de Nora35 commentaires
Hier, je me suis lancée dans le Napolitain, nous avons été bluffés du résultat !
Il est vraiment très bon, très moelleux, ça se rapproche réellement du vrai napolitain !

napolitain

Ingrédients des génoises pour un moule rectangle de 18/25 cm soit 10 parts individuelles :
250 g de farine
50g de maïzena
250 g de sucre
4 oeufs
2 Cas de crème fraiche épaisse
2 Cas de cacao sucré ou pas lol
50 ml d’eau
120g de beurre
100 ml de lait
1 sachet de levure chimique
2 càc de vanille liquide

Préparer les génoises :
Faites préchauffer le four à 165°C.
Faites fondre le beurre dans le lait chaud, mélangez bien et retirez du feu.
Mélangez ensemble la levure, la farine et la maïzena et mettre de coté.
Séparez les blancs et jaunes d’œufs.

Fouettez les jaunes avec la crème fraiche, le sucre et l’eau, puis ajoutez le mélange beurre/lait (photo 1) , puis ajoutez la farine et la levure et mélangez à nouveau avec la maryse (photo 2).

napolitain genoise

Montez les blancs en neige et les ajouter à la préparation précédente avec une maryse délicatement sans casser les blancs (photo 3).
Séparez en trois parties égales. Mélangez la première au cacao en poudre et chacune des deux autres avec une cuillère à café de vanille (photo 4).

Faites cuire la première partie de pâte dans un moule rectangle ou un cadre pâtissier, sur un plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, uniformisez bien la pâte pour que ce soit égale dans le plat , puis enfournez 15 min.
Je vous conseille de ne faire cuire qu’une génoise à la fois, pour que la cuisson soit uniforme.
napolitain cuisson
Recommencez pour chacune des deux autres pâtes, en changeant le papier à chaque fois.
Laisser refroidir, puis démouler et mettre de côté.

Ganache au chocolat :
200 ml de crème entière liquide
200 g de chocolat noir pâtissier

Chauffer la crème liquide et cassez le chocolat en petit morceaux  dans un récipient creux et verser la crème  liquide chaude sur le chocolat et fouettez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène, puis placez au réfrigérateur 20 min.

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Procédez au montage :
Une fois la ganache au chocolat refroidie, assemblez votre napolitain avec une génoise à la vanille puis étalez finement une couche de ganache au chocolat (photo 1) , puis déposez la génoise au chocolat (photo 2), à nouveau une couche de ganache au chocolat (photo 3) et finissez avec le dernier rectangle de génoise à la vanille (coté extérieur sur le dessus) et appuyez légèrement (photo 4).
Placez au frais 1h minimum pour que l’ensemble se solidifie.
napolitain montage

Glaçage blanc :
200 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
1 cuillère à café de jus de citron
des vermicelles en chocolat

Mélangez le sucre glace, le blanc d’oeuf et le jus de citron et remuez vivement pour le rendre bien lisse.

napolitain glacage

Étalez ce glaçage sur le gâteau et parsemez de quelques vermicelles au chocolat et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

napolitain entier

Finitions :
Servez le Napolitain à température ambiante, pour cela, pensez à le sortir du réfrigérateur une heure avant la dégustation, il retrouvera alors tout son moelleux.
Puis découpez les bords du gâteau , 1cm de chaque coté avec un grand couteau, essuyez le couteau entre chaque découpe pour ne pas salir les génoises.
Découpez des parts rectangles individuelles .

napolitain

On prend quelques photos pour garder un souvenir puis on passe à la dégustation…

napolitain part

Voici la version girly  !
J’ai aromatisé les génoises roses à la fraise (arôme de fraise) et j’ai fourré de ganache au chocolat blanc au lieu du chocolat noir, le dosage de crème n’est pas le même.

Ganache au chocolat blanc:
100 ml de crème entière liquide
200 g de chocolat blanc pâtissier

Chauffer la crème liquide et cassez le chocolat en petit morceaux  dans un récipient creux et verser la crème  liquide chaude sur le chocolat et fouettez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène, puis placez au réfrigérateur 20 min.
Napolitain fraise

Palet Breton

Les douceurs de Nora4 commentaires

Ouiiii j’ai osé me lancer dans la confection de ces délicieux biscuits que tout le monde connait !
Vous retrouverez exactement le même goût que ceux du commerce, même meilleurs, car c’est 100% naturel et sans conservateurs …

palet breton

Pour une quinzaine de palets de 5cm de diamètre :
155 g de farine
90 g de sucre
120 g de beurre mou demi sel ou doux
2 jaunes d’œufs
1/2 sachet de levure chimique

Mélanger la farine et la levure et mettre de côté.
Dans un grand récipient, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (photo 1) et devienne légèrement crémeux puis ajouter le beurre pommade (photo 2). Fouetter jusqu’à obtenir une texture très crémeuse (photo 3).

palet preparation

Incorporer alors petit à petit la farine (photo 4). Une fois toute la farine ajoutée, former une boule avec les mains.
Sur un film alimentaire, aplatir légèrement la boule et la couvrir de film alimentaire.

palet pâte sablé

Laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 4h moi j’ai laissé 1 nuit.
Après le repos, préchauffer le four à 160°.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la travailler très rapidement : Abaisser la pâte sur à 1,5 à 2 cm d’épaisseur sur un plan de travail très fariné.

palet breton faconnage

Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre et déposer la pâte dans son emporte-pièce sur une plaque chemisée de papier cuisson ou dans un moule a muffin comme moi.
NB : Pour évitez que vos biscuits ne s’étalent, il faut utiliser des moules individuels en forme de cercle ou des moules à muffins, pas besoin de beurrer vos moules.

Enfourner et faire cuire environ 30min à 160° jusqu’à ce que le dessus du palet soit doré.
Sortir la plaque du four et laisser reposer quelques instants pour que les palets refroidissent puis démouler.

J’ai cuit dans dans des moules à muffins et dans quelques cercles en acier ci dessous.
Mon avis, juste le visuel qui est un peu différent :
ils sont plus ressemblant et plus jolis dans les cercles en inox, on voit bien l’aspect du vrai palet breton.

paletpalet cercle

Et les voici l’intérieur de plus près, de ces Palets Breton, un délice friable à souhait …
palets breton

Le Castel / Le Russe

Les douceurs de Nora4 commentaires
Le Castel, gâteau traditionnel originaire d’Algérie et également connu en France sous le nom « le Russe »

castel ou russe
Ingredients : moule carré de 16/16 cm
75g de poudre d’amandes
75g de sucre glace
20g de farine
45 ml de lait pour délayer
4 blancs d’œufs
100g de sucre en poudre

Préparation :

Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel et ajouter le sucre en 3 fois (photo 1) .
Dans un saladier mélanger , la poudre d’amandes , la farine et le sucre glace.
Ajouter le lait petit a petit jusqu’à avoir la consistance semi épaisse, comme un yaourt brassé (photo 2).
Ajouter la meringue au mélange (farine,amandes,sucre glace,lait)  en 3 fois (photo 3), tout en mélangeant délicatement à la spatule, soulever pour ne pas casser la préparation.

castel preparation

Tracer avec un crayon, sur une feuille de papier sulfurisé, 3 des carrés de 16*16 .
Avec une poche à douille lisse de 9mm, remplir les carres tracés de pâte et saupoudrer de sucre glace (photo 4).

Enfourner à 120° pendant 1h45 environ dans un four préchauffé, en laissant la porte entrouverte, pour évacuer l’humidité, ainsi vous aurez une biscuit meringué délicieux.
Laisser la meringue à l’intérieur four éteint et ouvert.
Laisser refroidir puis détacher du papier.
NB : n’hésitez pas a couvrir avec du papier sulfurisé a mi cuisson si ca bruni à mi cuisson.

Pâte praliné maison :
100 g de noisettes entières
100 g de sucre en poudre
Pâte de praliné maison

Préparation :
Placez les noisettes sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé (photo 1) et faites-les cuire 10 min à 180°C pour les faire torréfier.
A la sortie du four, mettez-les dans un torchon et frottez-les pour retirer la peau (photo 2).  Remettez-les sur la plaque du four (photo 3).

castel noisettes

Pour la cuisson du caramel à sec : versez le sucre dans une casserole assez grande pour que le sucre soit en couche fine et faites-le chauffer sur feu moyen. Laissez-le fondre sans le remuer jusqu’à ce qu’il devienne caramel. Surveillez la cuisson, le caramel ne doit pas devenir trop foncé, sinon il sera amer.
Versez le caramel brûlant sur les noisettes et enrobez-les. Puis laissez complètement refroidir (photo 4).

Cassez la plaque de caramel aux noisettes et mettez-la dans un mixeur.
Mixez petit à petit,  en mixant peu vous obtenez des grains de pralin. En continuant de mixer vous obtenez la pâte de praliné bien onctueuse.
(environ 15 min en faisant plusieurs pauses, pour éviter que le mixer chauffe).

castel praliné

Crème au beurre praliné :
30ml d’eau
150g de sucre en poudre
quelques gouttes de citron
5 jaunes d’œufs
200g de beurre pommade
pâte praliné

Mettre les œufs dans le bol du batteur et mélanger à petite vitesse pour les fluidifier.
Mettre dans une casserole l’eau et le sucre et le citron pour préparer le sirop.
Chauffer pour dissoudre le sucre à petite ébullition et mesurer la température avec une sonde. Le sucre est prêt à 110° retirer du feu.
Pour celles qui n’ont pas de thermomètre, les bulles sont plus petites et le sucre est épais environ 10min de cuisson a feu moyen.

Verser le sucre cuit en petit filet le long de la paroi du bol en battant à vitesse moyenne.
Une fois tout le sucre incorporé, battre vivement jusqu’à tiédissement, le mélange blanchit.
On incorpore le beurre pommade (pas trop mou et un peu froid) morceaux par morceaux.
Au fur et à mesure de l’incorporation du beurre , la crème s’épaissit, ajouter alors la pâte praliné et battre 30sec jusqu’à obtenir un mélange homogène.
castel creme au beurre praliné

Nb : Si vous incorporer le beurre trop tôt, alors que les oeufs sont encore chaud, la crème sera liquide. Pas de soucis, c’est rattrapable :
Mettre votre crème au beurre au frigo pendant 30min, puis ajouter 50g de beurre froid et battre au fouet quelques secondes, elle va s’épaissir.

Procéder au montage :
Disposer un carré de meringue sur un plat de service plat, puis déposer une couche de crème au beurre (photo 1) , ajouter le 2ème carré  (photo 2) puis la crème (photo 3) puis le 3ème carré pour finir.
Ensuite couvrir délicatement tous les côtés de crème au beurre (photo 4).

castel montage

Vous pouvez parsemer les côtés de pralin pour une belle finition.

Placer au frigo et sortez le 10min avant de servir et saupoudrer de sucre glace.
Découper des rectangles, puis des carrés et régalez vous.

Castel

Verdict, il n’en reste plus une miette, un biscuit meringué associé à la crème au beurre praliné, ma famille a succombé…

castel part

Amaretti à la pistache

Les douceurs de Nora9 commentaires

Les Amaretti connus mondialement comme le macaron italien sont des petits biscuits tendres ou secs à base d’amandes douces et d’amandes amères, ici j’ai remplacé l’amande amère par de l’arôme de pistache, un pure délice et meolleux à souhait …

amaretti
Ingrédients pour 20 biscuits : à préparer la veille ou 3h avant cuisson
200 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
50 g de sucre en poudre
3 petit blancs d’œufs ou 2 gros
1 cuillerée à café d’arôme pistache + colorant en poudre vert clair
Sucre glace pour rouler les amaretti

Préparation :
Mixer ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace, puis tamiser afin d’obtenir un mélange fin (photo 1).
Battre les blancs d’œufs en neige ferme , y incorporer le sucre en poudre, fouetter jusqu’à obtention d’une meringue ferme  (photo 2)  puis ajouter l’arôme de pistache et le colorant  et battre 1min (photo 3) .

amaretti preparation

Incorporer la meringue à la poudre d’amandes sucrée (photo 4) .
Voici la consistance de la pâte sur la photo 5
Filmer et réserver une 1 nuit au réfrigérateur ou si vous êtes pressé 3h au frigo.

Le lendemain, préchauffer le four à 160°C.

Humidifier légèrement, les doigts et la paume des mains avec de l’eau. Former des boulettes. (garder un bol d’eau à proximité pour tremper vos doigts entre chaque formation de boule).

amaretti glacage

Former des boules de la taille d’une noix avec la paume des mains, puis les rouler tout de suite dans le sucre glace afin de les envelopper généreusement.
Déposer les ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson en quinconce et en les espaçant d’au moins 2 cm.
Faites de même avec le restant de pâte.

amaretti cuisson
Enfourner pendant 12 minutes (à la sortie du four les biscuits sont mous mais vont se raffermir en refroidissant).
Laisser refroidir sur la plaque au moins 30min avant de les manipuler.
Ces biscuit développe leur saveur, jour après jour, ils sont encore meilleurs.
Vous pouvez les conserver 1 semaine dans une boite hermétique ou en fer.

amaretti moelleux

Crinkles : Biscuits craquelés au chocolat

Les douceurs de Nora7 commentaires

Vous connaissez ces petits biscuits croquant et fondant à la fois avec cette jolie couleur craquélée  ?
Nooon ? Alors go  !

crinkles

 

Pour une 20aine de craquelés :
(la pâte est à préparer la veille ou au moins 2h avant la cuisson pour faciliter le façonnage)

120 g de chocolat noir
120 g de farine
25 g de cacao en poudre sucré
1 cuillères à café de levure chimique
60 g de beurre demi-sel mou
60 g de sucre roux
1 oeuf
40 ml de lait
Du sucre en poudre et du sucre glace pour les enrobés

Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser le refroidir.
Mélanger ensemble la farine, la levure et le cacao.
Dans un grand bol, fouetter le beurre et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux puis incorporer l’oeuf et le chocolat fondu (photo 1), battre 30sec.

crinkles preparation

Ajouter la moitié de la farine mélanger avec une maryse (photo 2) puis ajouter le lait (photo 3) et bien mélanger.
Incorporer le restant de farine et bien mélanger la préparation (photo 4).
Filmer le bol, et réserver au réfrigérateur pendant 1 nuit ou 2h minimum, afin que la pâte durcisse et que l’on puisse former des boules facilement (j’ai laisser 2h au frigo, mais la prochaine fois je laisserai 1 nuit) .

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Après le temps de repos, réchauffer le four à 170° C.
Verser le sucre en poudre et le sucre glace dans deux petits bols.

crinkles sucre

Former des petites boules avec la paumes des mains (faites vite car ça colle aux mains, et le chocolat se ramolli vite) , faites les plus petites que les miennes, environ 3cm maxi et les rouler dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace, puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, espacer les bien pour pas qu’ils ne se collent a la cuisson, car ils vont s’étaler.

crinkles avant apres

Enfourner pour 12 minutes, laisser bien refroidir avant de décoller les biscuits.

crinkles pret

Je les referai a coup sur, mais cette fois je ferai des boules plus petites, car je les aimeraient un peu plus bombés.
crinkles coupé

Entremet Chocolat Caramel

Les douceurs de Nora9 commentaires

Pour les addict de chocolat, cet entremet est fait pour vous, un mariage de mousses chocolat et caramel sur un fondant au chocolat saura réveiller vos papilles …

entremet chocolat caramel

Place à la recette, pour un moule de 22cm (pour 8/10 personnes)

Base fondante au chocolat noir :
150  g de chocolat noir
110  g de sucre
120  g de beurre mou
3 œufs
1 et ½ càs de farine
1/3  càc de levure chimique

Préparation :
Dans une casserole faire fondre doucement le chocolat et le beurre, parallèlement blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine et la levure chimique puis verser délicatement la préparation à base de chocolat et bien mélanger.

choco caramel fondant

Verser la préparation dans un moule de 22cm (pas dans une cercle, car la préparation est liquide) préalablement beurré et enfourner à 170° pendant 20 min.
A la sortie du four, laisser refroidir et démouler à l’envers et laisser complètement refroidir sur une grille.

choco caramel biscuit

Puis mettre le biscuit fondant à l’intérieur d’un cercle à pâtisserie.
Préparer le caramel :
60g de sucre
15 cl de crème liquide à 30%
40g de beurre demi-sel
1 feuille de gélatine soit 3g

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
Dans une casserole à fond épais verser le sucre et faire caraméliser lentement jusqu’à l’obtention d’un joli caramel roux, entre temps porter à ébullition la crème puis l’ajouter doucement au caramel, en mélangeant et en faisant attention aux éclaboussures.

Ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre puis laisser cuire quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que le caramel soit homogène, retirer du feu et incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir.

caramel

Mousse au caramel :
15 cl de crème liquide à 30% bien froide + fouets bien froid (mettre au congélo pdt 20min)
Le caramel précédemment préparé

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme puis ajouter en 4 fois le caramel, délicatement à la maryse.

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Verser cette mousse sur le biscuit fondant au chocolat, lisser la surface, puis mettre au frais pour 1h.

Au bout d’1h préparer la mousse au chocolat :
20cl de crème liquide à 30% bien froide (mettre la crème + fouets au congélo 20min)
10cl de crème liquide
30g de sucre en poudre
200g de chocolat noir ou au lait
1 feuille de gélatine, soit 3g

Monter la crème liquide  avec le sucre en chantilly ferme.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat avec  10cl de crème liquide, une fois bien fondue et mélangé, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Détendre la chocolat avec 2 CàS de chantilly (la gélatine mélangée au chocolat à tendance à vite se raffermir) , puis incorporer le chocolat en 3 fois à la chantilly.

choco caramel mousse 2

Verser sur la mousse au caramel, lisser la surface, puis mettre au frais pour une nuit.

choco caramel apres repos

Le lendemain enlever le cercle et procéder à la décoration.
Vous pouvez le laisser tel quel, en saupoudrant le dessus de cacao.
Ou faire un glaçage comme je l’ai fait, je vous mets la recette ci dessus, par contre doublez les quantités, car je n’en ai pas eu assez pour tout recouvrir, donc j’ai ajouter une jolie ceinture pour le contour faite en chocolat blanc. Vous trouverez les explications pour le contour en chocolat ICI

Préparation du glaçage miroir :

Ingrédients :
90 g d’eau
110 g de sucre en poudre
75 g de crème liquide
50 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine (soit 6 g)
Colorant liquide ou poudre

Faites ramollir la gélatine 10 min dans l’eau froide.
Portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat blanc.
Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ai fondu puis ajoutez la gélatine ramollie et bien égouttée.
Ajoutez le colorant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée.

choco caramel glacage

Laisser épaissir et refroidir au frais (environ 20min) jusqu’à ce que le nappage soit onctueux. (Ni trop épais , ni trop liquide)
Mettez votre entremet sur une grille et nappez-le du joli glaçage.

choco caramel avant glacage

choco caramel entremet glacage

Remettre au frais jusqu’à dégustation.
Voici une part prête à être dégustée …

choco caramel part

Pain semoule

Les douceurs de Nora9 commentaires

Pain Algérien, traditionnellement cuit sur un plat en terre, ce pain moelleux et souple, accompagne parfaitement les plats en sauce ou une bonne  Chorba (ICI)

pain algerien

Pour réaliser 2 pains rond  il vous faut :
500 g de semoule extra-fine
15 g de levure fraîche de boulanger diluée dans un verre d’eau tiède.
1 CàC de sel
1 CàC de sucre en poudre
5 cl d’huile
+ environ 220 ml d’eau tiède pour la pâte
Préparation :
Mettre la semoule dans le bol du robot avec le sel, le sucre et l’huile puis mélangez à petite vitesse afin que la semoule soit bien imprégnée (photo 1).
N’hésitez pas à racler les parois pour que la semoule soit bien mélanger à l’huile (photo 2).

Ajoutez la levure diluée dans un verre d’eau tiède, puis augmentez la vitesse  et ajoutez l’eau petit-à-petit de façon à obtenir une belle boule de pâte souple et non collante (photo 3).

pain algerien preparation

Pétrissez ensuite à grande vitesse pendant une dizaine de minutes afin d’obtenir une belle pâte souple (photo 4).

Fractionnez la pâte en 2 boules avec un peu de farine.
Posez une boule sur un torchon propre, légèrement fariné et formez une galette ronde et régulière d’un centimètre d’épaisseur . Faites de même pour la 2eme boule.
ps : j’ai oublié de mettre le torchon avant d’étaler mes boules, donc ne faites pas comme moi lol car cela restera collé à la table après la pousse  …

pain algerien confection

Recouvrez-les d’un 2ème torchon puis laissez-les reposer et lever pendant 1 heure 30 environ. Elles doivent doubler de volume.

pain algerien repos

Passons à la cuisson …
Chauffer un tagine ou une poêle anti-adhésive à fond épais, puis soulever la galette à l’aide du torchon, et poser la sur votre plat de cuisson, en retournant le torchon délicatement.

pain algerien tagine

Faites-les cuire et dorer ensuite de chaque côté …

pain algerien moelleux

Banoffee Pie

Les douceurs de Nora11 commentaires

Le Banoffee pie, est une pâtisserie anglaise à base de banane, crème chantilly et caramel.
Je voulais faire une recette à base de confiture de lait et si je m’écoutais je finirai le pot à la petite cuillère tellement c’est boooooon  …

le banoffee

Allez c’est parti pour la recette !

La veille ou quelques jours avant :
Préparer la confiture de lait avec 1 boite de lait concentrée sucré.

confiture de lait

Mettre le pot de lait concentré sucré (en enlevant le papier autour s’il y en a un) dans une cocotte minute, le remplir d’eau sans dépasser la hauteur du pot, puis bien fermer la cocotte. Mettre sur votre plus grand feu.
Laisser cuire 35min à feu vif à compter du 1er sifflement .

Lever la soupape, puis laisser s’évacuer la vapeur, une fois terminée, ouvrir la cocotte et retirer la conserve et laisser bien refroidir totalement avant d’ouvrir la conserve , mélanger bien avec une fourchette et remplir un bocal en verre et conserver au frais.

Pour un moule de 22cm
Ingrédients :
2 bananes mûres
250 g de confiture de lait
40 cl de crème entière liquide bien froide (mettre au congélo 15min)
250 g de mascarpone
60 g de sucre en poudre
90 g de spéculoos
90 g de petits beurre
120 g de beurre

Préparation :
Faire fondre le beurre doucement dans une casserole.
Mixer finement les spéculoos et les petits beurre puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Dans un moule à charnière ou un cercle, bien tasser ce mélange.

banoffee base speculos

Par dessus ce fond de tarte, répartir des rondelles de bananes. Couvrir largement de confiture de lait en évitant de trop en mettre sur les bords. Puis mettre au frais.

banoffee montage

Dans un bol détendre le mascarpone avec la moitié du sucre (photo 1).
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme avec l’autre moitié du sucre (photo 2).
Vous voilà avec les 2 crèmes (photo 3).
Incorporer délicatement le mascarpone  en 3 fois à la chantilly (photo 4).
Veillez bien à allez jusqu’au fond du récipient en soulevant bien le mélange, pour bien incorporer le mascarpone.

banoffee creme chantilly

Verser cette crème sur la confiture de lait et remettre au frais pour au moins 2 h.

banoffee preparation

Une fois le temps au frais terminé, démouler délicatement, puis procéder au décor.

banoffee avant apres

Décor en chocolat :

Couper une bande de rhodoïd (ou papier sulfurisé si vous n’avez pas de rhodoïd).
La longueur doit correspondre à la taille du gâteau.
Fondre le chocolat au bain-marie et le mettre dans une poche à douille fine, ou un sac congélation auquel vous couperez un coin fin.

Poser la bande de rhodoïd ou la bande de papier sulfurisé, bien à plat et dessiner le motif de voter choix avec le chocolat (ici des boucles croisées).

banoffee decor chocolat

Attendre 3 minutes et coller la bande de chocolat tout autour du gâteau.

banoffee contour

Attention, avec du papier sulfurisé, la bande à tendance à se déformer car papier trop souple! Mais avec minutie, vous obtiendrez un joli cercle comme sur la photo.
Mettre le gâteau,  5 minutes au congélo, puis retirer doucement le papier et remettre au frais !

banoffee fini

Vous pouvez aussi décorer le dessus, en saupoudrant de cacao.

Fan de banane ou pas, ce dessert est une véritable découverte de pure gourmandise.

banoffee part