Entremet Abricot / Citron vert

Je vous propose un entremet aux fruit frais et aux couleurs vives !
Je voulais de la couleur donc j’ai opté pour l’abricot, avec une mousse relevé par le citron vert !
Un entremet facile à réaliser ….

entremet abricot citron vert

 

J’ai également fait une vidéo pour mieux voir les étapes, j’espère que celle ci vous plaira !
N’hésitez pas à vous abonner à ma chaine Youtube .

A préparer la veille : la purée d’abricot , l’insert et la dacquoise

Pour la purée d’abricots :
1,5 kg d’abricots bien murs
200g de sucre en poudre
un filet de vanille liquide
Rincer les abricots, jeter les noyaux.
Mélanger les abricots coupé en deux avec le sucre et la vanille.
Faire cuire le tout dans une casserole pendant 10 minutes a feu moyen, en mélangeant régulièrement.
Laisser refroidir, puis retirer la peau qui s’enlève très facilement.
Mixer dans un blender jusqu’à ce qu’elle soit très lisse et onctueuse.

entremet abricot purée

 

Pour l’insert à l’abricot (d’un diamètre de 15cm) :
350 g de purée d’abricot
2 feuilles de gélatine halal ou 3 feuilles non halal

Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 15 min.
Mettre 100g de purée d’abricot dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter la gélatine essorée hors du feu, bien homogénéiser pour la dissoudre puis ajoutez le restant de purée d’abricots.
Verser cette préparation dans un cercle chemisé de film alimentaire.
Mettre au congélateur pour la nuit.
entremet abricot insert
Pour la dacquoise (moule de 22cm)
50g de poudre de noisettes
50g de poudre d’amandes
100g de sucre glace
4 blancs d’oeuf
1 pincée de sel
30g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180° et chemisez un moule ou cercle de 22cm.
Dans un saladier, mélangez les poudres de noisettes et d’amandes avec le sucre glace.
Dans un autre saladier mettez les blancs d’oeuf et la pincée de sel.
Battez avec un fouet électrique, doucement d’abord puis de plus en plus rapidement, jusqu’à obtenir une masse neigeuse mais encore souple puis ajoutez les 30g de sucre en poudre et fouettez encore quelques instants, jusqu’à ce que les blancs soient bien ferme et brillant (photo 1) .

entremet abricot dacquoise

Incorporez les blancs en neige dans le premier mélange à l’aide d’une spatule, en ajoutez les blancs en 3 fois sans les casser.
Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface à la spatule (photo 2).
faites cuire au four 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface du biscuit soit sèche au toucher, et légèrement dorée.
Laissez refroidir avant de démouler (photo 3). Couvrez d’un torchon et gardez dans un endroit frais et sec (pas au frigo) .

Jour J :
Mousse abricot citron vert :
270g de purée d’abricots
le zeste d’1 citron vert + son jus
6g de gélatine en feuilles (2 feuilles)
35cl de crème liquide à 30% bien froide
170g de mascarpone bien froid
70g de sucre glace

 
Préparation :
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pdt 10min.
Dans une casserole , faites chauffer 100g de purée d’abricot puis éteindre le feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée, mélanger bien pour la faire fondre puis ajouter les 170g restant de purée d’abricot, mélangez bien et mettez de coté.
Dans le bol du batteur versez la crème liquide et le mascarpone bien froid.
Fouettez pour faire monter, une fois presque ferme, ajouter le sucre glace et battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme.

Versez la moitié de purée d’abricot et mélangez délicatement avec une maryse puis ajoutez l’autre moitié et incorporez délicatement jusqu’à que le mélange soit bien homogène.
Mettez au frigo 30min.

Miroir :
400g de purée d’abricots
1 CàS d’eau + 1 CàS de sucre en poudre
4,5g de gélatine soit 1.5 feuille

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pdt 10min.
Faites chauffer dans une casserole 100g de purée d’abricot avec l’eau et le sucre, une fois chauffé, éteindre le feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Mélangez bien puis ajoutez la purée d’abricot restante (les 300g) et bien mélanger à nouveau.

Montage :
Dans un cercle de 20cm déposer votre dacquoise (photo 1), versez la moitié de la mousse Abricot/citron vert (photo 2) puis déposez le disque d’insert congelé au centre  (photo 3), recouvrir à nouveau de mousse en prenant soin de versez d’abord dans les bords puis au centre, étalez et lissez avec le dos d’une cuillère (photo 4) .

entremet abricot montage

Mettez au congélateur pendant 20min puis versez dessus le miroir (photo 5) et placez au réfrigérateur pendant 5h minimum pour avoir une bonne tenue et que l’insert aura le temps de décongeler.
Je l’ai mis au frais à 14h et nous l’avons dégusté à 21h, il était parfait !

entremet abricot

Et le voici la dernière part !
entremet abricots citron vert

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Cœur fondant au chocolat

Qui aime comme moi les petites douceurs ?
Alors ceci est pour vous les amoureux du chocolat !
Des petits coeurs fondants tout chocolat accompagnés d’une chantilly !

coeur chocolat chantilly

Pour 15 petits gâteaux individuels il vous faut :
120g de beurre
200g de chocolat noir pâtissier
150g de sucre en poudre
4 œufs
80g de farine

Préparation :
Préchauffez le four à 180° .
Faites fondre le chocolat avec le beurre coupé en morceaux au bain marie des que cela commence a bien fondre éteindre le feu et remuer énergiquement à la spatule pour bien mélanger.
Dans un saladier, mélangez 150g de sucre avec 4 œufs entiers (photo 1), puis ajoutez la farine (photo 2).
Incorporez cette préparation dans le mélange chocolat-beurre (photo 3)et mélangez bien afin de rendre la pâte bien homogène (photo 4) .

coeur en chocolat preparation

Pour que le démoulage de mes petits gâteaux soit parfait, j’ai badigeonné chaque empreinte avec un pinceau d’huile.
Versez la pâte dans les empreintes silicone (ne les remplissez pas à rabords) et enfournez entre 12 à 15 min .

coeur en chocolat moule

Si vous utilisez un gros moule à gâteau, compter environ 25 à 30 minutes de cuisson.
Laissez vos gâteaux refroidir 10 minutes avant de démouler.
Les laissez refroidir dans une assiette.
coeur en chocolat cuit

Puis les garnir de chantilly !
coeur chocolat

Et les voici prêts à être engloutis en une bouchée ….
coeur en chocolat chantilly

Zellige (gâteau au cacahuètes)

Me voilà de retour, après quelques semaines d’absences !
Je reviens avec une recette assez connue qui me rappelle le goût du célèbre Snickers , j’ai vraiment craqué pour ce gâteau simple dans les ingrédients mais plein de saveurs en bouche hummmm ….
Allez place à la recette !

zellige

Ingrédients pour un moule de 20/28 environ:
700g de cacahuètes sans peau et non salées
100g de graines de sésame
250g de miel environ
300g de chocolat au lait pâtissier Nestlé
400g de chocolat blanc pâtissier marque Carrefour il est tooop
quelques carreaux de chocolat au lait pour le décor marbré

Préparation :
Préchauffez le four a 220°
Mettez les cacahuètes sur une plaque allant au four , quand les cacahuètes commencent a dorer, ajoutez les graines de sésames et poursuivez la cuisson jusqu’à avoir une jolie couleur dorée (photo 1).
Passez les ensuite au hachoir pour obtenir une texture concassée pas moulue (photo 2).

zellige cacahuetes

Déposez votre mélange dans un saladier creux et ajoutez le miel , celui ci doit être épais (pas de miel trop liquide, ni de glucose).

Ajoutez le miel et mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir une consistance épaisse qui colle mais qui n’est pas liquide (photo 3) .

Disposez votre rectangle à pâtisserie sur un plateau recouvert de papier sulfurisé (ou dans un plat à gratin) et chemisez le contour avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Étalez la farce aux cacahuètes/sésame,  à l’intérieur de votre moule sur 1,5 cm à 2cm maxi d’épaisseur, tassez avec le dos d’une cuillère (photo 1) .

Faites fondre le chocolat au lait au bain mari, bien mélanger puis versez le sur la farce, étaler à la spatule pour uniformiser la surface (photo 2) , mettre au frais 30 à 45 minutes (en hiver pas besoin de mettre au frais, le chocolat durcira à température ambiante).

Quand le chocolat a figé mais pas durci comme du béton lol démoulez et déposez sur le chocolat une feuille de papier sulfurisé et retournez à l’aide d’un plat et retirer la feuille (photo 3) .
zellige montage
Replacez votre cadre autour de votre gâteau et remettez du papier sulfurisé tout autour du cadre à l’intérieur (photo 4) (cela facilitera le démoulage final) j’ai mis du film mais je ne conseil pas c’est pas pratique lol , remettre au frais pendant que l’on prépare le chocolat blanc, car avec cette chaleur le chocolat au lait fond très vite.

Faites fondre quelques carreaux de chocolat au lait et verser dans une seringue puis faites chauffer le chocolat blanc au bain mari, quand le chocolat a presque tout fondu, retirez du feu et mélangez puis versez sur la farce aux cacahuètes.

zellige decoration

Lissez la surface pour uniformiser le chocolat blanc puis avec la seringue faire des traits avec le chocolat au lait comme la photo ci dessous et avec le cure dents faites vos marbrures.
marbrure-du-milles-feuilles

Remettre au frais et surveillez avec votre doigt de temps en temps, le chocolat ne doit pas complétement durcir, il doit être juste assez ferme pour pouvoir découper le gâteau en part individuelle. Ensuite démoulez et découpez soit en losange, soit en carré.
zellige decoupe

Ces douceurs se conservent dans une boite hermétique au frais, il faut juste les sortir 20 minutes avant de les déguster.

zellige snickers

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