Bugnes de Christophe Felder

Je me suis lancée le défi de réaliser ces petites douceurs, défi réussi du 1er coup !
Alors si je peux y arriver, vous aussi ….

bugnes

Pour une cinquantaine de bugnes :
500 g de farine type 45
60 g de sucre en poudre
1,5 c à c de sel
20 g de levure fraîche
5 oeufs
160 g de beurre mou

Préparation :

Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre, le sel et la levure , en faisant attention que celle-ci ne touche ni sucre ni sel.
Ajoutez vos œufs et pétrissez cette pâte pendant 2-3 min afin d’obtenir une pâte très dense.
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau.

bugnes preparation
Vous aurez peut être besoin de rajouter de la farine, incorporez-la par petite quantité jusqu’à obtenir une pâte molle, lisse et un peu collante.

Couvrez-la avec un torchon et laissez reposer à l’intérieur du four éteint et lumière allumée, pendant une heure.
Lorsque la pâte a bien gonflé, dégazez-la, étalez-la légèrement et enveloppez-la de papier film et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.

bugne pate
Sur votre plan de travail fariné, farinez votre pâte à bugnes, étalez-la au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm. Essayer de conserver une forme rectangulaire à votre pâte (photo 1).

A l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza, découpez des bandes en diagonale de 6 cm de largeur environ (photo 2).
Coupez ces bandes en losanges de 4 cm de côté (photo 3).

bugnes decoupe

Avec un petit couteau pointu, faites une fente de 2 cm de long au milieu du losange dans la partie la plus longue (photo 4).

Prenez les losanges à la main et faites passer par-dessous une des deux pointes dans l’entaille. Tirez sur la pointe et la ressortir doucement.
J’ai oublié de prendre une photo, donc voici une photo extraite du livre « Pâtisserie : l’ultime référence »

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Faites de même avec tous les losanges et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer à nouveau pendant 1h30 à température ambiante sans les couvrir.

bugnes repos

Lorsque les beignets ont bien poussé, les poser délicatement dans un bain d’huile chauffé à 170-180° et faire cuire entre feu moyen à doux.

Les tourner pour obtenir une jolie couleur dorée de chaque côté et les disposer sur du papier absorbant.

bugnes cuites

Et enfin, roulez les bugnes dans du sucre en poudre.

bugnes sucre

Plus qu’à déguster , avec un verre de lait chaud ou avec un café !

bugnes finies

Voici l’intérieur 😉 bugnes coupe

 

 

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10 réflexions sur “Bugnes de Christophe Felder

  1. Manel

    Waouuuuu recette au top est parfaitement expliker je kiff les recette en etape avec photo….merciiiiiii recette a tester tres prochainement insha’Allah♥♥♥♥♥♥♥ t o top ma ptite nora…

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  2. Oumarya

    Recette sublime . Je lai essayer et je lai tres vite adopter ! Ma fille de 2 ans aussi d’ailleurs elle qui ne raffolais pas des beignets traditionel que je faisai avant a ma grande surprise elle en a repris plus dune foi !
    Merci encore pour cette superbe recette juste deliciiiiiiiiieuse . Je recommande !

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  3. Soraya

    Coucou Nora merci bcp pour cette recette testée ss grande conviction au départ et quelle belle surprise en les voyant et après dégustation 😍😍au top je recommande ça change des beignets traditionnels.Jen ai apporté pour le Goûter a l’école de ma fille ce matin 😊😊

    Aimé par 1 personne

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