Beignets Hyper Moelleux

Vous aimez les Beignets moelleux et leger avec une mie aérée ?
Alors la recette est faite pour vous !
Pour les garnir, il faudra le faire quand les beignets sont chaud ou tiede mais surtout pas froid, utiliser soit une seringue , soit une poche a douille avec un embout fin

Beignets

La recette :

 

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Bugnes de Christophe Felder

Je me suis lancée le défi de réaliser ces petites douceurs, défi réussi du 1er coup !
Alors si je peux y arriver, vous aussi ….

bugnes

Pour une cinquantaine de bugnes :
500 g de farine type 45
60 g de sucre en poudre
1,5 c à c de sel
20 g de levure fraîche
5 oeufs
160 g de beurre mou

Préparation :

Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre, le sel et la levure , en faisant attention que celle-ci ne touche ni sucre ni sel.
Ajoutez vos œufs et pétrissez cette pâte pendant 2-3 min afin d’obtenir une pâte très dense.
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau.

bugnes preparation
Vous aurez peut être besoin de rajouter de la farine, incorporez-la par petite quantité jusqu’à obtenir une pâte molle, lisse et un peu collante.

Couvrez-la avec un torchon et laissez reposer à l’intérieur du four éteint et lumière allumée, pendant une heure.
Lorsque la pâte a bien gonflé, dégazez-la, étalez-la légèrement et enveloppez-la de papier film et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.

bugne pate
Sur votre plan de travail fariné, farinez votre pâte à bugnes, étalez-la au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm. Essayer de conserver une forme rectangulaire à votre pâte (photo 1).

A l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza, découpez des bandes en diagonale de 6 cm de largeur environ (photo 2).
Coupez ces bandes en losanges de 4 cm de côté (photo 3).

bugnes decoupe

Avec un petit couteau pointu, faites une fente de 2 cm de long au milieu du losange dans la partie la plus longue (photo 4).

Prenez les losanges à la main et faites passer par-dessous une des deux pointes dans l’entaille. Tirez sur la pointe et la ressortir doucement.
J’ai oublié de prendre une photo, donc voici une photo extraite du livre « Pâtisserie : l’ultime référence »

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Faites de même avec tous les losanges et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer à nouveau pendant 1h30 à température ambiante sans les couvrir.

bugnes repos

Lorsque les beignets ont bien poussé, les poser délicatement dans un bain d’huile chauffé à 170-180° et faire cuire entre feu moyen à doux.

Les tourner pour obtenir une jolie couleur dorée de chaque côté et les disposer sur du papier absorbant.

bugnes cuites

Et enfin, roulez les bugnes dans du sucre en poudre.

bugnes sucre

Plus qu’à déguster , avec un verre de lait chaud ou avec un café !

bugnes finies

Voici l’intérieur 😉 bugnes coupe

 

 

Beignets au sucre

Qui est tenté par des petits beignets au sucre que l’on peut aussi fourré de chocolat ou de confiture ?

beignets au sucre

Ingrédients pour une 20aine de petits beignets :
500g de farine
1 Càc rase de sel
100 g de sucre
180g de lait
2 œufs et un jaune d’œuf
2 CàS de fleur d’oranger
1 sachet de levure boulangerie ou 20g de levure fraiche (dilué dans un peu de lait tiède)
80g de beurre mou

Préparation :

Mélanger dans l’ordre tous les ingrédients (photo 1) sauf le beurre et pétrir pendant 10 minutes.

Puis incorporer le beurre mou coupé en gros dés (photo 2)  et pétrir encore 5 min (photo 3).

beignet sucre preparation

La pâte est collante, farinez vos mains et la débarrasser dans un plat fariné.
Puis laisser lever 1h à l’abri des courant d’air dans un endroit chaud (photo 4).
Astuce : je mets les pâtes à lever dans le four lumière allumée.

Une fois que la pâte a gonflée , farinez votre plan de travail, et façonnez des boudins de pâtes, puis découper des portions de la même taille (photo ci-dessous) et faire des petites boules, de la taille d’une balle de ping pong.

Ne les faites pas grosses, car elles vont doublées de volume à la cuisson.

beignet au sucre

Laissez lever encore 40 min et faites frire dans une poêle chaude mais pas bouillante.

Je vous conseille de baisser le feu dès que l’huile est chaude , il ne faut pas qu’elle soit bouillante.
Faire un test avec 1 seul beignet pour vérifier qu’il soit pas cru à l’intérieur après cuisson, si c’est le cas baisser votre feu avant de plonger vos beignets dans l’huile et
faites cuire à feu doux, et les retourner souvent pendant la cuisson.

beignet au sucre cuisson

Une fois cuit, les déposer dans un récipient recouvert de papier absorbant puis les rouler dans le sucre en poudre.

Et voila le résultat à l’intérieur !
beignets au sucre interieur

Pour plus de gourmandise, vous pouvez les fourrer de chocolat ou de confiture…