Brioche Butchy

Cette délicieuse brioche, filante et moelleuse est à déguster à toutes heures de la journée !

recette butchy

Ingrédients (Moule rond de 20 cm + 2 petites brioches individuelles) :
5 g de levure de boulanger fraîche (ou 2 g de sèche) diluée dans 1 CàS de lait
250 g de farine type 45
1 œuf à température ambiante et complétez à 100g avec du lait tiède
(oeuf + lait =100g) 

1 CàS de fleur d’oranger ou vanille liquide
90g de crème fraîche épaisse ENTIÈRE
40 g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
Du sucre glace pour la finition

Préparation :
Dans la cuve de votre robot, mettez dans l’ordre suivant : la levure diluée, la farine, l’œuf, le lait, la crème fraîche, le sucre et pour finir le sel.
Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes.

butchy preparation

Raclez les bord afin de rassembler la pâte puis couvrez avec un torchon humide et laissez pousser la pâte à température ambiante dans un endroit chaud (ou dans le four en allumant la lumière, ça montera plus vite) jusqu’à ce que la pâte double de volume (le temps de levée peut varier entre 1h30 et 3h selon la température, plus il fait chaud plus la pâte lèvera rapidement.)

butchy repos

Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la (chassez l’air) de sorte à ce qu’elle revienne à son volume d’avant levée.
Transvasez la pâte dans un récipient, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur 30min (ou toute une nuit si vous avez le temps, la brioche n’en sera que meilleure !)

Lorsque le temps est écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur, FARINEZ bien vos mains et votre plan de travail, puis façonnez des petites boules de la même taille.
FAITES EN SORTE D’AVOIR DE BELLES BOULES LISSES SUR LE DESSUS.

butchy boule

Placez-les au fur et à mesure dans un cercle en inox (ou un cadre) de manière à ce qu’elles soient côte à côte mais sans chercher à les coller entre elles.
NE PAS COUVRIR et laisser à nouveau pousser pendant 1h30 dans le four en allumant la lumière, ça montera plus vite.
(laissez pousser davantage si vous constatez qu’elle n’a pas suffisamment levé, le temps peut varier entre 1h30 et 3h00 suivant la température ambiante)

butchy double volume

15 minutes avant la fin de la pousse, sortez la brioche et préchauffez le four à 150° chaleur tournante.
Une fois le four bien chaud, faites cuire 20 à 30 minutes (la brioche est prête lorsqu’elle est juste dorée)
Retirez délicatement le rectangle ou le cercle en inox et déposez  votre brioche sur une grille afin qu’elle refroidisse.
Lorsqu’elle est complètement refroidie saupoudrez-la de sucre glace.
Elle peut se conserver en l’emballant dans du film alimentaire, mais le mieux est de la déguster le jour même !

Alors pas mal hein ? Nous avons tous été bluffé par son moelleux et sa mie filante, bien meilleure que l’industrielle ou du boulanger !

butchy part

 

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Chorba

Avec ce froid, je vous propose une soupe qui réchauffera vos estomacs !
Une chorba aux langues d’oiseaux (petites pâtes), recette de ma maman …

chorba langue d'oiseau

Chorba aux langues d’oiseaux (petites pâtes)

Ingrédients :
1 petit oignon
1 tomate bien mûre pelée
500g de gigot d’agneau coupé en cubes de 5cm
500g de pulpe de tomate (coulis)
Quelques feuille de coriandre ciselées.
1 CàC de poivre
2 CàS d’huile
2 CàC de sel

Préparation :

Dans une marmite, mettre les morceaux de viandes (photo 1), ajouter l’oignon émincé finement puis la tomate coupée en petits dés, la coriandre ciselée, le sel, le poivre et l’huile (photo 2), ajoutez 1 verre à thé d’eau et mélanger et faire revenir.
Laisser mijoter à couvert pendant 10 min environ en mélangeant de temps en temps pour pas que ça accroché au fond de la marmite . (photo 3).

chorba preparation

Ensuite mettre la pulpe de tomate (en bouteille au rayon tomate coulis) et 2l d’eau (photo 4). Mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 1h (photo 5).

Puis ajouter 1 verre à thé de langue d’oiseaux et laisser cuire à feu moyen pendant 20 min environ.

chorba cuisson

Dès que les petites pâtes sont cuites , éteindre le feu !
Ajouter ensuite un peu de coriandre fraîche ciselée et un piment et bon appétit !

chorba

Verrines à la fraise et mascarpone

A l’honneur aujourd’hui : La Fraise ! Mon fruit préféré …
Un dessert frais et rapide, d’une douceur à vous faire succomber de plaisir …

verrine fraise chantilly

Recette pour 12 verrines :

Ingrédients :
Pour le coulis aux fraises :
400 gr de fraises réduites en purée avec un mixer
1 cuillère à soupe de maïzena
8 cuillères à soupe de sucre
12 cuillères à soupe d’eau

Pour la crème a la mascarpone / chantilly
400 gr de mascarpone froid
50cl de crème liquide bien froide (mettre au congélateur 10min)
8 cuillères a soupe de sucre glace
Arôme de vanille ou sucre vanillé

Pour la couche de biscuits
18 biscuits secs (boudoirs pour moi)
5 cuillères à soupe de beurre fondu

Préparation :
Après avoir mixer vos fraises, dans une casserole, mettre les fraises mixées, avec le sucre et l’eau. Laisser cuire 10 minutes
Diluer la cuillère à soupe de maïzena dans un peu d’eau et l’ajouter au premier mélange de fraises.
Remuer avec le fouet, jusqu’à épaississement.
Rajouter un peu d’eau si vous voyez que le mélange est trop épais, retirer du feu et laisser refroidir.

verrine coulis de fraise

Réduire vos biscuits en poudre puis ajouter le beurre fondu.
Bien mélanger ensuite couvrir le fond de vos verrines avec ce dernier mélange.

verrine fraise preparation
Battre la mascarpone avec la vanille puis ajouter la crème liquide bien froide, d’un seul coup et continuer de battre, dès que le mélange commence à épaissir, ajouter le sucre glace et continuer de battre pour avoir une crème ferme puis arrêter.

Couvrir vos biscuits avec une partie de cette crème chantilly, lisser avec le dos d’une cuillère et ajouter le coulis de fraise.
Mettre le restant de chantilly au mascarpone dans une poche à douille et décorer le dessus de vos verrines avec cette crème.

verrine fraise

Mettre au frais jusqu’à dégustation.

Voilà de jolies verrines, qui auront un succès garanti !
verrine fraise chantilly mascarpone

 

 

 

 

 

Petits Pains Farcis

Aujourd’hui je vous propose des petits pains farcis, un petit plaisir pour les grands et les petits …

 

petits pains farcis

Commencez par préparer la farce.

Ingrédients :
2 poivrons (grillés et peau enlevée)
1 tomate pelée
1 petit oignon blanc
4 gousses d’ail
1 moitié d’un piment
Du blanc de poulet coupé en petits morceaux, salé et poivré
Épices au choix

Préparation :
Dans une poêle, faire revenir oignons, piment et ail ensemble avec un peu d’huile.
Quand les oignons deviennent translucide, ajoutez les poivrons et la tomate coupés en petits morceaux.
Ajoutez sel, poivre et épices de votre choix et laissez cuire.
Une fois le mélange cuit, ajoutez le blanc de poulet et laisser cuire quelques minutes, dès que le poulet est cuit, c’est prêt, mettre de coté et laisser refroidir à découvert.

petits pains farcis farce

Préparation de la pâte magique en 10 min !

Ingrédients pour 7 petits pains (mesure avec un mug de 250 ml) :
5 mug de farine
2 mug d’eau tiède
1/2 mug d’huile
20g de levure fraiche
1 CàS de sucre
1/2 CàS de sel

Préparation de la pâte :
Mélangez 2 tasses de farine avec la levure, le sucre, le sel et l’eau tiède. Fouetter et laisser reposer 10 min. (voir photos ci-dessous)
Ajouter les 3 tasses de farine, l’huile et pétrir pendant 10min, le temps d’avoir une pâte homogène. (Si elle est trop collante rajoutez un peu de farine)

petits pains farci robot

Farinez votre plan de travail et vos mains, puis ramassez la pâte et formez une grosse boule (photo ci-dessous).
petits pains farci pate

Préchauffer le four à 180°C.

Formez des petites boules et étalez chaque boule en un rectangle et couper des lanières sur un côté avec une roulette à pizza par exemple.
Mettre un peu de farce sur le coté non découpé puis rouler, bien souder et placer la soudure en bas pour que cela fasse de jolis pains arrondis sur les bords. (photo ci-dessous)

petits pains farcis etapes

Déposez chaque petit pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et dorez les au jaune d’œuf dilué avec une CàS de lait, puis parsemez de graines de pavot ou autre.

petits pains au four

Enfournez 20 min environ dans le four préchauffé a 180° .

Et voilà à la découpe, une pâte moelleuse et délicieuse !
Il ne vous reste plus qu’à tester et à me laisser vos avis …

petits pains farci coupés

Makrout

Je ne vous présente pas cette pâtisserie orientale connue de tous : le Makrout !
Un délice fondant, à base de semoule et de dattes …

 
makrouts

Nouveau : recette en video ci dessous


Ingrédients pour environ 30 makrouts :

300 g de semoule moyenne marque le renard
200 g de semoule extra fine (ou fine) marque le renard
150 g de beurre fondu
2 c.à s de sucre semoule
1/2 c.c de sel
Un mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger pour arroser la semoule (environ un verre à thé ou à eau)

Préparation :

Dans un saladier, mélangez les deux semoules avec le sucre et le sel. Ajoutez le beurre fondu (ne pas mettre le fond de la casserole) en mélangeant avec le bout des doigts pour avoir un mélange sablé.
Mélangez jusqu’à ce que toutes les graines de semoule soient enrobées de beurre.
Filmez et laissez absorber pendant 2h minimum (idéalement toute une nuit au frigo puis le jour J sortir du frigo et laisser a température ambiante pendant 30min pour pouvoir manipuler la semoule) plus vous laissez reposer, plus le makrout sera fondant.

Une fois le mélange semoule beurre à reposer, égrainer entre les doigts sans pétrir et ajouter le mélange, eau + fleur d’oranger, peu à peu, jusqu’à que l’on puisse former une boule qui sera maniable pour le façonnage (en fonction de la marque de votre semoule, faudra ajouter un peu plus de liquide) .

Pour la farce aux dattes :
200 g de pâte de dattes
un peu de cannelle
1 c.à s d’huile
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Mélanger la pâte de datte, cannelle, l’huile et l’eau de fleur d’oranger.
Bien mélanger et travailler afin d’avoir une patte bien ramollie, puis former des boudins fins.

Confection des makrouts :

Prendre une boule de pâte de semoule, former un boudin, le creuser au milieu avec le doigt en faisant une tranchée, mettre dedans le boudin de pâte de datte, refermer avec les bords de pâte.
makrout faconnage

Rouler le boudin délicatement pour avoir une surface bien lisse et déposer dessus délicatement l’empreinte de Makrout et appuyer légèrement pour décorer le dessus (à défaut décorer avec le dos d’un couteau).
Couper des losanges et continuer jusqu’à épuisement de la pâte.

makrout preparation

Une fois tous vos losanges prêt :

Chauffer une poêle, rempli d’huile bien chaude et faites cuire vos makrout en les retournant régulièrement, une fois doré vous pouvez les retirer et les égoutter.
Une fois tous vos makrout cuits, plongez les dans du miel chauffé dans une poêle, les retourner de chaque cotés et les retirer.
Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique.

Voila c’est prêt, bonne dégustation avec un bon thé à la menthe !

makrout

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Macarons

Aujourd’hui, je vous présente une pure gourmandise en bouche !
J’ai testé la recette de macarons de Pierre Hermé !

macarons-couleur

La veille :

Commencer par préparer vos ganaches pour qu’elles prennent le frais.
je vous mets les recettes de celles que j’ai faites tout en bas , juste après la recette des coques de macarons , mais cela reste au choix selon vos gouts.

macarons

Ingrédients pour environ 36 macarons :
200g de poudre amande fine
200g de sucre glace
200g de sucre en poudre
50g d’eau
2 x 74g de blanc d’œuf
Colorant en poudre

Préparation :
Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamiser ce mélange (amande et sucre)  et réserver.
Préparer le sirop avec l’eau et le sucre en poudre dans une casserole à feu moyen.
Au même moment, mettre les 74g de blanc d’œuf dans le batteur et faire monter en neige, à moyenne vitesse.

Surveiller le sucre, dès qu’il atteint 114°, augmenter la vitesse du batteur des blanc en neige.
Dès que le sirop est à 118°, le verser en filet, sur le bord de la cuve des blanc en neige et continuer à battre à vitesse maximum . Arrêter dès que la meringue italienne est refroidi. (environ 5 bonnes minutes, dès qu’il y a le bec d’oiseau ferme comme sur la photo 1 ci dessous)

macarons- préparation

Étape importante pour les colorants :
Si vous ne souhaitez faire qu’une seule couleur, ajouter votre colorant en poudre à la meringue maintenant.
Si vous désirez faire plusieurs couleurs de coques de macarons, attendez l’étape juste après.

Ajouter les autres 74g de blancs d’oeufs non montés, au mélange amande/sucre glace.
Mélanger avec une maryse, vous allez obtenir une pâte d’amande épaisse (photo 2).

Puis ajoutez en 3 fois votre meringue italienne délicatement et finir par macaroner un peu si nécessaire (photo 3).
La pâte à macaron est prête dès qu’elle forme un ruban ( elle coule doucement sans se déchirer, elle est ni trop liquide, ni trop épaisse)

Une fois la meringue bien incorporée, séparez en autant de couleur que vous souhaitez faire.
Puis ajoutez votre colorant dans chaque pâte (photo 4).
J’ai séparé en 3, pour faire des coques vertes, des coques roses et des coques blanches.

Mettre dans une poche avec une douille lisse et pocher vos macarons sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.
Laisser croûter 15min à l’abri des courants d’air et de l’humidité.
macarons-cuisson

Cuire à 145° pendant 14min chaleur statique.
macarons-four
Laisser refroidir avant de les décoller.

Voici le résultat après cuisson :
macarons-coques

Des coques magnifiques ! délicieuses même sans ganache !

 

LES GANACHES :

Ganache à la pistache.
Préparer la pâte de pistache :

5ml d’eau
20 g de sucre en poudre
40 g de pistaches (salées ou pas car le sel s’en va dans l’eau bouillante)
10 g de poudre d’amande
Quelques gouttes d’arôme de pistache ou d’amandes amères

Faire bouillir une casserole d’eau, puis plonger les pistaches dedans pendant 5min, le temps que la peau commence a se détacher.
Les faire égoutter, puis les éplucher.
Torréfiez rapidement les pistaches à la poêle sèche, attention que ça ne brule pas !
pistaches
Puis les mixer afin d’obtenir une poudre.
Porter à ébullition l’eau et le sucre , jusqu’à obtention d’un sirop épais (121°: stade avant la coloration).
Dans le bol du mixeur, verser la poudre d’amandes, l’arôme et la poudre de pistache. Verser le sirop et mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. (similaire à une pâte d’amandes)
pate de pistache
C’est prêt ! mettre de coté pour la ganache à la pistache.

La Ganache à la pistache
Ingrédients :
1 jaune d’oeuf
60 g de crème liquide
10 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
Du colorant vert

Faites chauffer la crème puis prélever 35 g de pâte de pistache et mélangez-la à la crème tiédie (photo 1).
Porter l’ensemble à ébullition. Pendant ce temps, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre vanillé.
Versez petit à petit la crème sur le mélange sucre/oeuf (photo 2), tout en mélangeant vivement. transvaser le tout dans la casserole et faite chauffer doucement jusqu’à épaississement. Attention, il ne faut pas que la crème bout.


pate a pistache

Débarrassez dans un bol et ajoutez le beurre mou (photo 3) mélangez bien, puis ajoutez le colorant vert (photo 4) et filmez au contact et laissez prendre au frais toute une nuit.

 
Ganache montée à la fraise :
100 g de chocolat blanc
50 g de crème liquide entière
100 g de crème liquide entière très froide.
Faire bouillir les 50 g de crème et verser la en trois fois sur le chocolat. Bien remuer.
Ajouter la crème liquide entière très froide et puis l’arôme de fraise, bien mélanger, puis couvrir avec un film alimentaire et mettre au frais une nuit.
Le lendemain, faites monter au batteur, en chantilly ferme et mettre dans une poche à douille pour garnir vos macarons.
macarons-garnissage

Ganache montée au chocolat noir :
(A préparer le jour même car autrement elle sera trop compact)
100 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide entière (35% de MG)
10 g de beurre (facultatif)

Versez le chocolat cassé en morceau et la crème liquide ensemble dans un cul-de-poule ou un saladier supportant la chaleur.
Placez-le sur une casserole remplie d’eau et mettez sur le feu.
Faites fondre tranquillement au bain-marie en mélangeant de temps en temps, lorsque le chocolat est complètement fondu, mélangez au fouet.
Hors du feu, versez le beurre en morceaux et mélangez de nouveau.
Versez la ganache dans une assiette creuse, recouvrez d’un film alimentaire à la surface et placez au réfrigérateur pour 4 heures.
Lorsque la ganache est bien refroidie, versez dans un saladier ou le bol d’un robot.
Fouettez à pleine vitesse. La ganache va éclaircir, doubler de volume et devenir mousseuse. Arrêtez à ce moment-là.
Remplir une poche à douille et garnir vos macarons.
Les mettre au frais et les sortir du frigo 15min avant de les déguster.

Voilà le résultat , pas mal non ?
Je ne vous cache pas qu’ils ont eu une énorme succès !

macarons-couleurs

Fondant au chocolat de Cyril Lignac

Me revoilà, avec une douceur au chocolat, par ce froid ça réconforte …
J’ai revisité sous forme individuelle, le fameux gâteau au chocolat de Cyril Lignac

gateaux-fondant-chocolat-Lignac

Ingrédients pour un cadre de 20x20cm ou 9 petits moules à bûchettes :

Pour le gâteau :
200 g de noir ( j’ai mis chocolat au lait)
250 g de mascarpone (à température ambiante)
4 œufs à température ambiante
75 g de sucre glace
40 g de farine

Préparation :

(petit conseil : si vous voulez faire dans des moules individuels comme moi, ne remplissez pas à rabord lol car ca risque de déformer le gâteau quand il va cuire, ce qui a été mon cas, donc laisser 1cm de bord vide)

Préchauffez le four à 150° (chaleur tournante).
Mettre le chocolat dans un bol et le faire fondre au micro-ondes par tranche de 30sec. mélanger entre chaque tranche, jusqu’à qu’il soit bien fondu.
Fouetter un peu le mascarpone pour le détendre.
Verser le chocolat fondu sur le mascarpone et mélanger. N’hésitez pas à raclez les parois à l’aide d’une maryse pour récupérer le chocolat.

preparation-fondant

Ajouter les œufs un à un en fouettant environ trente secondes après l’ajout de chaque œuf. Le mélange devient un peu plus liquide.
Ajoutez le sucre glace et mélanger. Puis ajouter la farine et mélanger.

Déposer ensuite 2 plaques de cuisson poser l’une sur l’autre.
Verser la pâte dans un cadre en inox (mettre de l’alu en dessous le cadre et tout autour pour empêcher que ça coule) ou dans un moule en silicone c’est encore mieux.

( moi j’ai fait dans des petits moules à bûche, j’ai voulu faire en portion individuelle , mais pour le glaçage ça sera plus galère que dans un grand moule )
fondant-four

Enfourner pour environ 20 à 30 min selon les fours.
Les cotés doivent être cuit mais le centre doit être un peu mou et tremblant.
Retirer le cadre en inox délicatement, laisser refroidir puis le mettre au frigo pendant 2h.
(si vous utiliser un moule en silicone, laisser refroidir avant de démouler)

Pour le glaçage :
100 g de chocolat au lait (j’ai mis moitié chocolat noir, moitié chocolat au lait)
50 g de beurre

Lorsque le gâteau est bien froid, retournez-le entre deux assiettes, ôtez le papier alu, et déposez-le sur un plat.
Faire fondre le chocolat par tranche de 30sec au micro-ondes, une fois fondu, ajouter peu à peu 50g de beurre, en mélangeant bien avec une maryse ou une cuillère.

fondant-chocolat

Étalez ensuite le glaçage sur le gâteau.
Pour cela il doit être crémeux, s’il est trop liquide laissez-le refroidir avant.
Couper les bords avec un grand couteau pour qu’il soit bien présentable.
(pour les moules individuels, tremper le dessus du gâteau dans le chocolat fondu)

Puis décorer selon vos envies et remettre au frais.
Sortez-le du frigo, 20 min avant de le déguster…

Et voilà le résultat !
Un délicieux gout de chocolat, très fondant en bouche…

fondant-chocolat-Lignac

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Choux à la chantilly

Aujourd’hui je vous propose des petits choux à la chantilly !
De quoi faire plaisir à coups surs à tous les gourmands …

choux chantillychoux

 

Pour environ 20 petits choux

Ingrédients :
20cl d’eau
5 cl de lait
100g de beurre
150g de farine
3 œufs ou 4 oeufs selon la grosseur
1 càs de sucre
1 pincée de sel

Mettre le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole et porter à ébullition, dès que le beurre a fondu (photo 1) , retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois.
Mélanger bien avec une cuillère en bois et remettre sur le feu pour sécher la pâte pendant 2/3 min.
Une fois que la pâte n’accroche plus a la casserole c’est prêt (photo 2).
Allumer le four à 200° pour le préchauffer.
Laisser refroidir 5min la pâte , mélanger pour la refroidir, puis ajouter les œufs 1 par 1 , il faut que chaque œuf soit bien mélanger à la pâte avant d’ajouter le suivant.
préparation choux
Bien mélanger entre chaque ajout d’œuf.
(vous pouvez ajouter les œufs à l’aide du robot avec la feuille ou ajouter un par un à la main)
Une fois les œufs bien incorporés, la pâte est prête quand elle fait un ruban (photo 3).
Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et dresser vos choux.
D’abord, une 1ère couche de pâte en cercle, puis une 2ème à l’intérieur puis une 3ème sur le dessus.
plaque choux
Badigeonner d’œuf battu, et enfourner à 200° pendant 30min, à chaleur normale (statique) pas tournante.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, attendre les 30min avant de les sortir.
Les laisser bien refroidir avant de les couper en 2 pour les garnir.

Ingrédients pour la chantilly :
100 g de mascarpone bien froid
20 cl de crème liquide à 30% bien froide
3 càs de sucre glace

Fouetter le mascarpone puis verser la crème liquide bien froide sans cesser de fouetter.
Lorsque la crème commence à épaissir , ajouter le sucre glace petit à petit en augmentant la vitesse du batteur et continuer de battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme (environ 5min).

Dressage :
Une fois les choux refroidis, couper les en 2.
Mettre la chantilly dans une poche à douille cannelée et fourrer vos choux avec la crème.
Saupoudrer le dessus des choux avec du sucre glace pour la finition.

Pas mal pour une 1ère non  ?
Succès garanti pour les papilles les plus gourmandes !

choux undividuel

choux chantilly

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