Vous connaissez ces brioches garnies d’une crème pâtissière et de pépites de chocolats pour nous faire craquer !
Moi j’ai craqué lol , je me suis donc lancée dans cette aventure avec cette recette bien gourmande de Christophe Felder !

INGRÉDIENTS (pour 10 brioches individuelles) :
Pour la pâte à brioche :
250 g de farine de type 45
30 g de sucre
1 cuillère à café de sel
10 g de levure fraîche ou 5g de levure sèche à réhydrater dans un fond de lait tiède.
3 œufs
165 g de beurre mou à température ambiante

Préparation  :
Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.
(Pour celles qui utilisent de la levure sèche, oubliez pas de la réhydrater)
Ajoutez les trois œufs et pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente (photo 1) .
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau, augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne. (Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes)
La pâte devient bien élastique, elle se décolle des bords de la cuve, mais reste très collante (photo 2).

Transvaser dans un saladier (photo 1) et recouvrir avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1h à température ambiante (photo 2).

Dégazer la pâte puis filmer au contact avec du film alimentaire et placez-la deux heures au réfrigérateur ou 1 nuit au mieux (j’ai laissé 1 nuit au frigo).

Pendant ce temps préparer la crème patissière.

Crème pâtissière :
250ml de lait
60g de sucre
30g de maïzena
2 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille ou arôme vanille

Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzena et mélanger pour bien l’incorporer.
Faites chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée, retirer du feu dès la 1ère ébullition.
Enlevez la gousse.

Versez le lait en plusieurs fois sur le mélange à base d’œuf et fouettez bien.
Nettoyez la casserole et reversez le tout dedans et faites épaissir à feu doux.
Dès que cela commence à épaissir, éteindre le feu et fouettez vivement ça va s’épaissir.
Transvaser dans un plat puis filmez au contact pour éviter les croutes et placez au frais.

Sortir la pâte du réfrigérateur.
La pâte est très molle, un peu difficile à étaler il faut bien fariner le plan de travail et aussi le rouleau à pâtisserie.

L’étaler au rouleau pour obtenir un rectangle de 4 mm d’épaisseur et de 26cm de largeur (cela vous permettra d’avoir des brioches individuelles de 13cm).
Placer la pâte quelques minutes au congélateur.

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et bien la travailler au fouet pour la rendre lisse et souple (je l’ai mixé 20 secondes avec un mixeur à pied)

Poser la pâte sur le plan de travail, étaler la crème pour couvrir la moitié inférieure du rectangle et parsemer de pépites de chocolat.

Passer légèrement le rouleau sur les pépites pour les enfoncer.
Replier la pâte nature sur la garniture et aplatir délicatement au rouleau.

Découper 10 rectangles de 3 cm de large.
Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.
Laisser pousser 2h à température ambiante.

Pendant la pousse, réalisez le sirop :
50g de sucre en poudre
50g d’eau soit 50ml
1 CàC de fleur d’oranger

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau sur feux moyen.
Laissez refroidir et ajouter l’eau de fleur d’oranger et mettre de côté.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°C
Préparez la dorure en fouettant 1 œuf entier + 1 jaune.

Lorsque les brioches sont bien levées, dorez-les délicatement à l’aide d’un pinceau.

Enfournez pendant 10 à 12 minutes en surveillant bien la coloration.
Lorsque vous sortez les brioches du four, badigeonnez-les délicatement avec le sirop aromatisé et laissez les refroidir sur une grille.

Les voilà une fois refroidie avec des pains au raisins que j’ai fais le même jour !
Vous trouverez la recette des pains au raisins ICI