Sucré

Fraisier à la crème diplomate

Les douceurs de Nora154 commentaires

Aujourd’hui je vous propose Le Fraisier : Verdict de ma famille : meilleur que chez le pâtissier …
Vous savez ce qu’il vous reste à faire ? hop, aux fourneaux !
J’attends vos avis après l’avoir testé, vous serez agréablement surpris…

Mise a jour :
Genoise : https://www.youtube.com/watch?v=L710rsiVfwc
Voici la recette detaillée du Fraiser en video : https://youtu.be/QbcGU6pEYME

fraisier-diplomate

 

fraisier diplomate

Allez place à la recette…

Pour un moule rond de 22 cm ou rectangle 25×16cm  (à préparer la veille : facultatif)
Ingrédients :
4 oeufs
120 g de sucre en poudre
120 g de farine

Préparation :
Séparez les blancs des jaunes. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans le bol du robot, placez les blancs d’œufs et montez-les en neige. Quand ils commencent à bien mousser, commencez à ajoutez le sucre en plusieurs fois et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme.
Ajoutez les jaunes d’œufs, battre 30 sec et ajoutez la farine, battre encore 30sec , juste le temps de l »incorporer.

fraisier preparation genoise

Versez la pâte dans un cercle ou un moule beurré et fariné , lissez le dessus avec le dos d’une cuillère et mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

fraisier genoise

Une fois refroidie, emballez la génoise avec du film alimentaire ou dans un torchon.
La mettre de coté, à température ambiante jusqu’au lendemain. cela permettra une coupe plus nette.
Le lendemain, coupez la génoise en 2 et mettre de coté.
fraisier genoise coupé

Le jour J
Préparer le sirop :
80 g d’eau
100 g de sucre en poudre
arôme de fraise ou sirop de fraise

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau et bien les mélanger.
Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition, sans mélanger.
Lorsque le mélange sucre-eau commence à frémir et que le sucre est complètement dissous, stoppez la cuisson. Versez le sirop dans un récipient , ajouter l’arôme ou le sirop et le mettre de coté.

Crème diplomate
Ingrédients :
450 ml de lait
2 gousses de vanille ou vanille liquide
90 g de jaunes d’œufs (environ 4 à 5 jaunes d’œufs selon la taille de l’oeuf)
90 g de sucre en poudre
45 g de maïzena
6 g de gélatine  ou 2g d’agar agar (pour la gélatine hallal 2 feuilles et pour les autres 3 feuilles)
150 g de mascarpone froid
30 cl de crème liquide à 30% bien froide
3 CàS de sucre glace
nb : Mettre votre mascarpone et votre crème liquide 10min au congélo avant de les monter en chantilly.

* Pour utiliser vos blancs mis de coté, voici de délicieuses meringues que vous pouvez faire.   https://mes-douceurs-sucrees-salees.com/2016/02/23/meringue/

Préparation :
Dans le bol du batteur versez la crème liquide et le mascarpone. Fouettez pour faire monter, une fois presque ferme, ajouter le sucre glace et battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme comme ci-dessous. Versez dans un récipient et réserver au frigo.

fraisier chantilly

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Info : l’agar agar, s’ajoute dans le lait froid, puis on porte le lait à ébullition.

Dans une casserole faire bouillir le lait et les gousses de vanille, fendues et grattées, une fois bouilli, retirer les gousses de vanille.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena au fouet afin de blanchir ce mélange (photo 1).
Ajoutez petit à petit, le lait bouillant (photo 2), mélangez pour bien incorporer et remettre dans une casserole sur feu sans cesser de remuer avec un fouet,  jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5min à feu moyen). (photo 3)  Attention de ne pas la bruler.
Retirez du feu après ébullition et incorporez la gélatine essorée.
Remuez au fouet à la main énergiquement pour détendre la crème et obtenir une consistance homogène. (photo 4)

fraisier creme patissiere

Transvaser dans un plat et filmer au contact (en collant bien le film sur la crème, pour éviter qu’elle ne forme une croute) et laisser refroidir à 30° (au frigo pendant 40min pour la faire redescendre à température). Vous pouvez la préparer la veille et la sortir 30min avant de l’utiliser, puis la fouetter rapidement au fouet à la main, pour la détendre .
Une fois la crème refroidie la fouetter quelques secondes.
Ajoutez la, petit à petit au mélange crème/mascarpone délicatement à la maryse, en prenant soin de la soulever en raclant bien le fond du bol pour avoir une crème homogène, et réservez au frais.

fraisier preparation diplomate

Voici la belle crème diplomate  que l’on obtient ci dessous.
fraisier creme diplomate


Montage

Dans un cercle, posez une génoise et l’imbibez de sirop à l’aide d’un pinceau.
Coupez vos fraises en deux et plaquez-les sur la paroi intérieure du cercle.

fraisier le montage

Garnir de crème diplomate tout autour du cercle d’abord et garnir ensuite le dessus de la génoise puis disposer quelques fraises coupées en petits dés.

fraisier montage

Déposez un autre cercle de génoise imbibé de sirop.
Mettre des morceaux de fraises coupées en dés et garnir avec le reste de crème jusqu’à la hauteur du cercle et lisser avec le dos d’une cuillère.
Mettre au frais au minimum 4 à 5h  puis démoulez.

fraisier avant apres

Mettre la crème restante dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’au moment du dressage, sortez la du frigo 10min avant de décorer pour qu’elle reprenne une consistance légère et facile à utiliser puis décorer selon vos envies.

Et voici l’intérieur , une découpe et tenue parfaite ….
Dorénavant, c’est THE recette de Fraisier, gourmand et léger, une explosion de plaisir en bouche garanti !

fraisier

Voici un autre fraisier que j’ai fais avec la même recette et un coulis sur le dessus.

Ingrédients du coulis :
300g de fraises mixées
120g de sucre
120ml d’eau
3g d’agar agar ou 7g de gélatine

Une fois que le fraisier a reposé au frais et  que la crème diplomate est ferme; retirer le cercle et nettoyer la crème qu’il y a dessus. puis le remettre délicatement pour pouvoir verser le coulis.

Dans une casserole mettre l’eau et l’agar agar , mélanger et mettre sur le feu, dès que c’est en ébullition, retirer du feu et ajouter le sucre , remettre sur le feu et mélanger 2 min .
Retirer du feu puis ajouter les fraises mixées .
Filtrer avec un chinois et ajouter une pointe de colorant rouge, fouetter bien.
Laisser tiédir, mélangez pour détendre et verser sur le fraisier en lissant avec une spatule ou une maryse.
Mettre le fraisier au frais jusqu’à que le coulis raffermisse.

fraisier 2

Et ici  Ici vous trouverez la version aux poires

154 réflexions sur “Fraisier à la crème diplomate”

  8. merci pour le partage et pour avoir pris le temps de détaillé les étapes avec des photos, je vais le tenter j’ai aucune excuse maintenant pourrais-tu juste me dire combien de frais tu as utilisé pour ta recette.

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  9. Fraisier fait aujourd’hui.j’ai suivi la recette a la lettre et nickel.il a plu à toute la famille.C’est LA recette du fraisier comme j’en cherchais depuis un moment .Je la garde bien précieusement 😉

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  10. Cc ma petite mercotte 😊ca etait un plaisir de suivre ta recette il n’est pas aussi beau que le tiens mais je suis sur que le goût y est 🍓😉j’attend le démoulage 🎂🔪 a suivre…et barakallah oufik sister😘

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  12. Salam…..j ais testé la crème diplomate …..c juste une tuerie je la garde précieusement et je vais souvent m en servir…..merci pour le partage et les explications

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  13. Cc nora…comme promis j’ai réalisé ta recette aujourd’hui …une vrai merveille …
    Extraordinaire …sublime ….mille merciiiii pour ta recette…
    Et bonne continuation💞💞💞😘😘😘🍰🍰🍰🍰

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  14. Bonjouuuuur moi j’ai testé cette recette et c’est juste une tuerie, exellent, meilleur que chez le patissier.. Merciiiii pour la recette maintenant que je l’ai testée et approuvee je la note dans mon cahier de recette..

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  22. Salam je voulais tester le fraisier mais j’ai eut un doute pour la crème liquide c’est 300g ou 300ml? Barak’Allah oufik et merci pour cette recette qui a l’air succulente

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  23. Coucou Nora , eh bien moi aussi je vais tester ton fraisier je fais cuire en ce moment la génoise et je ferai le reste ce soir ou demain hihi ton blog est top et la recette du fraisier ultra bie expliquer !!! Bravo continue j’adore !! 😘

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  26. Top du top du top recette simple et très très bonne vous allez vous régalez . Les explications sont claires si vous suivez les explications aucun raison de ne pas y arriver … 💕

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  27. Il la la Nora un délice de plus dans ton blogue tout a faire pour l’instant aucun ratage merci de tout tes explication photo détailler conitue je te guète bisous

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  28. Testé et approuvé! Aussi que beau que bon, pour une première je suis fière de moi. Merci beaucoup pour cette recette et toutes les explications détaillées Nora.
    J’ai tester les meringues aussi et que dire…hum un délice!

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  30. merci pour cette délicieuse recette qui a régalé ma famille aujourd’hui 😉 je met ton blog en favori car tes recettes sont top et bien expliqué pour une débutante comme moi qui aime faire plaisir

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  33. magnifique je teste bientot inchallah ece que a place d utiliser le restant de creme pour la deco je peu faire par exemple un coulis de fraise sur le dessus et apres rajouter le restant de creme

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  34. Merci beaucoup pour ta recette de fraisier ! Mais surtout pour ta présence, t’es conseils, tu trouve toujours une solution a chaque problème mashAllah… qu’Allah te préserve ma belle 😘

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  35. Merciiii encore pour la recette Maissa!
    Testée et approuvée! Même mon mari qui n’aime pas du tout le sucré, en a mangé une énorme part lol Je le referais pour les deux ans de ma fille incha’Allah.
    Pour le moment je suis bien tenté par ton Trianon!!
    Bisou

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  36. Mia aaaaah

    Super recette ! Testée et approuvée je le referais in shaa Allah et cette fois ci je laisserai refroidir ma crème pâtissière à température ambiante lol^^

    En tt cas il etait vrm bon il me restait de la crème j’en ai fais des petites verrines (palets bretons émiettés crème plus qq framboises)

    Merci pr la recette merci pr ton blog…

    I ♡ Team B

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    • Moi je l’ai fait et je vous prie de me croire que c’est tellement bien expliqué que tu ne peux pas le rater !!! Et j’ai régalé ma famille !!! Un pire délice !!

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  40. Salem j’ai testé cette recette et c’est une tuerie c’etait très très bon 😍, ils ont tous adorés, merci beaucoup 😉 je l ‘ai gardé dans mes favoris et j’ai partagé ton blog avec d’autres personnes qui ont trouvés le fraisier super beau et surtout bon :))
    La crème etait très bonne aussi…
    Ma mère a tellement aimé que j’ai eu des compliment hihi, c’est grace a toi tu as bien expliqué avec les étapes 👍
    merci encore bisousssss 💋

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  41. Un fraisier testé et juste magnifique, je te remercie de ta recette et de t petit conseil. Merci beaucoup et bon courage pour la suite jte souhaite de réussi inchallah. Bisou

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  42. Salam’alayki c’est vraiment un pur délice ce dessert..La recette a été testée et gardée précieusement dans mon cahier.. je te remercie pour ce partage.. bonne continuation ma soeur

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  44. Moi aussi je l’ai testé et je peux vous dire que j’ai régalé ma famille il était d’une douceur hmmmmm!!!!! Merci encore Maissa Nora pour tes recettes détaillées et ton partage !! À refaire car trop bon !! Bisous et que dieu te protège !!

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  45. Salam aleyki Nora

    Depuis le temps que je vois ton fraisier sur Facebook il est désormais en cours génoise et crème pâtissière ok la suite demain incha’Allah
    J’ai toujours fais avec une crème mousseline hâte de goûter cette crème diplomate !!! Barak Allahu fiki

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  46. Salam aleykoum Oukhty Recette du fraisier Testé et approuvée ✅ C’est la premiére fois que je me lance et frenchement recette trés bien detaillé, il n’y as aucune mauvaise surprise le gout et l’esthetique sont au rdv !
    c’est vraiment la recette parfaite merci bcp 😉

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