Sucré

Napolitain

Hier, je me suis lancée dans le Napolitain, nous avons été bluffés du résultat !
Il est vraiment très bon, très moelleux, ça se rapproche réellement du vrai napolitain !

napolitain

Ingrédients des génoises pour un moule rectangle de 18/25 cm soit 10 parts individuelles :
250 g de farine
50g de maïzena
250 g de sucre
4 oeufs
2 Cas de crème fraiche épaisse
2 Cas de cacao sucré ou pas lol
50 ml d’eau
120g de beurre
100 ml de lait
1 sachet de levure chimique
2 càc de vanille liquide

Préparer les génoises :
Faites préchauffer le four à 165°C.
Faites fondre le beurre dans le lait chaud, mélangez bien et retirez du feu.
Mélangez ensemble la levure, la farine et la maïzena et mettre de coté.
Séparez les blancs et jaunes d’œufs.

Fouettez les jaunes avec la crème fraiche, le sucre et l’eau, puis ajoutez le mélange beurre/lait (photo 1) , puis ajoutez la farine et la levure et mélangez à nouveau avec la maryse (photo 2).

napolitain genoise

Montez les blancs en neige et les ajouter à la préparation précédente avec une maryse délicatement sans casser les blancs (photo 3).
Séparez en trois parties égales. Mélangez la première au cacao en poudre et chacune des deux autres avec une cuillère à café de vanille (photo 4).

Faites cuire la première partie de pâte dans un moule rectangle ou un cadre pâtissier, sur un plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, uniformisez bien la pâte pour que ce soit égale dans le plat , puis enfournez 15 min.
Je vous conseille de ne faire cuire qu’une génoise à la fois, pour que la cuisson soit uniforme.
napolitain cuisson
Recommencez pour chacune des deux autres pâtes, en changeant le papier à chaque fois.
Laisser refroidir, puis démouler et mettre de côté.

Ganache au chocolat :
200 ml de crème entière liquide
200 g de chocolat noir pâtissier

Chauffer la crème liquide et cassez le chocolat en petit morceaux  dans un récipient creux et verser la crème  liquide chaude sur le chocolat et fouettez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène, puis placez au réfrigérateur 20 min.

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Procédez au montage :
Une fois la ganache au chocolat refroidie, assemblez votre napolitain avec une génoise à la vanille puis étalez finement une couche de ganache au chocolat (photo 1) , puis déposez la génoise au chocolat (photo 2), à nouveau une couche de ganache au chocolat (photo 3) et finissez avec le dernier rectangle de génoise à la vanille (coté extérieur sur le dessus) et appuyez légèrement (photo 4).
Placez au frais 1h minimum pour que l’ensemble se solidifie.
napolitain montage

Glaçage blanc :
200 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
1 cuillère à café de jus de citron
des vermicelles en chocolat

Mélangez le sucre glace, le blanc d’oeuf et le jus de citron et remuez vivement pour le rendre bien lisse.

napolitain glacage

Étalez ce glaçage sur le gâteau et parsemez de quelques vermicelles au chocolat et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

napolitain entier

Finitions :
Servez le Napolitain à température ambiante, pour cela, pensez à le sortir du réfrigérateur une heure avant la dégustation, il retrouvera alors tout son moelleux.
Puis découpez les bords du gâteau , 1cm de chaque coté avec un grand couteau, essuyez le couteau entre chaque découpe pour ne pas salir les génoises.
Découpez des parts rectangles individuelles .

napolitain

On prend quelques photos pour garder un souvenir puis on passe à la dégustation…

napolitain part

Voici la version girly  !
J’ai aromatisé les génoises roses à la fraise (arôme de fraise) et j’ai fourré de ganache au chocolat blanc au lieu du chocolat noir, le dosage de crème n’est pas le même.

Ganache au chocolat blanc:
100 ml de crème entière liquide
200 g de chocolat blanc pâtissier

Chauffer la crème liquide et cassez le chocolat en petit morceaux  dans un récipient creux et verser la crème  liquide chaude sur le chocolat et fouettez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène, puis placez au réfrigérateur 20 min.
Napolitain fraise

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