Mois : décembre 2015

Bûche glacée « façon vacherin »

Les douceurs de NoraLaisser un commentaire

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Une première pour moi, j’ai voulu testé la buche glacée,, que dire ?

Il ne restait plus rien dans les assiettes …

Vous avez du vous rendre compte que j’aimmmmme le rooose !


buche

 

Allez c’est parti pou la recette !
1 jour avant : préparer l’insert et la meringue française

Insert a la fraise :
300ml de coulis de fraise
(arôme de fraise + colorant rouge / facultatif )
2 feuille de gélatine

Préparation :
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mettre 3 cuillères à soupe de coulis à chauffer dans une casserole, dès que c’est chaud éteindre le feu et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et ajouter le restant de coulis .
(j’ai rajouté du colorant rouge pour avoir une belle couleur + de l’arôme de fraise)
Laisser un peu refroidir et verser cette préparation dans le moule à insert, filmer et mettre au congelateur jusqu’au lendemain.
ingredients buche

Meringue française :
2 blanc d’œufs
125g de sucre en poudre
Colorant en poudre (facultatif)

Préchauffer votre four à 100°
Monter les blanc en neige, quand ils deviennent mousseux, augmenter le batteur a vitesse moyenne, des qu’ils commencent a prendre forme, augmenter encore la vitesse du batteur pendant 5min et ajouter petit à petit le sucre, une fois tout le sucre ajouté, continuer à battre a vitesse maximum, jusqu’à obtention d’une belle meringue brillante et ferme, ajouter le colorant, battre encore 1min et arrêter c’est prêt !

Remplir une poche a douille lisse, d’une partie de la meringue, dresser un rectangle plus petit que la taille de votre moule, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Attention, ne pas dresser trop épais, sur 1,5cm d’épaisseur maximum.

Remplir une autre poche avec une douille cannelé (douille 1m de wilton)
(pour obtenir un dégrader de couleur, mettre un peu de colorant en gel sur la pointe d’un couteau et faire des trait sur la longueur, aà l’intérieur de la poche a douille)

meringues-buche
Puis dresser de jolies roses sur la même plaque.
Faire cuire pendant 1h30 environ, surveiller la cuisson, il faut que la meringue soit sèche et non collante.
Ouvrir le four de temps en temps pour sécher la meringue.
Mettre de coté jusqu’au lendemain.

Le MATIN du jour J :

Crème anglaise :
2 jaunes d’œufs
25 g de sucre
25 cl de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille
1 cuillère à café bombée de maïzena

Préparation de la recette :
Porter à ébullition le lait en ayant pris soin d’y plonger la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur.
Laisser ensuite infuser pendant 10 min, puis retirer la gousse de vanille, et récupérer les grains en la grattant. Délayer ceux ci dans le lait.
Dans une seconde casserole, fouetter activement les jaunes d’œufs et le sucre afin que le mélange blanchisse.
Incorporer ensuite petit à petit le lait et rendre l’appareil bien homogène avec le fouet.
Ajouter ensuite la maïzena et réchauffer le mélange à feu moyen, sans cesser de remuer, guetter le moment où la crème s’épaissit. Ne pas laisser bouillir.
Retirer du feu et fouetter activement.
Réserver dans un bol puis mettre au frigo.
creme-anglaise-buche

Mousse vanille :
270 gr de crème liquide entière bien froide
crème anglaise (qui repose tranquillement)
3 feuilles de gélatine
1 càs de mascarpone
2 càc d’extrait de vanille liquide
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Mettez les fouets du batteur ainsi que la crème fleurette au congélateur (pas plus de 10 minutes).
Hydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes et essorez-la bien.
Faites chauffer la crème anglaise avec le sucre vanillé, la vanille et ajoutez ensuite le mascarpone.
Mélangez bien, au fouet, afin de rendre la préparation lisse.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à complète absorption.
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Montez la crème liquide bien froide en chantilly à l’aide de votre batteur (plus la crème est froide et plus vite elle monte), il faut qu’elle soit bien ferme.
Ajoutez la préparation à la vanille à la chantilly et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Réservez au frigo 1h.

Procéder au montage de la buche :
Mettre un peu de mousse vanille dans le fond, démouler l’insert à la fraise et l’ajouter délicatement et appuyer un peu (photo 1) , recouvrir de mousse , taper votre moule sur une table pour bien tasser la mousse (photo 2), ajouter le rectangle de meringue au centre (photo 3) , recouvrir complètement et étaler avec le dos d’une cuillère, bien veiller a ce que la mousse recouvre tout le moule, tasser bien et lisser (photo 4) , couvrir de film et mettre au congel minimum 4h, puis démouler délicatement.
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Pour le glaçage miroir rose :
75 g d’ eau
11 g de gélatine
150 g de sucre
100g de miel d’acacia (cela remplace le glucose)
150 g de chocolat blanc ivoire
100 g de lait concentré sucré
colorant rouge

Réalisation du glaçage miroir rose :
Hydrater la gélatine dans de l’eau.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le miel, à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.
Ajouter le chocolat blanc cassé en morceaux. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et que le chocolat ai bien fondu.
Verser le lait concentré sucré et le colorant.
Bien mélanger puis mixer le tout et réserver au frais.

Démouler la bûche et la placer sur un dessous de plat de la taille de la bûche (découper une semelle en carton de pâtisserie) et déposer sur une grille avec un récipient plat dessous.
Chauffer le glaçage à 35°, , c’est caoutchouteux c’est normal, mélanger bien pour que ça reprends une forme liquide puis napper la bûche encore congeler.
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Laisser couler le glaçage et placer la buche au congel 2 min  , remettre le surplus dans la casserole et reverser sur la buche.
Attendre qu’il n’y ai plus de gouttelettes puis retirer de la grille et placer délicatement sur un plat de service.
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La partie la plus cool vous attend, le Décor !!!
Laisser libre court à votre imagination ….
Pour ma part, j’ai décoré de meringues et saupoudré de paillette alimentaire or.

Une fois terminé, remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.
Voici à la découpe, ça vous tente ???

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Tartelette au citron meringuée

Les douceurs de Nora9 commentaires

Qui est fan de ces petites douceurs ?
Je peux vous garantir que là vous allez succomber …

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Allez hop aux fourneaux pour ces délicieuses tartelettes !

On commence par préparer le crème au citron car il faut qu’elle passe un peu de temps au frais.
Avec ces proportions j’ai pu garnir 7 tartelettes meringuées de 10cm.

Préparation de la crème au citron :

Ingrédients :
Le jus d’un citron
Zestes d’ 1 citron
1 oeuf + 1 jaune
100 gr de beurre froid
80 gr de sucre blanc
1 CàS de maïzena

Préparation :
Zestez le citron et prélever le jus.

Mélangez le jus de citron avec le sucre, les oeufs, les zestes et la maïzena. .
Ensuite passez le mélange au tamis pour retirer les zestes (photo 1).
Mettre ce mélange dans une casserole et chauffer jusqu’a épaississement sans cesser de melanger. eteindre le feu des que cela a epaissi.
Puis ajouter le beurre coupé en des et froid. (photo 2).

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Mélangez pour faire fondre le beurre, bien l’incorporer. , la crème va prendre petit à petit forme,  fouetter à la main.
Mettre cette crème dans un bol et mixez si il y a des grumeaux, pour homogénéiser la crème (photo 3).
Laisser refroidir (photo 4) puis couvrir d’un film alimentaire (au contact de la crème pour éviter que de la condensation goutte sur la crème au citron) puis mettre au frigo environ 1h le temps qu’elle se tienne bien.

Préparation de la pâte sablé :
(avec le reste faites des mini sablés à la confiture voici le lien https://mes-douceurs-sucrees-salees.com/2015/12/24/sables-a-la-confiture-ou-nutella/ )

Ingrédients :
125g de beurre mou
250 g de farine
1 œuf
70g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 c à café rase de levure chimique

Mélanger œuf et sucre, puis ajouter le sucre vanillé et la levure, mélanger.
Ajouter le beurre mou , mélanger bien a la main pour incorporer le beurre, puis ajouter la farine et malaxer à la main sans pétrir, jusqu’à total absorption de la farine.
Laisser reposer juste 15min au frigo.

Étaler la pâte au rouleau , environ sur 6mm, puis découper a l’emporte pièce et déposer sur un plateau allant au four, recouvert de papier cuisson (ou foncer la pâte dans des petit moule a tarte ce qui est beaucoup mieux, mais je n’en ai pas)
Faire cuire a blanc pendant 15min à 150° four préchauffé (surveiller la cuisson)

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Préparation de la meringue italienne :

Ingrédients :
2 blancs d’œufs
125 gr de sucre
5 cl d’eau

Mettre les blancs dans la cuve du batteur, mettre a vitesse moyenne.
Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Vérifier la température à l’aide d’une sonde (thermomètre).
Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser en filet progressivement le sucre cuit.
(si vous n’avez pas de thermomètre, des que le sucre commence a faire des bulles, laisser quelques secondes , puis éteindre le feu et verser sur la meringue en filet)

Une fois que tout le sirop est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.
Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement.
Dès que la meringue est refroidie, bien brillante et ferme , arrêtez le robot.

Montage :
Déposer de la crème au citron sur vos tartes en partant du centre doucement pour ne pas déborder.
(si vous avez fait dans des moules tartelettes ça sera plus pratique que moi loool )
tarte-citron-sablé
Puis dressez la meringue dessus avec une poche à douille (j’ai utilisé les douilles 1m et 2d de Wilton)
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Puis dorer la meringue au chalumeau de cuisine ou dorer la tarte en la mettant dans votre four en position grill (déjà précédemment chauffé). Surveillez bien, car cela va très vite (2 min)
Mettre vos tartelettes au citron meringuées au frais jusqu’à dégustation, sortez les 10 min avant ça ne sera que meilleur …

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ET voilà c’est prêt, plus qu’à déguster !

Sablés à la confiture ou nutella

Les douceurs de Nora9 commentaires

Je vous propose des petits sablés fondant en bouche qui raviront petits et grands pour le petit dej ou pour le goûter 😉

sables-mes-douceurs-sucrees-salees.com

Pour environ 20 petits sablés :

Pâte sablé :
125g de beurre mou
250 g de farine
1 œuf
70g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 c à café rase de levure chimique

Mélanger œuf et sucre, puis ajouter le sucre vanillé et la levure, mélanger.
Ajouter le beurre mou , mélanger bien a la main pour incorporer le beurre, puis ajouter la farine et malaxer à la main sans pétrir, jusqu’à total absorption de la farine.
Laisser reposer juste 15min au frigo.

Étaler la pâte au rouleau , environ sur 6mm, puis découper a l’emporte pièce, soulever et déposer délicatement pour ne pas les déformer, sur un plateau allant au four, recouvert de papier sulfurisé.

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A l’aide d’un bouchon faire des trous au centre délicatement, sur la moitié des sablés, pour qu’il y ai le même nombre (car on va ensuite les collés avec de la confiture)
Faire cuire pendant 15min à 150° four préchauffé (surveiller la cuisson)

Laisser refroidir puis garnir au centre, tous les sablés sans trous, de confiture ou de nutella.

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Tremper la face extérieur des sablés avec trous, dans du sucre glace et poser sur ceux garnis de confiture. laisser sécher a l’air libre quelques heures pour que les sablés se collent bien entre eux.

Voilà, plus qu’à déguster avec un bon café ou un bol de lait pour les enfants !

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Marbré « Façon Savane »

Les douceurs de Nora2 commentaires

Un Marbré « Façon Savane » d’un moelleux , hummmm !

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Ingrédients :
5 œufs
125 g de farine
125 g de beurre fondu
150 g de sucre
1 cc de vanille liquide
125 g de chocolat noir
1 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l’œuf entier et bien remuer puis incorporer le beurre fondu et le mélange farine/levure .
Monter les blancs en neige puis les incorporer à la préparation sans les casser.

Séparer la pâte dans deux saladier. Dans l’un, ajouter la vanille liquide et dans l’autre le chocolat fondu.
Beurrer un moule à cake puis verser une couche de pâte blanche, un peu de pâte au chocolat, encore de la pâte blanche, etc.
Puis Faire cuire environ 35 minutes.

A déguster avec un café ou un lait chaud !

Hop à vos fourneaux pour le gouter …

Msemen & Mahjouba

Les douceurs de Nora23 commentaires

En Algérie, les Msemmen sont servis chauds ou froids, au petit déjeuner ou au goûter, arrosés de miel ou de sucre, ou nature.
On ajoute souvent une farce à base d’oignons, de tomates, de piments,  qu’on appelle Mahjouba (au pluriel Mhajebs).

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Ingrédients :
Pour 13 carrés de msemen
800 g de semoule extra fine
1 cc de sel
De l’eau tiède

Pour le feuilletage :
100g de beurre fondu
50 ml d’huile
Environ 50 g de semoule extra fine
Préparation :

Pour la farce de Mahjouba :
Couper 2 oignons , 5 gousses d’ail, 1/2 piment et faire revenir dans une poêle avec 2 CàS d’huile, dès que les oignons sont translucide , ajouter une tomate pelée , sel, poivre et épices de votre choix et laisse cuire.
Environ 15min

Les Msemen :

Mélangez la semoule, le sel.
Mettre dans le bol du robot et ajoutez de l’eau tiède petit à petit et en quantité suffisante pour obtenir une pâte homogène que vous pétrissez jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Si vous utilisez le robot pétrisseur 6 minutes suffisent.
Formez des petites boules tout en les huilant avec le mélange beurre / huile. (photo 1)
Couvez les boules de film alimentaire afin d’éviter qu’elles sèchent.

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Sur un plan de travail huilé étalez une première boule de pâte en une feuille fine en imbibant les doigts avec le mélange beurre/huile, la soulever délicatement sur tous les coins pour tirer la pâte : la feuille doit être presque transparente. (photo 2)

Saupoudrez par dessus un peu de semoule, et procédez au pliage en rabattant les deux côtés vers l’intérieur, étalez une petite couche de beurre/huile , saupoudrez un peu de semoule et formez un carré.

Mettez ce carré au milieu, dans un cercle de pâte étalé finement, comme sur la photo 2, et procéder de la même manière pour le pliage du carré, en mettant du mélange beurre/huile à chaque pliage, vous aurez ainsi un magnifique feuilleté.
Vous continuez ainsi jusqu’à épuisement de toutes les boules.

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Pour Mahjouba ajouter la farce comme sur la photo ci dessus

Faites chauffer une poêle, aplatissez les Msemens avec les mains et faites-les cuire des deux côtés à feu doux.

Et voilà c’est prêt, plus qu’à déguster …

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N’hésitez pas à me laisser vos avis si vous testez la recette 😉

Cookies

Les douceurs de Nora6 commentaires


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Testez les,  vous ne serez pas déçus !

Ingrédients:

375g de farine tout usage
1/2 cuillère  à café de levure chimique
Une pincée de sel
180g de beurre mou
220g de cassonade
2 CàS de sucre  en poudre 
1 œuf + 1 jaune d’œuf
195g de pépites de chocolat au lait

Préparation :

Dans un bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Réservez.
Dans un autre bol, mélangez le beurre avec la cassonade et le sucre à la cuillère de bois.
Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Incorporez les ingrédients secs et les pépites de chocolat.

Préchauffez le four à 190 °C . Tapisser deux ou trois plaques à  biscuits de papier sulfurisé.

Façonnez chaque biscuit avec une boule de pâte puis aplatir sur 1.5 cm.
Déposez six boules de pâte par plaque en les espaçant.
Cuire pendant 10min / 15min jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement  dorés tout autour.
Ils seront encore très mous au centre. Laissez refroidir complètement sur la plaque.

Et dégustez tiède ou froid c’est un délice !!!!!

Kinder délice maison

Les douceurs de Nora30 commentaires

Voici THE Kinder délice, un bon goût de noix de coco, qui rappel tres fortement celui du commerce.
Un délice …

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Nb : Recette en video https://www.youtube.com/watch?v=TBTOUgfL2EM

Ingrédients :

Génoise au chocolat 27/37 cm :
5 oeufs
100 g sucre en poudre
40 g farine
70 g maïzena
30 g cacao
1 sachet levure chimique
une pincée de sel

Crème à la noix de coco :
1 blanc d’oeuf
60 g sucre glace
250 g de mascarpone
1 pincée vanille poudre
5 cuillères à soupe de coco séchée et râpée

Préparation génoise :
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la maïzena, la levure et le cacao .
Ajouter les jaunes d’oeufs au blancs montés en neige et mélanger.
Mettre ensuite le mélange des ingrédients secs au mélange d’oeufs et bien incorporer le tout avec une maryse.
Verser la préparation dans un moule à gâteau rectangulaire de 27/37cm environ (ou plaque du four), recouvert de papier sulfurisé.
Cuire 15 minutes à 180° (four préchauffé), démouler à la sortie du four et laisser refroidir.
Couper en deux rectangles égaux sur la longueur.

Préparer la crème :
Monter le blanc d’oeuf en neige, en ajoutant le sucre glace peu à peu.
Ajouter la noix de coco, la vanille et le mascarpone.
Mélanger le tout afin d’obtenir une crème à la noix de coco.
Mettre ds un cadre pâtissier une génoise puis recouvrir de la crème à la noix de coco, bien étaler puis recouvrir de l’autre génoise .
Mettre au frais pendant 1h minimum .

Glaçage :
Préparer un glaçage au chocolat avec 250g de chocolat noir pâtissier et 12cl de crème liquide
Faire fondre le chocolat au bain marie , puis faire chauffer la crème et la rajouter au chocolat fondu puis fouetter pour obtenir un chocolat lisse et brillant.
Laisser un peu refroidir puis étaler sur votre gâteau en lissant bien à la spatule.
Remettre au frais pendant minimum 2h pour que la crème se fige au gâteau puis démouler doucement avec un couteau pour retirer le cadre pâtissier et décorer selon vos envies.

Un gâteau qui a ravi petits et grands …

J’en fais très souvent, voici le petit dernier !
La recette en video :https://www.youtube.com/watch?v=TBTOUgfL2EM

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Spritz (biscuit sablé)

Les douceurs de Nora5 commentaires

De délicieux sablés fondant …

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Délicieuse recette de Lila Chan (facebook) , merciiii a toi !

Ingrédients :

Pour environ 20 petits sablés
(j’ai doublé les doses car ça se mange très vite)
200g de beurre mou
environ 250g de farine
75g de sucre
1 blanc d’œuf

Préparation :
Battre le beurre mou et le sucre puis incorporer le blanc d’œuf.
Quand le mélange est homogène rajouter petit a petit la farine, jusqu’à consistance d’une pâte souple, il ne faut pas qu’elle soit trop ferme, pour faciliter le dressage par la suite.

Mettez cette pâte dans une poche avec une douille cannelée, puis pocher en forme de W comme sur la photo ci dessous.

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Cuire environ 10 min a 180 soit plus soit moins selon votre four il faut pas une grosse coloration sur les gâteaux.
Les laisser refroidir car ils sont très fragile quand ils sont chaud puis les tremper  d’un seul côté dans du chocolat noir fondu préalablement.

Voilà, il ne vous manque que le café ou un bol de lait pour les déguster !

Batbout farcis (petits pains)

Les douceurs de Nora11 commentaires

C’est vraiment un régal, n’hésitez pas à les réaliser et à me donner vos avis …

 

Mise a jour : recette en video

 

 

 

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Ingrédients :
(j’ai *2 cette recette et j’en ai obtenu 36)

250 g de semoule extra fine
150 g de farine T 55 ou 45
1 c à c sel
1 c à s levure boulangère sèche ou fraîche (j’ai mis de la levure fraiche )
Un grand verre d’eau tiède (300 ml voir plus selon la farine) (j’ai pas mis toute l’eau )

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et ajouter progressivement l’eau tiède, jusqu’à consistance d’une pâte souple,  puis ramasser la pâte.
Pétrir la pâte 8 a 12 minutes à la main ou 6 minutes si vous utilisez un robot.
Diviser la pâte en deux boules (photo 1) que vous étalez avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné. L’épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser 5 mm .
A l’aide d’un emporte-pièce ou un verre, vous découper des petits cercles (photo 2).


Disposez-les sur un torchon propre que vous aurez légèrement fariné, couvrir d’un 2eme torchon et laisser lever pendant 1 h a 1 h 30 minutes (photo 3).Mettez une poêle à chauffer, puis déposez-y les Batbout.
Aucune matière grasse ne doit être rajoutée.
Faites les cuire en les retournant souvent et voila c’est prêt ! (photo 4)

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Pour les farces c’est au choix, vous pouvez les garnir de ce que vous voulez :
j’en ai fait une viande hachée, poivron rouge, oignon, ail, épices
et une blanc de poulet, crème liquide, façon curry.
Bon appétit !

Trianon

Les douceurs de Nora15 commentaires

Les fans de chocolat , ceci est pour vous !

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Ingrédients :

Pour le biscuit
3 œufs / 100g de sucre / 50g de poudre d’amande / 60g de farine

Le croustillant
150g de Pralinoise / 70g de crêpes dentelles

La mousse
30cl de crème liquide entière bien froide
300g de chocolat noir pâtissier

Commencer par la préparation de la génoise :
Monter les blancs d’œufs avec le sucre en neige ferme, incorporer délicatement les jaunes, puis la farine et la poudre d’amande
Verser la pâte obtenue sur du papier sulfurisé sur un plat de four et mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 minutes – pas plus-
A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
A l’aide d’un cadre pâtissier, découper un rectangle de génoise et le placer au fond du cadre.

Ensuite préparer la couche de croustillant :
Faire fondre la Pralinoise au bain marie, ajouter les crêpes dentelles  émiettées, mélanger et étaler une couche régulière sur toute la génoise toujours dans le cadre pâtissier. Placer au réfrigérateur

Préparer pendant ce temps-là la mousse :
Mettre le fouet, la crème, et le bol au congélo pendant 10 min.
Monter la crème liquide entière (30% matière grasse) bien froide, en chantilly ferme.
Incorporer délicatement à la maryse, le chocolat fondu refroidi et verser la mousse obtenue sur la couche de croustillant et lisser.
Remettre au réfrigérateur pendant toute une nuit

Pour le démoulage, il suffit de passer la lame d’un couteau pointu entre le gâteau et le cadre, puis retirer le cadre
Puis décorer selon vos gouts.
Recette de : recetteshanane.com

Ps : pour la déco, j’ai râpé du chocolat blanc sur le dessus et fais un décor en chocolat sur papier sulfurisé pour le contour que j’ai ensuite mis tout autour du gâteau .