Brioche Suisse

 

Vous connaissez ces brioches garnies d’une crème pâtissière et de pépites de chocolats pour nous faire craquer !
Moi j’ai craqué lol , je me suis donc lancée dans cette aventure avec cette recette bien gourmande de Christophe Felder !

brioche suisse

INGRÉDIENTS (pour 10 brioches individuelles) :
Pour la pâte à brioche :
250 g de farine de type 45
30 g de sucre
1 cuillère à café de sel
10 g de levure fraîche ou 5g de levure sèche à réhydrater dans un fond de lait tiède.
3 œufs
165 g de beurre mou à température ambiante

Préparation  :
Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.
(Pour celles qui utilisent de la levure sèche, oubliez pas de la réhydrater)
Ajoutez les trois œufs et pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente (photo 1) .
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau, augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne. (Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes)
La pâte devient bien élastique, elle se décolle des bords de la cuve, mais reste très collante (photo 2).

brioche suisse pate

Transvaser dans un saladier (photo 1) et recouvrir avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1h à température ambiante (photo 2).

brioche suisse pate repos

Dégazer la pâte puis filmer au contact avec du film alimentaire et placez-la deux heures au réfrigérateur ou 1 nuit au mieux (j’ai laissé 1 nuit au frigo).

Pendant ce temps préparer la crème patissière.

Crème pâtissière :
250ml de lait
60g de sucre
30g de maïzena
2 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille ou arôme vanille

Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzena et mélanger pour bien l’incorporer.
Faites chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée, retirer du feu dès la 1ère ébullition.
Enlevez la gousse.

Versez le lait en plusieurs fois sur le mélange à base d’œuf et fouettez bien.
Nettoyez la casserole et reversez le tout dedans et faites épaissir à feu doux.
Dès que cela commence à épaissir, éteindre le feu et fouettez vivement ça va s’épaissir.
Transvaser dans un plat puis filmez au contact pour éviter les croutes et placez au frais.

Sortir la pâte du réfrigérateur.
La pâte est très molle, un peu difficile à étaler il faut bien fariner le plan de travail et aussi le rouleau à pâtisserie.

L’étaler au rouleau pour obtenir un rectangle de 4 mm d’épaisseur et de 26cm de largeur (cela vous permettra d’avoir des brioches individuelles de 13cm).
Placer la pâte quelques minutes au congélateur.

brioche suisse etalée

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et bien la travailler au fouet pour la rendre lisse et souple (je l’ai mixé 20 secondes avec un mixeur à pied)

Poser la pâte sur le plan de travail, étaler la crème pour couvrir la moitié inférieure du rectangle et parsemer de pépites de chocolat.

brioche suisse preparation

Passer légèrement le rouleau sur les pépites pour les enfoncer.
Replier la pâte nature sur la garniture et aplatir délicatement au rouleau.

brioche suisse pliage

Découper 10 rectangles de 3 cm de large.
Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.
Laisser pousser 2h à température ambiante.

brioche suisse decoupe

Pendant la pousse, réalisez le sirop :
50g de sucre en poudre
50g d’eau soit 50ml
1 CàC de fleur d’oranger

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau sur feux moyen.
Laissez refroidir et ajouter l’eau de fleur d’oranger et mettre de côté.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°C
Préparez la dorure en fouettant 1 œuf entier + 1 jaune.

Lorsque les brioches sont bien levées, dorez-les délicatement à l’aide d’un pinceau.

brioche suisse repos

Enfournez pendant 10 à 12 minutes en surveillant bien la coloration.
Lorsque vous sortez les brioches du four, badigeonnez-les délicatement avec le sirop aromatisé et laissez les refroidir sur une grille.

brioche suisse cuisson

Les voilà une fois refroidie avec des pains au raisins que j’ai fais le même jour !
Vous trouverez la recette des pains au raisins ICI
brioche suisse pain au raisin

 

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4 réflexions sur “Brioche Suisse

  1. as salamou alayki quel beau plateau de viennoiserie, comme ça tout frais et fait maison c’est tellement plus appêtissant Allahi barik.
    (en plus c’est pratique qu’on peut laisser la pâte toute la nuit)

    J'aime

  2. han06

    Cc nora 😊
    recette testée et approuvé hamdoulilah
    c’était très bon, merciii pour le partage, tes recettes sont top 👌👌 continue à nous faire plaisir hihi
    merciii bisouuss ❤

    J'aime

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