Direction la Turquie, avec cette recette de crêpes turques farcies à la viande hachée, appelées Gözleme.
Cela fait un bon moment que je voulais goûter ces merveilles, alors ni une ni 2, je m’évade sur youtube pour découvrir la confection traditionnelle en adaptant la pâte à ma façon, pour qu’elle soit souple et légère.
Allez hop place à la recette !
Ingrédients pour 10 Gözleme de 13cm :
500 farine + environ 100g pour le plan de travail
1 Càc bombée de sel
1 Càc de sucre
150ml d’eau tiède environ
200ml de lait tiède
1 càc de levure boulangère sèche (diluée avec 3 CàS de lait tiède pdt 15 min)
Préparation de la pâte :
On peut faire cette pâte soit à la main soit au robot, en 10 min elle est prête !
Diluer la levure dans 3 cuillères à soupe de lait tiède, mélanger et laisser reposer 15min.
Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et le sucre, mélanger (photo 1 )et ajouter le lait, la levure diluée et mélanger (photo 2 ) , puis ajouter l’eau tiède petit à petit (photo 3 )et pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte lisse qui ne colle plus (photo 4 ).
Transvaser dans un saladier profond saupoudrer légèrement le dessus de farine et couvrir.
Mettre à l’intérieur du four éteind mais lumière allumée ou pas lol , pendant 1h, la pâte doit doubler de volume.
Photo 1 avant repos, photo 2 après repos d’1h.
Dégazer la pâte, reformer une boule, fariner légèrement le dessus, filmer puis la mettre au frigo pendant minimum 1h (je l’ai laissé 4h au frigo).
Sortez la pâte du frigo et dégazez la à nouveau.
Farinez votre plan de travail puis séparez en 10 boules et recouvrir de film alimentaire pour éviter que la pâte ne sèche.
Prenez une boule, l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie, en la retournant plusieurs fois, la pâte doit être bien fine (photo 1 ).
Déposer de la farce sur une moitié du rectangle en laissant 1 bord d’1,5 cm sur les côtés et parsemer de fromage râpé (photo 2 ).
Replier la pâte sur elle-même pour former une sorte de chausson en soudant bien les bords, puis rouler les extrémités sur elles mêmes, tout le long pour bien refermer la crêpe (photo 3 ) .
Faites chauffer une poêle à fond épais et anti-adhésive sans ajouter de matière grasse.
Quand elle est bien chaude, déposez 1 gözleme, le cuire 1 min puis retourner la crêpe et badigeonnez de beurre fondu, attendre 1min retourner et badigeonnez l’autre face de beurre.
Retournez plusieurs fois la crêpe pendant la cuisson, jusqu’à que ce soit bien doré. (cuisson 2 min de chaque coté)
Procéder de la même manière avec le reste de pâte et de farce.
Un conseil : pour ne pas déformez vos crêpes, avant de les faire cuire, les soulever délicatement avec une grande spatule de cuisson, puis les poser délicatement dans la poêle.
Pour la farce :
1 oignon
1 tomate mûre sans la peau
2 gousses d’ail
1/2 piment
1 poivron vert + 1 poivron rouge précuit
1 carotte cuite à l’eau
500g de viande hachée (salée et poivrée)
*sel, poivre, épices de votre choix (j’ai mis persil ducros, herbes de provence)
Mixer l’oignon, l’ail, le piment et la tomate finement mais pas en purée (photo 1 ).
Faire faire revenir ce mélange dans une poêle avec 1 càs d’huile, puis ajouter les 2 poivrons coupés en petits morceaux, la carotte coupée en petits dès, saler, poivrer + épices (photo 2).
Faire revenir le tout pendant environ 20min, ajouter la viande haché (photo 3 ), mélanger et écraser la viande hachée avec une fourchette tout en mélangeant.
Bien mélanger le tout et faite revenir à feu moyen, jusqu’à que la viande soit cuite (photo 4 ) .
Laisser refroidir complétement avant de farcir les crêpes.
Voici les crêpes une fois cuites.
Et les voilà à la découpe ….
Une pâte fine et moelleuse, avec une farce hummmm !
