Mois : juin 2016

Ghribia à la farine de pois chiche

Les douceurs de Nora5 commentaires

Nora vous propose aujourd’hui une pâtisserie que j’affectionne beaucoup et pour laquelle je craque complètement : les Ghribias à la farine de pois chiche, un délice qui fond dans la bouche, c’est une pure merveille !

Ghribia

Ingrédients pour environ 20 Ghribia :
250 g de farine de pois-chiche grillé
80 g de farine
80 g de sucre glace
1 pincée de sel
180g de beurre

Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer le beurre puis filtrez le petit lait (le petit fond blanc qu’il y a au fond de la casserole faut le jeter) et remettre sur le feu jusqu’à coloration en beurre noisette. (attention à ne pas le bruler)
Dans un récipient creux, tamisez ensemble les farines et le sucre, puis ajoutez la pincée de sel et le beurre fondu.
Mélangez à la main pour bien incorporer le beurre, la pâte est très friable.

Ghribia pate

Maintenant place au façonnage selon vos envies, soit en dôme, soit en boudin , soit dans des moule silicone.

* Pour le moule silicone :
Prélevez un peu de pâte , malaxez dans le creux des mains pour former une boule, puis enfoncer dans les empreintes du moule (j’ai mis quelques paillettes alimentaire dans le fond du moule). Placez au frais pendant 2h.

* Pour la forme boudin :
Prélevez un peu de pâte , malaxez pour former une boule, puis dans le creux des mains, roulez pour former un boudin de 4cm, déposez sur plaque de cuisson, recouverte de papier cuisson, puis avec le dos d’un couteau, lissez tous les cotés . Placez au frais pendant 2h.
Une fois bien refroidis, sortir la plaque et avec un couteau, faites 2 ou 3 traits sur le dessus.

Ghribia preparation

Préchauffez le four à 150°, puis enfournez  pendant 15 min environ.
Laissez complètement refroidir avant de les manipuler car ils sont très friables.

Ghribias

Et voilà de plus près cette douceur terriblement fondante ….

Ghribia farine de pois chiche

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Pain brioché tunisien

Les douceurs de Nora1 commentaire

Aujourd’hui je vous présente une couronne briochée à tomber !
Belle découverte de cette recette du magazine Gazelle que vous trouverez aussi chez Sarah , je vous mets le lien, vous y trouverez de magnifiques recettes ! http://lesucresale-doumsouhaib.com/pain-brioche-tunisien/

La recette en video:

 

pain brioche tunisienne

Ingrédients : j’ai modifié quelques ingrédients
400g de farine t45
1 CàS de sucre en poudre
4 CàS d’huile
1/2 CàC de curcuma
1 CàC bombée de sel
200 ml de lait tiède
15g de levure de boulanger fraiche ou 1 càs de levure sèche type saf ou 1 sachet de levure boulangère
1 œuf entier

Pour la dorure : 2 jaunes d’œufs dilués avec 1 CàS de lait
Pour la déco : graines de pavot et graines de sésame

Préparation :
Dans le bol du robot ou un grand saladier, mettez la farine, le curcuma, la levure émiettée, le sucre, le sel et l’huile (la levure et le sel ne doivent pas être en contact) (photo 1).
Mélangez rapidement avec une spatule puis ajoutez l’œuf et le lait progressivement puis pétrir au robot avec le crochet ou à la main pendant 10 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule (la pâte est souple mais ne colle pas au doigts).
Transvaser dans un saladier creux  (photo 2) puis couvrez et laissez lever 1h dans le four allumé à 30° la pâte va doubler de volume (photo 3).

pain brioche preparation

Une fois la pousse terminée, dégazer la pâte et prélevez 100g de pâte et la mettre de côté pour réaliser la fleur au centre.

Saupoudrez le plan de travail de farine puis étalez la pâte en un grand rectangle (photo 1) , découpez des bandes de 1.5 cm de largeur sur la moitié du rectangle (photo 2)  (mettre de coté une bande de 2cm de large sur 8cm pour la finition) et roulez la pâte en commençant du côté non découpé pour former un boudin (photo 3) .
pain brioche faconnage

Joindre les 2 extrémités, puis avec la bande mise de côté, recouvrir la soudure  afin d’obtenir une jolie couronne et déposez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étalez les 100g de pâte en forme ovale et découpez au centre des bandes sans toucher les bords, puis roulez en boudin puis en escargot et déposez le petit pain au centre de la couronne et laissez lever 45 mn dans le four à 30°.

pain brioche 1

Sortez le pain du four et préchauffez le four à 180° ,  15min avant la fin du temps de repos.
Badigeonnez en 2 fois, du mélange œuf+ lait 10 min avant d’enfourner et  encore une fois avant d’enfourner et saupoudrez de graines de pavot et de sésame.

pain brioche 2

Puis faites cuire 20min environ jusqu’à obtenir une belle coloration dorée puis laissez refroidir avant de découpé .

pain brioche tunisien

Et voilà ! Un pain brioché avec une mie aérienne qui a fait sensation auprès de ma famille !

pain brioche

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Basboussa Royale

Les douceurs de Nora4 commentaires

En surfant sur le net , j’ai découvert une besboussa originale, j’ai modifié les dosages et la manière d’imbiber la gâteau et le résultat avec la crème est moelleux et pas trop sucré.
Je vous mets le lien de la recette originale http://kiko-et-sa-table-garnie.over-blog.com/2016/05/basboussa-royal.html

basboussa à la creme

Ingrédients pour un moule de 22 ou 24cm :
2 oeufs
100g de sucre en poudre
2 sachets de vanillé ou vanille liquide
60ml d’huile
1 sachet de levure chimique
1 yaourt à la grecque ou nature
200g de semoule moyenne
Préparation :
Préchauffez votre four a 180°
Battez au fouet électrique les oeufs et les 2 sucres , puis ajoutez l’huile, la levure et le yaourt et fouetter.
Ajoutez la semoule en plusieurs fois, en mélangeant bien, la texture est mousseuse.
Beurrez et farinez votre moule à charnière puis versez la pâte et cuire 30 min environ jusqu’à que la besboussa soit dorée.
Pendant la cuisson, préparez le sirop.

basboussa montage

Le sirop :
100g de sucre en poudre
200ml d’eau
1 CàC Jus de citron
2 CàS de fleur d’oranger

Mettez tous les ingrédients dans une casserole sauf la fleur d’oranger et faites cuire à feu doux pendant 10min, puis éteindre le feu et ajoutez la fleur d’oranger et mettre de coté.

Une fois votre basboussa cuite et dès la sortie du four, versez doucement le sirop avec une louche, vous n’aurez peut être pas besoin de tout le sirop car il faut juste que le gâteau soit imbibé mais pas qu’il se noie dans le sirop lol , ensuite préparez la crème.

basboussa sirop

La crème :
400ml de lait
200ml de crème liquide
100g de sucre en poudre
1 CàC de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
3 CàS de maïzena

Dans une casserole, mettez tous les ingrédients et mettre sur le feu pas trop fort,  sans cesser de remuer avec un fouet, stopper le feu dès que la crème épaissi, un peu comme une crème pâtissière.
Attention ça épaissit plutôt rapidement, il faut PAS que ce soit compacte (j’ai laissé la mienne trop prendre)

Versez la crème tiède sur basboussa et lisser la surface, puis mettre au frais pendant 3h minimum pour que la crème se fige.

basboussa creme

Démoulez et décorez selon vos envies , j’ai émietté des spéculos sur le contour et mis des amandes effilées puis j’ai coupé des parts carrées.
basboussa a la creme

Ce gâteau est frais et léger, il se déguste avec un bon thé…

basboussa

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Maakouda / Galette de pomme de terre

Les douceurs de Nora5 commentaires

Une entrée facile, des galettes de pommes de terre , elles sont fondantes et beaucoup appréciées avec des pâtes ou des frites…

maakrouda

Ingrédients :
Pommes de terre
Vache qui rit
Gousses d’ail
épices : sel, poivre, piment de cayenne, herbes de provences, persil ciselé finement
Farine pour la cuisson
Préparation :
Faites bouillir les pomme de terre dans une grande casserole d’eau.
Une fois cuite, les éplucher encore chaude et les mettre dans un grand saladier  les écraser avec le presse purée ou à la fourchette, puis laisser refroidir.

Ajoutez l’ail , le persil et les épices, mélangez bien avec une cuillère en bois.

maakrouda cuisson

Prenez un peu de purée et formez une petite boule dans vos mains, creuser le centre et mettez une boule de vache qui rit, refermez délicatement et reformez la boule, puis aplatissez la comme sur la photo ci dessous, faites de même avec toute la purée et disposez dans un plat.

maakrouda preparation
Chauffez de l’huile dans une grande poêle.
Une fois toutes vos galettes de pomme de terre terminées, trempez chaque galette dans la farine de chaque côté et tapotez pour enlever le surplus de farine.
Faites cuire 2min de chaque coté, dans une huile bouillante (pas juste chaude) , l’astuce pour ne pas que vos galettes ne se décomposent à la cuisson, c’est que l’huile doit être bouillante.
Déposez vos galettes sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Puis servez sur une assiette recouverte de feuille de salade et donnez moi vos avis après avoir testé ….
maakrouda

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Friands

Les douceurs de Nora4 commentaires

Alors aujourd’hui c’est une recette hyper facile et hyper rapide mais tellement bonne , vous m’en direz des nouvelles !

friands

Ingrédients pour 5 friands :
1 pâte feuilletée toute prête
5 oeufs + 2 gousses d’ail + épices
du fromage toastinette
Du jambon de dinde

Préparation :
Dans un saladier, cassez les oeufs, écrasez l’ail avec le pressoir à ail, salez, poivrez, ajoutez les épices que vous aimez (moi j’ai mis : herbes de provences, origan, piment de cayenne, echalottes en poudre) , battre en omelette et faite cuire comme des oeufs brouillés, rapidement juste 3min en mélangeant sans arrêt. laisser refroidir.

Préchauffez le four à 180°
Déroulez votre pâte feuilletée et y découper 10 rectangles de la même taille (7-8cm).
Placez 5 rectangles sur une plaque de four, recouverte  de papier cuisson, sur chaque rectangle de pâte, y déposez un rectangle de fromage toastinette, puis des oeufs brouillés (laisser les bords tout autour vide) puis du jambon de dinde plié en rectangle, puis un autre rectangle de toastinette (faîtes de même pour les 4 autres rectangles).

friand preparation

Sur les 5 rectangles  restant de pâte feuilletée, inciser le milieu de 3 bandes sans allez jusqu’aux extrémités et déposez chaque rectangle par dessus ceux qui sont farcis en appuyant légèrement sur les extrémités.

friand dore

Dorez avec 1  jaune d’œuf et enfournez pendant 30 à 35min jusqu’à obtenir de jolis friands dorés.
C’est une entrée qui a beaucoup plu, je vous la conseille fortement, accompagné d’une salade et de frites maison …

friand

Puit farci (pâte moelleuse)

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J’ai découvert cette recette sur mon groupe de cuisine, c’est une pure tuerie, la pâte est excellente !
En période de ramadan, j’ai oublié de prendre la photo dans une belle assiette …

puits garnis

Ingrédients pour environ 20 pièces :
500g de farine
180 ml de lait tiède
90ml d’eau tiède
45ml d’huile
10g de levure fraiche (1 sachet de 6g de levure sèche)
1 CàC de sel
1 CaC de sucre
Préparation :
Diluez la levure avec le sucre dans un fond de lait tiède pendant 15min puis mélangez.
Dans le bol du robot ou dans un saladier, mettre tous les ingrédients sauf la levure et la farine.
Mélanger bien puis ajouter la farine, puis la levure diluée, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse (environ 10min à petite vitesse).
Laissez reposer pendant 1h à l’abri des courant d’air, à l’intérieur du four à 30° (La pâte doit doubler de volume)

puit pate

Pendant ce temps, préparer votre farce au choix (j’ai préparé une sauce rapide avec un coulis de tomate, ail et oignons en poudre, des herbes et des poivrons pour certains et j’ai parsemé le dessus de fromage spécial pizza)

Quand la pâte à doubler de volume, faire des boules de la même taille et les déposer sur un plan de travail fariné, ne les faites pas trop grosse, juste la taille d’une noix et laissez les reposer 30min. Préchauffez le four à 180°
puit boule

Aplatir chaque boule au centre , en laissant les bords, pas trop épais, puis piquer le fond avec une fourchette.

puit pate moelleuse

Dorez les bords avec du jaune d’oeuf et garnir avec votre farce puis cuire 15min à 180°
La pâte est vraiment excellente, moelleuse à souhait !
puit garni

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Mini Quiche ou mini muffin

Les douceurs de Nora1 commentaire

Voici une présentation individuelle de mini quiche en forme de muffin, vous pouvez y mettre tout ce que vous aimez dedans, ici je les ai faite au thon en boite.

mini quiches

Ingrédients pour environ 10 mini quiches :
2 œufs
100g de mascarpone
400ml de lait
70g de farine
Thon entier au naturel
Du fromage râpé
sel / poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Battez les œufs et ajoutez le mascarpone détendu à la fourchette, mélanger bien, salez, poivrez et ajoutez le lait puis tous les autres ingrédients (farine,thon émietté,râpé) et mélangez bien (la pâte est assez liquide, comme la pâte à crêpes).
S’il y a des grumeaux passez un coup de mixer rapidement.
Versez la pâte au 3/4 dans des moules individuels beurrés, puis parsemez de râpé sur le dessus. (j’ai fourré quelques uns de vache kiri au centre)

mini quiche avant cuisson

Enfourner environ 30 minutes.
Surveillez la cuisson en plantant un couteau, celui ci doit ressortir sec.

Et voilà ces mini bouchés pour une entrée salée sympa…
mini quiche

Griwech / Oreillettes

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De délicieuses pâtisseries Algériennes, croquantes et fondantes à la fois !
Une petite douceur qui a bercé mon enfance…

griwechs

Ingrédients :
500 g de farine
1 pincée de sel
1 oeuf
1 cac de vinaigre
150 g de beurre fondu et refroidi
1 cac rase de levure chimique
1 CàS d’eau de fleur d’oranger + eau pour ramasser la pâte environ 100ml
Pour la déco :
Miel
Graines de sésame

Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure.
Battez l’oeuf dans un bol et ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Ajoutez cette préparation au mélange de farine et mélangez bien avec les mains puis ajoutez le vinaigre et mouillez avec l’eau de fleur d’oranger et l’ eau,  travaillez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Roulez en boule et laissez reposer 30 min couvert de film.

griwech preparation

Une fois la pâte reposée, l’étalez en un grand rectangle, sur 3 mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Il faut que la pâte soit bien fine, pas comme moi qui avait mal aux bras loool.
Astuce : au plus votre pâte sera fine, au plus vos griwech seront craquant.

griwech pate

Avec une roulette faire comme sur la photo ci dessous et aidez vous des vidéos sur le net pour le tressage car moi même je ne suis pas une pro du tressage !

griwech tressage

 

griwech tresses

Pour celles en forme de nœud , faites comme ci dessous, en formant en 1er des petit carrés pour pas que le nœud soit trop gros et procéder comme ci dessous, pincez fortement le centre , puis soudez bien la petite bande qui va refermer le nœud, car elle risquerai de s’ouvrir à la cuisson.

griwech noeud

Faites vos formes tressées ou nœuds jusqu’à épuisement de la pâte.
Puis chauffez une grande poêle remplie d’huile, dès que l’huile est chaude (pas bouillante) baissez le feu et déposez vos griwech , faites cuire en retournant souvent chaque face, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Une fois cuite, déposez vos griwech dans une passoire pour les égoutter.

griwech frit

Quand tous vos griwech sont cuit, mettez votre miel dans une grande poêle et chauffer doucement, puis éteindre le feu et plongez vos griwech sur chaque face,  pour bien les imbiber de miel , aidez vous d’une cuillère pour les napper, puis les déposez dans un récipient et parsemez au fur et à mesure de graines de sésame.
Ps : je n’en avais plus , donc j’ai fais sans lol

Voilà plus qu’à déguster vos petites douceurs avec un bon thé à la menthe …
griwech