Sucré

Recette du Castel ou du Russe

recette du castel ou le russe

Kikou les Z’Amis !
je vous présente une douceur du Sud : Le Castel , certains l’appellent aussi le russe mais en modifiant la cuisson du biscuit a 180° pdt 10min pour obtenir un biscuit moelleux donc a vous de voir votre préférence lol

La recette :

 

Sucré

Meringue

Pour ne pas perdre vos blancs d’oeufs qu’il vous reste, je vous propose ces petites douceurs …

mes meringues

Ingrédients (pour environ 25/30 pièces) :
4 blancs d’œufs (séparés du jaune au minimum 3h avant et à température ambiante)
250 g de sucre en poudre
quelques gouttes de jus de citron

Préparation :
Mettez vos blancs avec une pincée de sel et les gouttes de citron, dans un récipient profond et battez les blancs en neige, dès qu’ils sont bien ferme, ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant de battre à vitesse max.

Préchauffer le four à 100°.
(Pour les fours qui cuisent trop vite, chauffer à 90° et laisser la porte entrouverte avec une cuillère en bois pendant la cuisson)
Dès que votre meringue est bien ferme arrêtez de battre (photo ci dessous).

meringue avant cuisson

Mettez votre meringue dans une poche à douille cannelée et dressez vos meringues sur un plat allant au four et recouvert de papier sulfurisé.

meringue dressee

Et mettez au four pendant entre 1h et 1h30, à vous de réduire ou d’augmenter la cuisson selon vos gouts et vos fours.

Pour des meringues croquantes sur le dessus et fondantes à l’intérieur 1h15 suffira, touchez le dessous pour voir si ca se fissure c’est bon, vous verrez la texture intérieur si elle vous convient.
  Si vous l’aimez croquante dehors et dedans laissez cuire 1h30 et laissez les dans le four éteint, pour continuer de sécher vos meringues.

Plus qu’à vous régaler avec ces merveilles, avec modération  …

meringue interieur