Entremet Chocolat Caramel

Pour les addict de chocolat, cet entremet est fait pour vous, un mariage de mousses chocolat et caramel sur un fondant au chocolat saura réveiller vos papilles …

entremet chocolat caramel

Place à la recette, pour un moule de 22cm (pour 8/10 personnes)

Base fondante au chocolat noir :
150  g de chocolat noir
110  g de sucre
120  g de beurre mou
3 œufs
1 et ½ càs de farine
1/3  càc de levure chimique

Préparation :
Dans une casserole faire fondre doucement le chocolat et le beurre, parallèlement blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine et la levure chimique puis verser délicatement la préparation à base de chocolat et bien mélanger.

choco caramel fondant

Verser la préparation dans un moule de 22cm (pas dans une cercle, car la préparation est liquide) préalablement beurré et enfourner à 170° pendant 20 min.
A la sortie du four, laisser refroidir et démouler à l’envers et laisser complètement refroidir sur une grille.

choco caramel biscuit

Puis mettre le biscuit fondant à l’intérieur d’un cercle à pâtisserie.
Préparer le caramel :
60g de sucre
15 cl de crème liquide à 30%
40g de beurre demi-sel
1 feuille de gélatine soit 3g

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
Dans une casserole à fond épais verser le sucre et faire caraméliser lentement jusqu’à l’obtention d’un joli caramel roux, entre temps porter à ébullition la crème puis l’ajouter doucement au caramel, en mélangeant et en faisant attention aux éclaboussures.

Ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre puis laisser cuire quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que le caramel soit homogène, retirer du feu et incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir.

caramel

Mousse au caramel :
15 cl de crème liquide à 30% bien froide + fouets bien froid (mettre au congélo pdt 20min)
Le caramel précédemment préparé

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme puis ajouter en 4 fois le caramel, délicatement à la maryse.

choco caramel mousse 1

Verser cette mousse sur le biscuit fondant au chocolat, lisser la surface, puis mettre au frais pour 1h.

Au bout d’1h préparer la mousse au chocolat :
20cl de crème liquide à 30% bien froide (mettre la crème + fouets au congélo 20min)
10cl de crème liquide
30g de sucre en poudre
200g de chocolat noir ou au lait
1 feuille de gélatine, soit 3g

Monter la crème liquide  avec le sucre en chantilly ferme.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat avec  10cl de crème liquide, une fois bien fondue et mélangé, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Détendre la chocolat avec 2 CàS de chantilly (la gélatine mélangée au chocolat à tendance à vite se raffermir) , puis incorporer le chocolat en 3 fois à la chantilly.

choco caramel mousse 2

Verser sur la mousse au caramel, lisser la surface, puis mettre au frais pour une nuit.

choco caramel apres repos

Le lendemain enlever le cercle et procéder à la décoration.
Vous pouvez le laisser tel quel, en saupoudrant le dessus de cacao.
Ou faire un glaçage comme je l’ai fait, je vous mets la recette ci dessus, par contre doublez les quantités, car je n’en ai pas eu assez pour tout recouvrir, donc j’ai ajouter une jolie ceinture pour le contour faite en chocolat blanc. Vous trouverez les explications pour le contour en chocolat ICI

Préparation du glaçage miroir :

Ingrédients :
90 g d’eau
110 g de sucre en poudre
75 g de crème liquide
50 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine (soit 6 g)
Colorant liquide ou poudre

Faites ramollir la gélatine 10 min dans l’eau froide.
Portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat blanc.
Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ai fondu puis ajoutez la gélatine ramollie et bien égouttée.
Ajoutez le colorant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée.

choco caramel glacage

Laisser épaissir et refroidir au frais (environ 20min) jusqu’à ce que le nappage soit onctueux. (Ni trop épais , ni trop liquide)
Mettez votre entremet sur une grille et nappez-le du joli glaçage.

choco caramel avant glacage

choco caramel entremet glacage

Remettre au frais jusqu’à dégustation.
Voici une part prête à être dégustée …

choco caramel part

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9 réflexions sur “Entremet Chocolat Caramel

  1. Aurore

    Bonjour
    Après le fraisier j aimerai me lancer à faire celui ci.. pour le caramel.. on met le sucre et on laisse fondre ? On met pas d eau ?? Merci d’avance 😉

    J'aime

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