Pain brioché tunisien

Aujourd’hui je vous présente une couronne briochée à tomber !
Belle découverte de cette recette du magazine Gazelle que vous trouverez aussi chez Sarah , je vous mets le lien, vous y trouverez de magnifiques recettes ! http://lesucresale-doumsouhaib.com/pain-brioche-tunisien/

La recette en video:

 

pain brioche tunisienne

Ingrédients : j’ai modifié quelques ingrédients
400g de farine t45
1 CàS de sucre en poudre
4 CàS d’huile
1/2 CàC de curcuma
1 CàC bombée de sel
200 ml de lait tiède
15g de levure de boulanger fraiche ou 1 càs de levure sèche type saf ou 1 sachet de levure boulangère
1 œuf entier

Pour la dorure : 2 jaunes d’œufs dilués avec 1 CàS de lait
Pour la déco : graines de pavot et graines de sésame

Préparation :
Dans le bol du robot ou un grand saladier, mettez la farine, le curcuma, la levure émiettée, le sucre, le sel et l’huile (la levure et le sel ne doivent pas être en contact) (photo 1).
Mélangez rapidement avec une spatule puis ajoutez l’œuf et le lait progressivement puis pétrir au robot avec le crochet ou à la main pendant 10 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule (la pâte est souple mais ne colle pas au doigts).
Transvaser dans un saladier creux  (photo 2) puis couvrez et laissez lever 1h dans le four allumé à 30° la pâte va doubler de volume (photo 3).

pain brioche preparation

Une fois la pousse terminée, dégazer la pâte et prélevez 100g de pâte et la mettre de côté pour réaliser la fleur au centre.

Saupoudrez le plan de travail de farine puis étalez la pâte en un grand rectangle (photo 1) , découpez des bandes de 1.5 cm de largeur sur la moitié du rectangle (photo 2)  (mettre de coté une bande de 2cm de large sur 8cm pour la finition) et roulez la pâte en commençant du côté non découpé pour former un boudin (photo 3) .
pain brioche faconnage

Joindre les 2 extrémités, puis avec la bande mise de côté, recouvrir la soudure  afin d’obtenir une jolie couronne et déposez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étalez les 100g de pâte en forme ovale et découpez au centre des bandes sans toucher les bords, puis roulez en boudin puis en escargot et déposez le petit pain au centre de la couronne et laissez lever 45 mn dans le four à 30°.

pain brioche 1

Sortez le pain du four et préchauffez le four à 180°15min avant la fin du temps de repos.
Badigeonnez en 2 fois, du mélange œuf+ lait 10 min avant d’enfourner et  encore une fois avant d’enfourner et saupoudrez de graines de pavot et de sésame.

pain brioche 2

Puis faites cuire 20min environ jusqu’à obtenir une belle coloration dorée puis laissez refroidir avant de découpé .

pain brioche tunisien

Et voilà ! Un pain brioché avec une mie aérienne qui a fait sensation auprès de ma famille !

pain brioche

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