Coucou tout le monde !
L’aid approche à grand pas, de ce fait j’ai préparé ces petites douceurs à base d’amandes relevées avec des zestes de citrons, un mariage de saveurs qui fond dans la bouche….

Mise a jour de la recette en Video ci dessous

Ingrédients pour 40 pièces environ :
500g d’amandes en poudre
200g de sucre en poudre
3 à 4 blancs d’oeufs selon la taille
Le zeste de 2 petits citrons jaune non traité

Pour le sirop :
400g de sucre semoule
300 ml d’eau
2 CàS d’eau de fleur d’oranger
Finition :
Sucre glace

Préparation :
On commence par préparez le sirop pour qu’il ai le temps de refroidir.
Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et faites cuire 20 min sur feu moyen, puis éteindre le feu et ajoutez la fleur d’oranger et mettez le sirop de côté.

Dans un grand saladier, versez la poudre d’amandes, le sucre et zestez les citrons par dessus, mélangez bien et ajoutez les 3 blancs d’œufs et mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une boule qui se tient, si besoin ajoutez le 4eme blanc d’œuf  (la pâte ne doit ni trop coller, ni être trop sèche).

Préchauffez le four à 160°
Farinez légèrement le plan de travail, prendre une boule de pâte de la taille d’une balle de tennis dans les mains puis roulez sur le plan de travail et formez un boudin de 2.5cm de large, bien rond sur le dessus, puis couper en biais à l’aide d’un couteau pour avoir des losanges de 3cm environ .

Les déposer sur un plaque de cuisson puis enfourner  10 min à 160° chaleur statique, le dessous doit à peine être coloré et le dessus reste blanc. Ci dessous les voici après cuisson.

A la sortie du four, le gâteau est encore mou.
Une fois les gâteaux cuits, les laisser refroidir puis les plonger dans le sirop froid.
Laissez les quelques secondes dans le sirop et les égoutter dans une passoire, puis les tremper dans le sucre glace et les garnir généreusement puis les déposer sur un plateau pour que le sucre glace s’imprègne bien (c’est le 1er passage au sucre glace).

Laisser reposer les gâteaux 1h à l’air libre puis les plonger à nouveau dans le sucre glace et lisser le surplus avec les doigts pour avoir des gâteaux bien blanc et lisses .
Puis les conserver dans une boite hermétique, à l’abri de chaleur et de la lumière.

Et voilà cette douceur vue de l’intérieur 😉

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