Mouskoutchou (gâteau rapide)

Le Mouskoutchou est un gâteau très connu en Algérie équivalent au gâteau au yaourt en France. Servit généralement à l’heure du goûter, il est très apprécié …

mouskoutchou

Ingrédients :
3 oeufs
180 g de sucre
100g de beurre ou 80ml d’huile (à l’origine c’est à l’huile)
80 ml de crème liquide
180 g de farine mélangée avec un sachet de levure chimique
zeste d’une orange ou d’un citron

J’ai testé 2 version , à l’huile et au beurre, vous verrez les photos en bas.

Préparation :

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez le beurre ou l’huile et mélangez, puis ajoutez la crème et battre à nouveau.
Préchauffer le four à 160°

Ajoutez le mélange farine/levure en 3 fois et battre jusqu’à que la farine soit complètement mélangée puis ajoutez le zeste d’orange et mélangez.

mouskoutchou preparation

Beurrez votre ou vos moules et versez au ⅔ du moule .
Enfournez pendant 30min à 160°C.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, s’il ressort propre, ils sont cuits.

J’en ai fait en version individuelle aromatisée à l’orange, en remplaçant le beurre par l’huile dans des moules à muffin que voici
mouskoutchou individuel

Et en version familiale au beurre à l’arôme vanille que voici :
mouskoutchou

Ma préférence est celui au beurre pour une meilleure conservation, mais le gout est identique et moelleux à souhait  …

 

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Bradj (galette de semoule et datte)

Cette spécialité Algérienne s’accompagne avec un verre de lait fermenté ou un thé vert à la menthe…

bradj

Ingrédients pour la pâte :
600g de semoule moyenne
200g de beurre fondu
1 c à c de sel
Eau + eau de fleur d’oranger (environ 1 verre a eau)
Ingrédients pour la farce :
450 gr de pâte de dattes écrasées
2 CàS d’eau de fleur d’oranger
un peu d’huile
cannelle au goût

Préparation :

Faire fondre le beurre à feu doux et mettre de côté.
Mélangez la semoule et le sel puis ajoutez le beurre fondu en frottant avec le bout des doigts pour bien imprégner la semoule avec le beurre.

bradj les preparation

Couvrir et laisser reposer un quart d’heure.
Mouiller progressivement avec le mélange eau + eau de fleur d’oranger en travaillant doucement la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche ni trop humide qui peut se former en boule.

La quantité d’eau utilisée dépend de l’absorption de la semoule. Séparez la pâte en 2 boules égales et laisser reposer 5 minutes à couvert.

bradj les pates

Travailler la pâte de dattes écrasées avec un filet d’huile et l’eau de fleur d’oranger pour avoir une consistance souple.

Avec les mains huilées former une boule et l’aplatir en lui donnant la forme d’un rectangle
Aplatir les 2 boules de pâte en un rectangle de la même taille que celle de dattes.

bradj pate

Déposez la pâte de dattes sur un rectangle de pâte de semoule (photo 1) puis l’autre pate de semoule (photo 2) et bien refermer les bords pour emprisonner la pâte de dattes (photo 3).

bradj preparation

Applatir avec la paume de la main la galette obtenue, puis avec un rouleau pâtissier, bien uniformiser la surface (photo 4).

Découpez des losanges avec un couteau tranchant comme ci dessous.

bradj la decoupe

Soulever délicatement les losanges et lisser les côtés avec le dos du couteau.

bradj decoupe

Un fois tous vos bradj façonnés, procéder à la cuisson.
Chauffer une poêle anti- adhésive puis réduire un peu le feu, déposer les brajs et faites cuire en les retournant souvent.

bradj cuisson

Et voila , plus qu’à déguster, friable et fondant à la fois …

bradj 2

Meringue

Pour ne pas perdre vos blancs d’oeufs qu’il vous reste, je vous propose ces petites douceurs …

mes meringues

Ingrédients (pour environ 25/30 pièces) :
4 blancs d’œufs (séparés du jaune au minimum 3h avant et à température ambiante)
250 g de sucre en poudre
quelques gouttes de jus de citron

Préparation :
Mettez vos blancs avec une pincée de sel et les gouttes de citron, dans un récipient profond et battez les blancs en neige, dès qu’ils sont bien ferme, ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant de battre à vitesse max.

Préchauffer le four à 100°.
(Pour les fours qui cuisent trop vite, chauffer à 90° et laisser la porte entrouverte avec une cuillère en bois pendant la cuisson)
Dès que votre meringue est bien ferme arrêtez de battre (photo ci dessous).

meringue avant cuisson

Mettez votre meringue dans une poche à douille cannelée et dressez vos meringues sur un plat allant au four et recouvert de papier sulfurisé.

meringue dressee

Et mettez au four pendant entre 1h et 1h30, à vous de réduire ou d’augmenter la cuisson selon vos gouts et vos fours.

Pour des meringues croquantes sur le dessus et fondantes à l’intérieur 1h15 suffira, touchez le dessous pour voir si ca se fissure c’est bon, vous verrez la texture intérieur si elle vous convient.
  Si vous l’aimez croquante dehors et dedans laissez cuire 1h30 et laissez les dans le four éteint, pour continuer de sécher vos meringues.

Plus qu’à vous régaler avec ces merveilles, avec modération  …

meringue interieur

Fraisier à la crème diplomate

Aujourd’hui je vous propose Le Fraisier : Verdict de ma famille : meilleur que chez le pâtissier …
Vous savez ce qu’il vous reste à faire ? hop, aux fourneaux !
J’attends vos avis après l’avoir testé, vous serez agréablement surpris…

Mise a jour :
Voici la recette en video : https://youtu.be/QbcGU6pEYME

fraisier-diplomate

 

fraisier diplomate

Allez place à la recette…

Pour un moule rond de 22 cm ou rectangle 25×16cm  (à préparer la veille : facultatif)
Ingrédients :
4 oeufs
120 g de sucre en poudre
120 g de farine

Préparation :
Séparez les blancs des jaunes. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans le bol du robot, placez les blancs d’œufs et montez-les en neige. Quand ils commencent à bien mousser, commencez à ajoutez le sucre en plusieurs fois et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme.
Ajoutez les jaunes d’œufs, battre 30 sec et ajoutez la farine, battre encore 30sec , juste le temps de l »incorporer.

fraisier preparation genoise

Versez la pâte dans un cercle ou un moule beurré et fariné , lissez le dessus avec le dos d’une cuillère et mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

fraisier genoise

Une fois refroidie, emballez la génoise avec du film alimentaire ou dans un torchon.
La mettre de coté, à température ambiante jusqu’au lendemain. cela permettra une coupe plus nette.
Le lendemain, coupez la génoise en 2 et mettre de coté.
fraisier genoise coupé

Le jour J
Préparer le sirop :
80 g d’eau
100 g de sucre en poudre
arôme de fraise ou sirop de fraise

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau et bien les mélanger.
Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition, sans mélanger.
Lorsque le mélange sucre-eau commence à frémir et que le sucre est complètement dissous, stoppez la cuisson. Versez le sirop dans un récipient , ajouter l’arôme ou le sirop et le mettre de coté.

Crème diplomate
Ingrédients :
450 ml de lait
2 gousses de vanille ou vanille liquide
90 g de jaunes d’œufs (environ 4 à 5 jaunes d’œufs selon la taille de l’oeuf)
90 g de sucre en poudre
45 g de maïzena
6 g de gélatine  ou 2g d’agar agar (pour la gélatine hallal 2 feuilles et pour les autres 3 feuilles)
150 g de mascarpone froid
30 cl de crème liquide à 30% bien froide
3 CàS de sucre glace
nb : Mettre votre mascarpone et votre crème liquide 10min au congélo avant de les monter en chantilly.

* Pour utiliser vos blancs mis de coté, voici de délicieuses meringues que vous pouvez faire.   https://mes-douceurs-sucrees-salees.com/2016/02/23/meringue/

Préparation :
Dans le bol du batteur versez la crème liquide et le mascarpone. Fouettez pour faire monter, une fois presque ferme, ajouter le sucre glace et battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme comme ci-dessous. Versez dans un récipient et réserver au frigo.

fraisier chantilly

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Info : l’agar agar, s’ajoute dans le lait froid, puis on porte le lait à ébullition.

Dans une casserole faire bouillir le lait et les gousses de vanille, fendues et grattées, une fois bouilli, retirer les gousses de vanille.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena au fouet afin de blanchir ce mélange (photo 1).
Ajoutez petit à petit, le lait bouillant (photo 2), mélangez pour bien incorporer et remettre dans une casserole sur feu sans cesser de remuer avec un fouet,  jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5min à feu moyen). (photo 3)  Attention de ne pas la bruler.
Retirez du feu après ébullition et incorporez la gélatine essorée.
Remuez au fouet à la main énergiquement pour détendre la crème et obtenir une consistance homogène. (photo 4)

fraisier creme patissiere

Transvaser dans un plat et filmer au contact (en collant bien le film sur la crème, pour éviter qu’elle ne forme une croute) et laisser refroidir à 30° (au frigo pendant 40min pour la faire redescendre à température). Vous pouvez la préparer la veille et la sortir 30min avant de l’utiliser, puis la fouetter rapidement au fouet à la main, pour la détendre .
Une fois la crème refroidie la fouetter quelques secondes.
Ajoutez la, petit à petit au mélange crème/mascarpone délicatement à la maryse, en prenant soin de la soulever en raclant bien le fond du bol pour avoir une crème homogène, et réservez au frais.

fraisier preparation diplomate

Voici la belle crème diplomate  que l’on obtient ci dessous.
fraisier creme diplomate


Montage

Dans un cercle, posez une génoise et l’imbibez de sirop à l’aide d’un pinceau.
Coupez vos fraises en deux et plaquez-les sur la paroi intérieure du cercle.

fraisier le montage

Garnir de crème diplomate tout autour du cercle d’abord et garnir ensuite le dessus de la génoise puis disposer quelques fraises coupées en petits dés.

fraisier montage

Déposez un autre cercle de génoise imbibé de sirop.
Mettre des morceaux de fraises coupées en dés et garnir avec le reste de crème jusqu’à la hauteur du cercle et lisser avec le dos d’une cuillère.
Mettre au frais au minimum 4 à 5h  puis démoulez.

fraisier avant apres

Mettre la crème restante dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’au moment du dressage, sortez la du frigo 10min avant de décorer pour qu’elle reprenne une consistance légère et facile à utiliser puis décorer selon vos envies.

Et voici l’intérieur , une découpe et tenue parfaite ….
Dorénavant, c’est THE recette de Fraisier, gourmand et léger, une explosion de plaisir en bouche garanti !

fraisier

Voici un autre fraisier que j’ai fais avec la même recette et un coulis sur le dessus.

Ingrédients du coulis :
300g de fraises mixées
120g de sucre
120ml d’eau
3g d’agar agar ou 1 feuille de gélatine

Une fois que le fraisier a reposé au frais et  que la crème diplomate est ferme; retirer le cercle et nettoyer la crème qu’il y a dessus. puis le remettre délicatement pour pouvoir verser le coulis.

Dans une casserole mettre l’eau et l’agar agar , mélanger et mettre sur le feu, dès que c’est en ébullition, retirer du feu et ajouter le sucre , remettre sur le feu et mélanger 2 min .
Retirer du feu puis ajouter les fraises mixées .
Filtrer avec un chinois et ajouter une pointe de colorant rouge, fouetter bien.
Laisser tiédir, mélangez pour détendre et verser sur le fraisier en lissant avec une spatule ou une maryse.
Mettre le fraisier au frais jusqu’à que le coulis raffermisse.

fraisier 2

Et ici  Ici vous trouverez la version aux poires

Croissant de lune vanillé

Vous connaissez ces croissants de lune, de Bahlsen ?
Ils m’ont fait craquer pendant mon enfance, alors voici une recette qui vous les rappellera…

croissant de Bahlsen

Ingrédients : (pour 30 petits sablés)
250 g de farine
100 g de noisettes en poudre
180 g de beurre mou
60 g de sucre roux en poudre
2 jaunes d’oeuf
2 sachets de sucre vanillé

Pour la déco :
sucre glace + sucre vanillé

Préparation :

Dans un récipient creux, mélangez la farine, le sucre en poudre, les noisettes en poudre et le sucre vanillé. (vous pouvez ajouter de l’arôme de vanille en plus, ça sera encore meilleur).
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et les deux jaunes d’œufs.
Mélangez tous ces ingrédients avec les doigts pour obtenir une pâte souple .

croissant preparation

Former 2 boudins, les entourer de film alimentaire et les mettre au réfrigérateur pendant 30 min.

Préchauffer le four à th 160°.

Couper, dans chaque boudin, des petites tranches, rouler chaque tranche de pâte pour former des bâtonnets de 4 à 5 cm de long et de 1cm d’épaisseur, pas plus épais, puis les tordre légèrement sans les casser pour former des petits croissants.

croissant decoupe

Poser les croissants sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé et faire des entailles sur le dessus, pour rappeler les croissants de Bahlsen.

croissant avant cuisson

Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les croissants soient légèrement dorés.

Puis les saupoudrez du mélange sucre vanillé-sucre glace à la sortie du four pour que le sucre glace adhère bien à la surface des croissants.

croissant du four

Laissez les bien refroidir au moins 1h, avant de les manipuler.
Voilà, ils sont encore meilleur le lendemain , friable a souhait …

croissant de lune

 

 

 

 

 

 

 

Bugnes de Christophe Felder

Je me suis lancée le défi de réaliser ces petites douceurs, défi réussi du 1er coup !
Alors si je peux y arriver, vous aussi ….

bugnes

Pour une cinquantaine de bugnes :
500 g de farine type 45
60 g de sucre en poudre
1,5 c à c de sel
20 g de levure fraîche
5 oeufs
160 g de beurre mou

Préparation :

Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre, le sel et la levure , en faisant attention que celle-ci ne touche ni sucre ni sel.
Ajoutez vos œufs et pétrissez cette pâte pendant 2-3 min afin d’obtenir une pâte très dense.
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau.

bugnes preparation
Vous aurez peut être besoin de rajouter de la farine, incorporez-la par petite quantité jusqu’à obtenir une pâte molle, lisse et un peu collante.

Couvrez-la avec un torchon et laissez reposer à l’intérieur du four éteint et lumière allumée, pendant une heure.
Lorsque la pâte a bien gonflé, dégazez-la, étalez-la légèrement et enveloppez-la de papier film et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.

bugne pate
Sur votre plan de travail fariné, farinez votre pâte à bugnes, étalez-la au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm. Essayer de conserver une forme rectangulaire à votre pâte (photo 1).

A l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza, découpez des bandes en diagonale de 6 cm de largeur environ (photo 2).
Coupez ces bandes en losanges de 4 cm de côté (photo 3).

bugnes decoupe

Avec un petit couteau pointu, faites une fente de 2 cm de long au milieu du losange dans la partie la plus longue (photo 4).

Prenez les losanges à la main et faites passer par-dessous une des deux pointes dans l’entaille. Tirez sur la pointe et la ressortir doucement.
J’ai oublié de prendre une photo, donc voici une photo extraite du livre « Pâtisserie : l’ultime référence »

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Faites de même avec tous les losanges et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer à nouveau pendant 1h30 à température ambiante sans les couvrir.

bugnes repos

Lorsque les beignets ont bien poussé, les poser délicatement dans un bain d’huile chauffé à 170-180° et faire cuire entre feu moyen à doux.

Les tourner pour obtenir une jolie couleur dorée de chaque côté et les disposer sur du papier absorbant.

bugnes cuites

Et enfin, roulez les bugnes dans du sucre en poudre.

bugnes sucre

Plus qu’à déguster , avec un verre de lait chaud ou avec un café !

bugnes finies

Voici l’intérieur 😉 bugnes coupe

 

 

Risotto au mascarpone

Un plat rapide et délicieux : le risotto au mascarpone…

risotto

INGRÉDIENTS (2 PERSONNES)
2 c à s d’huile
1l de bouillon de poule ou de légumes
4 gousses d’ail
1 échalote ou 1 oignon
150g de mascarpone
20 cl d’eau
110g de riz pour risotto

Préparez votre bouillon puis le réserver.
Préparez vos ingrédients.

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Faire rissoler, dans l’huile, l’ail et l’échalote coupés en petits morceaux.
Ajouter le riz, le mascarpone et l’eau , bien mélanger et laisser évaporer tout en continuant de mélanger.

preparation risotto
Prendre votre bouillon et verser une louche dans la préparation. Laisser s’évaporer en n’oubliant pas de mélanger pour éviter que le riz ne colle dans la casserole.

cuisson risotto

Recommencez l’opération pendant 20 min de cuisson. En tout j’ai mis 4 louches.
Salez, poivrez et ajoutez un chouia de piment de Cayenne.
Vous pouvez accompagner votre risotto avec une viande à la sauce au poivre et régalez vous aussitôt …

risotto mascarpone

Cupcakes Nutella-Kinder

Aujourd’hui je vous propose des Cupcakes colorés et gourmands !
Vous êtes prêts ? Allez go pour la recette …

cupcake4
Pour 14 Cupcakes

Ingrédients :
400 g de farine
200 g de sucre
160 g de beurre
20 cl de lait
4 œufs
1 sachet de levure
160 g de chocolat ou du nutella
Arôme de vanille

Préparation :

Mélanger la farine et la levure dans un saladier.
Dans un autre saladier mélanger les œufs avec le sucre.
Puis versez le beurre fondu et le lait.

cupcake3

Incorporer petit à petit le premier mélange (farine +levure)

Séparez la pâte dans 2, et ajoutez dans un, le chocolat fondu ou nutella et bien mélanger et dans l’autre de l’arôme de vanille.

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Préchauffer le four à 180°C.
Dans un moule à muffins, disposer des petites caissettes.

Remplir à 1/3 avec un peu de pâte chocolatée et un peu de celle a la vanille.
cupcake2

Puis y déposer 1 kinder schokobons et recouvrir à 3/4 du moule avec un peu de pâte chocolatée et un peu de pâte a la vanille. Mettre à cuire 15mn.

cupcake1

Topping :
500g de mascarpone
15cl de crème liquide bien froide
Sucre glace (environ 6 CàS)
Colorant poudre : facultatif

Préparation :

Mettre le mascarpone, la crème et le sucre glace dans un récipient creux et battre au fouet 2/3 minutes, dès que la crème est ferme, arrêter.
Ajoutez votre colorant et mélangez à la spatule.

Pour ma part, j’ai voulu faire un mélange de couleurs.
J’ai séparé ma crème un fois montée, dans plusieurs bols, puis j’ai ajouté dans chaque bol, un colorant.

Pour obtenir un glaçage bicolore :
Dans une poche à douille cannelé, mettre délicatement tout autour de la poche, de la crème colorée, puis au centre mettre de la crème d’une autre couleur et dressez sur vos Cupcakes.

cupcake fourré

Astuce :
Si vous souhaitez du topping à l’intérieur comme sur ma photo, il faut creuser le centre avec un économe, une fois le cupcake refroidi et avec la poche a douille remplir l’intérieur et terminer en faisant une jolie rose sur le dessus.
C’est plus gourmand 🙂

Et voila les 2 petits derniers qu’il me restait pour prendre une photo en journée 😉

cupcakes

 

Beignets au sucre

Qui est tenté par des petits beignets au sucre que l’on peut aussi fourré de chocolat ou de confiture ?

beignets au sucre

Ingrédients pour une 20aine de petits beignets :
500g de farine
1 Càc rase de sel
100 g de sucre
180g de lait
2 œufs et un jaune d’œuf
2 CàS de fleur d’oranger
1 sachet de levure boulangerie ou 20g de levure fraiche (dilué dans un peu de lait tiède)
80g de beurre mou

Préparation :

Mélanger dans l’ordre tous les ingrédients (photo 1) sauf le beurre et pétrir pendant 10 minutes.

Puis incorporer le beurre mou coupé en gros dés (photo 2)  et pétrir encore 5 min (photo 3).

beignet sucre preparation

La pâte est collante, farinez vos mains et la débarrasser dans un plat fariné.
Puis laisser lever 1h à l’abri des courant d’air dans un endroit chaud (photo 4).
Astuce : je mets les pâtes à lever dans le four lumière allumée.

Une fois que la pâte a gonflée , farinez votre plan de travail, et façonnez des boudins de pâtes, puis découper des portions de la même taille (photo ci-dessous) et faire des petites boules, de la taille d’une balle de ping pong.

Ne les faites pas grosses, car elles vont doublées de volume à la cuisson.

beignet au sucre

Laissez lever encore 40 min et faites frire dans une poêle chaude mais pas bouillante.

Je vous conseille de baisser le feu dès que l’huile est chaude , il ne faut pas qu’elle soit bouillante.
Faire un test avec 1 seul beignet pour vérifier qu’il soit pas cru à l’intérieur après cuisson, si c’est le cas baisser votre feu avant de plonger vos beignets dans l’huile et
faites cuire à feu doux, et les retourner souvent pendant la cuisson.

beignet au sucre cuisson

Une fois cuit, les déposer dans un récipient recouvert de papier absorbant puis les rouler dans le sucre en poudre.

Et voila le résultat à l’intérieur !
beignets au sucre interieur

Pour plus de gourmandise, vous pouvez les fourrer de chocolat ou de confiture…