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Gozleme / Crêpes Turques

Direction la Turquie, avec cette recette de crêpes turques farcies à la viande hachée, appelées Gözleme.
Cela fait un bon moment que je voulais goûter ces merveilles, alors ni une ni 2, je m’évade sur youtube pour découvrir la confection traditionnelle en adaptant la pâte à ma façon, pour qu’elle soit souple et légère.
Allez hop place à la recette !

gozleme


Ingrédients pour 10 Gözleme de 13cm :

500 farine + environ 100g pour le plan de travail
1 Càc bombée de sel
1 Càc de sucre
150ml d’eau tiède environ
200ml de lait tiède
1 càc de levure boulangère sèche  (diluée avec 3 CàS de lait tiède pdt 15 min)

 

Préparation de la pâte :
On peut faire cette pâte soit à la main soit au robot, en 10 min elle est prête !
Diluer la levure dans 3 cuillères à soupe de lait tiède, mélanger et laisser reposer 15min.
Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et le sucre, mélanger (photo 1 )et ajouter le lait, la levure diluée et mélanger (photo 2 ) , puis ajouter l’eau tiède petit à petit (photo 3 )et pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte lisse qui ne colle plus (photo 4 ).

gozleme preparation pâte

Transvaser dans un saladier profond saupoudrer légèrement le dessus de farine et couvrir.
Mettre à l’intérieur du four éteind mais lumière allumée ou pas lol , pendant 1h, la pâte doit doubler de volume.
Photo 1 avant repos, photo 2 après repos d’1h.

gozleme pâte repos

Dégazer la pâte, reformer une boule, fariner légèrement le dessus, filmer puis la mettre au frigo pendant minimum 1h (je l’ai laissé 4h au frigo).

Sortez la pâte du frigo et dégazez la à nouveau.
Farinez votre plan de travail puis séparez en 10 boules et recouvrir de film alimentaire pour éviter que la pâte ne sèche.

Prenez une boule, l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie, en la retournant plusieurs fois, la pâte doit être bien fine (photo 1 ).
Déposer de la farce sur une moitié du rectangle en laissant 1 bord d’1,5 cm sur les côtés et parsemer de fromage râpé (photo 2 ).
Replier la pâte sur elle-même pour former une sorte de chausson en soudant bien les bords, puis rouler les extrémités sur elles mêmes, tout le long pour bien refermer la crêpe (photo 3 ) .

gozleme faconnage

Faites chauffer une poêle à fond épais et anti-adhésive sans ajouter de matière grasse.
Quand elle est bien chaude, déposez 1 gözleme, le cuire 1 min puis retourner la crêpe et badigeonnez de beurre fondu, attendre 1min retourner et badigeonnez l’autre face de beurre.

gozleme cuisson

Retournez plusieurs fois la crêpe pendant la cuisson, jusqu’à que ce soit bien doré. (cuisson 2 min de chaque coté)
Procéder de la même manière avec le reste de pâte et de farce.

Un conseil : pour ne pas déformez vos crêpes, avant de les faire cuire, les soulever délicatement avec une grande spatule de cuisson, puis les poser délicatement dans la poêle.

Pour la farce :
1 oignon
1 tomate mûre sans la peau
2 gousses d’ail
1/2 piment
1 poivron vert + 1 poivron rouge précuit
1 carotte cuite à l’eau
500g de viande hachée (salée et poivrée)
*sel, poivre, épices de votre choix (j’ai mis persil ducros, herbes de provence)

gozleme farce

Mixer l’oignon, l’ail, le piment et la tomate finement mais pas en purée (photo 1 ).
Faire faire revenir ce mélange dans une poêle avec 1 càs d’huile, puis ajouter les 2 poivrons coupés en petits morceaux, la carotte coupée en petits dès, saler, poivrer + épices (photo 2).
Faire revenir le tout pendant environ 20min, ajouter la viande haché (photo 3 ), mélanger et écraser la viande hachée avec une fourchette tout en mélangeant.
Bien mélanger le tout et faite revenir à feu moyen, jusqu’à que la viande soit cuite (photo 4 ) .

gozleme preparation farce

Laisser refroidir complétement avant de farcir les crêpes.
Voici les crêpes une fois cuites.

crepes turques gozlem

Et les voilà à la découpe ….

crepes turques gozleme
Une pâte fine et moelleuse, avec une farce hummmm !

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Petits Pains Farcis

Aujourd’hui je vous propose des petits pains farcis, un petit plaisir pour les grands et les petits …

 

petits pains farcis

Commencez par préparer la farce.

Ingrédients :
2 poivrons (grillés et peau enlevée)
1 tomate pelée
1 petit oignon blanc
4 gousses d’ail
1 moitié d’un piment
Du blanc de poulet coupé en petits morceaux, salé et poivré
Épices au choix

Préparation :
Dans une poêle, faire revenir oignons, piment et ail ensemble avec un peu d’huile.
Quand les oignons deviennent translucide, ajoutez les poivrons et la tomate coupés en petits morceaux.
Ajoutez sel, poivre et épices de votre choix et laissez cuire.
Une fois le mélange cuit, ajoutez le blanc de poulet et laisser cuire quelques minutes, dès que le poulet est cuit, c’est prêt, mettre de coté et laisser refroidir à découvert.

petits pains farcis farce

Préparation de la pâte magique en 10 min !

Ingrédients pour 7 petits pains (mesure avec un mug de 250 ml) :
5 mug de farine
2 mug d’eau tiède
1/2 mug d’huile
20g de levure fraiche
1 CàS de sucre
1/2 CàS de sel

Préparation de la pâte :
Mélangez 2 tasses de farine avec la levure, le sucre, le sel et l’eau tiède. Fouetter et laisser reposer 10 min. (voir photos ci-dessous)
Ajouter les 3 tasses de farine, l’huile et pétrir pendant 10min, le temps d’avoir une pâte homogène. (Si elle est trop collante rajoutez un peu de farine)

petits pains farci robot

Farinez votre plan de travail et vos mains, puis ramassez la pâte et formez une grosse boule (photo ci-dessous).
petits pains farci pate

Préchauffer le four à 180°C.

Formez des petites boules et étalez chaque boule en un rectangle et couper des lanières sur un côté avec une roulette à pizza par exemple.
Mettre un peu de farce sur le coté non découpé puis rouler, bien souder et placer la soudure en bas pour que cela fasse de jolis pains arrondis sur les bords. (photo ci-dessous)

petits pains farcis etapes

Déposez chaque petit pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et dorez les au jaune d’œuf dilué avec une CàS de lait, puis parsemez de graines de pavot ou autre.

petits pains au four

Enfournez 20 min environ dans le four préchauffé a 180° .

Et voilà à la découpe, une pâte moelleuse et délicieuse !
Il ne vous reste plus qu’à tester et à me laisser vos avis …

petits pains farci coupés