Sucré

Number Cake – Letter Cake

number cake

Kikou les Gourmand(e)s !!!
De retour avec le fameux Number Cake ou Letter Cake 😍
Le gâteau a la mode du moment !
Je me le suis auto dédicacé avec la lettre de mon prénom
La recette :

 

 

 

 

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Sucré

Fraisier Crème diplomate (video)

Me revoilà avec ma recette du fraisier qui a eu un énorme succès, pour vous faciliter j’ai fais une vidéo qui vous aidera je l’espère 🙂
N’hésitez pas à publier vos photos de Fraisier sur ma page
https://www.facebook.com/215354622184011/photos/a.215425872176886.1073741833.215354622184011/373254433060695/?type=3&theater

 

Sucré

Fraisier à la crème diplomate

Aujourd’hui je vous propose Le Fraisier : Verdict de ma famille : meilleur que chez le pâtissier …
Vous savez ce qu’il vous reste à faire ? hop, aux fourneaux !
J’attends vos avis après l’avoir testé, vous serez agréablement surpris…

Mise a jour :
Genoise : https://www.youtube.com/watch?v=L710rsiVfwc
Voici la recette detaillée du Fraiser en video : https://youtu.be/QbcGU6pEYME

fraisier-diplomate

 

fraisier diplomate

Allez place à la recette…

Pour un moule rond de 22 cm ou rectangle 25×16cm  (à préparer la veille : facultatif)
Ingrédients :
4 oeufs
120 g de sucre en poudre
120 g de farine

Préparation :
Séparez les blancs des jaunes. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans le bol du robot, placez les blancs d’œufs et montez-les en neige. Quand ils commencent à bien mousser, commencez à ajoutez le sucre en plusieurs fois et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme.
Ajoutez les jaunes d’œufs, battre 30 sec et ajoutez la farine, battre encore 30sec , juste le temps de l »incorporer.

fraisier preparation genoise

Versez la pâte dans un cercle ou un moule beurré et fariné , lissez le dessus avec le dos d’une cuillère et mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

fraisier genoise

Une fois refroidie, emballez la génoise avec du film alimentaire ou dans un torchon.
La mettre de coté, à température ambiante jusqu’au lendemain. cela permettra une coupe plus nette.
Le lendemain, coupez la génoise en 2 et mettre de coté.
fraisier genoise coupé

Le jour J
Préparer le sirop :
80 g d’eau
100 g de sucre en poudre
arôme de fraise ou sirop de fraise

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau et bien les mélanger.
Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition, sans mélanger.
Lorsque le mélange sucre-eau commence à frémir et que le sucre est complètement dissous, stoppez la cuisson. Versez le sirop dans un récipient , ajouter l’arôme ou le sirop et le mettre de coté.

Crème diplomate
Ingrédients :
450 ml de lait
2 gousses de vanille ou vanille liquide
90 g de jaunes d’œufs (environ 4 à 5 jaunes d’œufs selon la taille de l’oeuf)
90 g de sucre en poudre
45 g de maïzena
6 g de gélatine  ou 2g d’agar agar (pour la gélatine hallal 2 feuilles et pour les autres 3 feuilles)
150 g de mascarpone froid
30 cl de crème liquide à 30% bien froide
3 CàS de sucre glace
nb : Mettre votre mascarpone et votre crème liquide 10min au congélo avant de les monter en chantilly.

* Pour utiliser vos blancs mis de coté, voici de délicieuses meringues que vous pouvez faire.   https://mes-douceurs-sucrees-salees.com/2016/02/23/meringue/

Préparation :
Dans le bol du batteur versez la crème liquide et le mascarpone. Fouettez pour faire monter, une fois presque ferme, ajouter le sucre glace et battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme comme ci-dessous. Versez dans un récipient et réserver au frigo.

fraisier chantilly

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Info : l’agar agar, s’ajoute dans le lait froid, puis on porte le lait à ébullition.

Dans une casserole faire bouillir le lait et les gousses de vanille, fendues et grattées, une fois bouilli, retirer les gousses de vanille.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena au fouet afin de blanchir ce mélange (photo 1).
Ajoutez petit à petit, le lait bouillant (photo 2), mélangez pour bien incorporer et remettre dans une casserole sur feu sans cesser de remuer avec un fouet,  jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5min à feu moyen). (photo 3)  Attention de ne pas la bruler.
Retirez du feu après ébullition et incorporez la gélatine essorée.
Remuez au fouet à la main énergiquement pour détendre la crème et obtenir une consistance homogène. (photo 4)

fraisier creme patissiere

Transvaser dans un plat et filmer au contact (en collant bien le film sur la crème, pour éviter qu’elle ne forme une croute) et laisser refroidir à 30° (au frigo pendant 40min pour la faire redescendre à température). Vous pouvez la préparer la veille et la sortir 30min avant de l’utiliser, puis la fouetter rapidement au fouet à la main, pour la détendre .
Une fois la crème refroidie la fouetter quelques secondes.
Ajoutez la, petit à petit au mélange crème/mascarpone délicatement à la maryse, en prenant soin de la soulever en raclant bien le fond du bol pour avoir une crème homogène, et réservez au frais.

fraisier preparation diplomate

Voici la belle crème diplomate  que l’on obtient ci dessous.
fraisier creme diplomate


Montage

Dans un cercle, posez une génoise et l’imbibez de sirop à l’aide d’un pinceau.
Coupez vos fraises en deux et plaquez-les sur la paroi intérieure du cercle.

fraisier le montage

Garnir de crème diplomate tout autour du cercle d’abord et garnir ensuite le dessus de la génoise puis disposer quelques fraises coupées en petits dés.

fraisier montage

Déposez un autre cercle de génoise imbibé de sirop.
Mettre des morceaux de fraises coupées en dés et garnir avec le reste de crème jusqu’à la hauteur du cercle et lisser avec le dos d’une cuillère.
Mettre au frais au minimum 4 à 5h  puis démoulez.

fraisier avant apres

Mettre la crème restante dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’au moment du dressage, sortez la du frigo 10min avant de décorer pour qu’elle reprenne une consistance légère et facile à utiliser puis décorer selon vos envies.

Et voici l’intérieur , une découpe et tenue parfaite ….
Dorénavant, c’est THE recette de Fraisier, gourmand et léger, une explosion de plaisir en bouche garanti !

fraisier

Voici un autre fraisier que j’ai fais avec la même recette et un coulis sur le dessus.

Ingrédients du coulis :
300g de fraises mixées
120g de sucre
120ml d’eau
3g d’agar agar ou 7g de gélatine

Une fois que le fraisier a reposé au frais et  que la crème diplomate est ferme; retirer le cercle et nettoyer la crème qu’il y a dessus. puis le remettre délicatement pour pouvoir verser le coulis.

Dans une casserole mettre l’eau et l’agar agar , mélanger et mettre sur le feu, dès que c’est en ébullition, retirer du feu et ajouter le sucre , remettre sur le feu et mélanger 2 min .
Retirer du feu puis ajouter les fraises mixées .
Filtrer avec un chinois et ajouter une pointe de colorant rouge, fouetter bien.
Laisser tiédir, mélangez pour détendre et verser sur le fraisier en lissant avec une spatule ou une maryse.
Mettre le fraisier au frais jusqu’à que le coulis raffermisse.

fraisier 2

Et ici  Ici vous trouverez la version aux poires