Bienvenue sur mon blog de douceurs sucrées / salées ! Je partage avec vous mon univers de gourmandises, des recettes testées par moi même et approuvées par mes proches aussi gourmands que vous et moi. Je vous invite à tester ces recettes et à me donner vos avis …
Aujourd’hui je vous propose une recette de grand mère , un gâteau très facile à réaliser et qui a toujours du succès …
Allez place à la recette…
Ingrédients : moule carré de 24cm (22cm c’est bien aussi)
1 paquet de biscuits « Thé » de Lu , soit 48 biscuits
160g de chocolat noir dessert
160g de beurre mou
2 petits œufs à température ambiante
90g de sucre
1 bol de café
Préparation :
On va commencer par la crème au beurre au chocolat pour qu’elle est le temps de rester un peu au frais.
Faites fondre le chocolat au bain marie et laissez le tiédir.
Fouettez le beurre mou avec les œufs puis le sucre, mélangez bien (s’il reste des morceaux de beurre, ne vous inquiétez pas, ça va se dissoudre en ajoutant le chocolat)
Ajoutez petit à petit le chocolat fondu tiédi, tout en fouettant au fouet électrique pendant environ 3 min.
Et voilà, votre crème au beurre est prête !
Mettez la au frigo le temps de préparez les ingrédient du montage.
Préparez un bol de café et laissez le refroidir.
Ouvrir tous vos paquets de biscuits pour faciliter le montage et sortir la crème au beurre du frigo au dernier moment.
Trempez les biscuits un à un, dans le café; placez les côte à côte dans un moule amovible ou dans un cadre à patisserie, en recouvrant le contour et le dessous de papier sulfurisé (photo 1).
Faites en sortes de recouvrir complètement de biscuit, en jouant a tétris pour combler tous les trous lol
Puis on étale une première couche de crème (photo 2) et on renouvelle l’opération jusqu’à épuisement en alternant couche de biscuit (photo 3), couche de crème et on fini avec la couche de crème (photo 4) . (faites en sorte de faire des couches fines de crème pour en voir assez pour recouvrir le dessus)
Réservez au frigo jusqu’au lendemain. (il est meilleur 24h après car toutes les saveurs sont mélangées)
Le jour J, procédez à la décoration de votre choix !
Pour ma part, j’ai rappé du chocolat blanc et du chocolat noir, puis j’ai parsemé le dessus en délimitant avec une bande de papier alu !
Et maintenant place à la dégustation avec une part bien mérité !
Je vous propose un entremet aux fruit frais et aux couleurs vives ! Je voulais de la couleur donc j’ai opté pour l’abricot, avec une mousse relevé par le citron vert ! Un entremet facile à réaliser ….
J’ai également fait une vidéo pour mieux voir les étapes, j’espère que celle ci vous plaira !
N’hésitez pas à vous abonner à ma chaine Youtube .
A préparer la veille : la purée d’abricot , l’insert et la dacquoise
Pour la purée d’abricots :
1,5 kg d’abricots bien murs
200g de sucre en poudre
un filet de vanille liquide
Rincer les abricots, jeter les noyaux.
Mélanger les abricots coupé en deux avec le sucre et la vanille.
Faire cuire le tout dans une casserole pendant 10 minutes a feu moyen, en mélangeant régulièrement.
Laisser refroidir, puis retirer la peau qui s’enlève très facilement.
Mixer dans un blender jusqu’à ce qu’elle soit très lisse et onctueuse.
Pour l’insert à l’abricot (d’un diamètre de 15cm) :
350 g de purée d’abricot
2 feuilles de gélatine halal ou 3 feuilles non halal
Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 15 min.
Mettre 100g de purée d’abricot dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter la gélatine essorée hors du feu, bien homogénéiser pour la dissoudre puis ajoutez le restant de purée d’abricots.
Verser cette préparation dans un cercle chemisé de film alimentaire.
Mettre au congélateur pour la nuit. Pour la dacquoise (moule de 22cm)
50g de poudre de noisettes
50g de poudre d’amandes
100g de sucre glace
4 blancs d’oeuf
1 pincée de sel
30g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 180° et chemisez un moule ou cercle de 22cm.
Dans un saladier, mélangez les poudres de noisettes et d’amandes avec le sucre glace.
Dans un autre saladier mettez les blancs d’oeuf et la pincée de sel.
Battez avec un fouet électrique, doucement d’abord puis de plus en plus rapidement, jusqu’à obtenir une masse neigeuse mais encore souple puis ajoutez les 30g de sucre en poudre et fouettez encore quelques instants, jusqu’à ce que les blancs soient bien ferme et brillant (photo 1) .
Incorporez les blancs en neige dans le premier mélange à l’aide d’une spatule, en ajoutez les blancs en 3 fois sans les casser.
Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface à la spatule (photo 2).
faites cuire au four 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface du biscuit soit sèche au toucher, et légèrement dorée.
Laissez refroidir avant de démouler (photo 3). Couvrez d’un torchon et gardez dans un endroit frais et sec (pas au frigo) .
Jour J : Mousse abricot citron vert :
270g de purée d’abricots
le zeste d’1 citron vert + son jus
6g de gélatine en feuilles (2 feuilles)
35cl de crème liquide à 30% bien froide
170g de mascarpone bien froid
70g de sucre glace
Préparation :
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pdt 10min.
Dans une casserole , faites chauffer 100g de purée d’abricot puis éteindre le feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée, mélanger bien pour la faire fondre puis ajouter les 170g restant de purée d’abricot, mélangez bien et mettez de coté.
Dans le bol du batteur versez la crème liquide et le mascarpone bien froid.
Fouettez pour faire monter, une fois presque ferme, ajouter le sucre glace et battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
Versez la moitié de purée d’abricot et mélangez délicatement avec une maryse puis ajoutez l’autre moitié et incorporez délicatement jusqu’à que le mélange soit bien homogène.
Mettez au frigo 30min.
Miroir :
400g de purée d’abricots
1 CàS d’eau + 1 CàS de sucre en poudre
4,5g de gélatine soit 1.5 feuille
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pdt 10min.
Faites chauffer dans une casserole 100g de purée d’abricot avec l’eau et le sucre, une fois chauffé, éteindre le feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Mélangez bien puis ajoutez la purée d’abricot restante (les 300g) et bien mélanger à nouveau.
Montage :
Dans un cercle de 20cm déposer votre dacquoise (photo 1), versez la moitié de la mousse Abricot/citron vert (photo 2) puis déposez le disque d’insert congelé au centre (photo 3), recouvrir à nouveau de mousse en prenant soin de versez d’abord dans les bords puis au centre, étalez et lissez avec le dos d’une cuillère (photo 4) .
Mettez au congélateur pendant 20min puis versez dessus le miroir (photo 5) et placez au réfrigérateur pendant 5h minimum pour avoir une bonne tenue et que l’insert aura le temps de décongeler.
Je l’ai mis au frais à 14h et nous l’avons dégusté à 21h, il était parfait !
Qui aime comme moi les petites douceurs ? Alors ceci est pour vous les amoureux du chocolat ! Des petits coeurs fondants tout chocolat accompagnés d’une chantilly !
Pour 15 petits gâteaux individuels il vous faut :
120g de beurre
200g de chocolat noir pâtissier
150g de sucre en poudre
4 œufs
80g de farine
Préparation :
Préchauffez le four à 180° .
Faites fondre le chocolat avec le beurre coupé en morceaux au bain marie des que cela commence a bien fondre éteindre le feu et remuer énergiquement à la spatule pour bien mélanger.
Dans un saladier, mélangez 150g de sucre avec 4 œufs entiers (photo 1), puis ajoutez la farine (photo 2).
Incorporez cette préparation dans le mélange chocolat-beurre (photo 3)et mélangez bien afin de rendre la pâte bien homogène (photo 4) .
Pour que le démoulage de mes petits gâteaux soit parfait, j’ai badigeonné chaque empreinte avec un pinceau d’huile.
Versez la pâte dans les empreintes silicone (ne les remplissez pas à rabords) et enfournez entre 12 à 15 min .
Si vous utilisez un gros moule à gâteau, compter environ 25 à 30 minutes de cuisson.
Laissez vos gâteaux refroidir 10 minutes avant de démouler.
Les laissez refroidir dans une assiette.
Puis les garnir de chantilly !
Et les voici prêts à être engloutis en une bouchée ….
Bonjour à tous !
Je vous présente ma 1ère vidéo et pour l’occasion le chocolat est mis à l’honneur !
N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez…
A très vite 🙂
Me voilà de retour, après quelques semaines d’absences ! Je reviens avec une recette assez connue qui me rappelle le goût du célèbre Snickers , j’ai vraiment craqué pour ce gâteau simple dans les ingrédients mais plein de saveurs en bouche hummmm …. Allez place à la recette !
Ingrédients pour un moule de 20/28 environ:
700g de cacahuètes sans peau et non salées
100g de graines de sésame
250g de miel environ
300g de chocolat au lait pâtissier Nestlé
400g de chocolat blanc pâtissier marque Carrefour il est tooop
quelques carreaux de chocolat au lait pour le décor marbré
Préparation :
Préchauffez le four a 220°
Mettez les cacahuètes sur une plaque allant au four , quand les cacahuètes commencent a dorer, ajoutez les graines de sésames et poursuivez la cuisson jusqu’à avoir une jolie couleur dorée (photo 1).
Passez les ensuite au hachoir pour obtenir une texture concassée pas moulue (photo 2).
Déposez votre mélange dans un saladier creux et ajoutez le miel , celui ci doit être épais (pas de miel trop liquide, ni de glucose).
Ajoutez le miel et mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir une consistance épaisse qui colle mais qui n’est pas liquide (photo 3) .
Disposez votre rectangle à pâtisserie sur un plateau recouvert de papier sulfurisé (ou dans un plat à gratin) et chemisez le contour avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Étalez la farce aux cacahuètes/sésame, à l’intérieur de votre moule sur 1,5 cm à 2cm maxi d’épaisseur, tassez avec le dos d’une cuillère (photo 1) .
Faites fondre le chocolat au lait au bain mari, bien mélanger puis versez le sur la farce, étaler à la spatule pour uniformiser la surface (photo 2) , mettre au frais 30 à 45 minutes (en hiver pas besoin de mettre au frais, le chocolat durcira à température ambiante).
Quand le chocolat a figé mais pas durci comme du béton lol démoulez et déposez sur le chocolat une feuille de papier sulfurisé et retournez à l’aide d’un plat et retirer la feuille (photo 3) .
Replacez votre cadre autour de votre gâteau et remettez du papier sulfurisé tout autour du cadre à l’intérieur (photo 4) (cela facilitera le démoulage final) j’ai mis du film mais je ne conseil pas c’est pas pratique lol , remettre au frais pendant que l’on prépare le chocolat blanc, car avec cette chaleur le chocolat au lait fond très vite.
Faites fondre quelques carreaux de chocolat au lait et verser dans une seringue puis faites chauffer le chocolat blanc au bain mari, quand le chocolat a presque tout fondu, retirez du feu et mélangez puis versez sur la farce aux cacahuètes.
Lissez la surface pour uniformiser le chocolat blanc puis avec la seringue faire des traits avec le chocolat au lait comme la photo ci dessous et avec le cure dents faites vos marbrures.
Remettre au frais et surveillez avec votre doigt de temps en temps, le chocolat ne doit pas complétement durcir, il doit être juste assez ferme pour pouvoir découper le gâteau en part individuelle. Ensuite démoulez et découpez soit en losange, soit en carré.
Ces douceurs se conservent dans une boite hermétique au frais, il faut juste les sortir 20 minutes avant de les déguster.
Coucou tout le monde ! L’aid approche à grand pas, de ce fait j’ai préparé ces petites douceurs à base d’amandes relevées avec des zestes de citrons, un mariage de saveurs qui fond dans la bouche….
Mise a jour de la recette en Video ci dessous
Ingrédients pour 40 pièces environ :
500g d’amandes en poudre
200g de sucre en poudre
3 à 4 blancs d’oeufs selon la taille
Le zeste de 2 petits citrons jaune non traité
Pour le sirop :
400g de sucre semoule
300 ml d’eau
2 CàS d’eau de fleur d’oranger Finition :
Sucre glace
Préparation :
On commence par préparez le sirop pour qu’il ai le temps de refroidir.
Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et faites cuire 20 min sur feu moyen, puis éteindre le feu et ajoutez la fleur d’oranger et mettez le sirop de côté.
Dans un grand saladier, versez la poudre d’amandes, le sucre et zestez les citrons par dessus, mélangez bien et ajoutez les 3 blancs d’œufs et mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une boule qui se tient, si besoin ajoutez le 4eme blanc d’œuf (la pâte ne doit ni trop coller, ni être trop sèche).
Préchauffez le four à 160°
Farinez légèrement le plan de travail, prendre une boule de pâte de la taille d’une balle de tennis dans les mains puis roulez sur le plan de travail et formez un boudin de 2.5cm de large, bien rond sur le dessus, puis couper en biais à l’aide d’un couteau pour avoir des losanges de 3cm environ .
Les déposer sur un plaque de cuisson puis enfourner 10 min à 160° chaleur statique, le dessous doit à peine être coloré et le dessus reste blanc. Ci dessous les voici après cuisson.
A la sortie du four, le gâteau est encore mou.
Une fois les gâteaux cuits, les laisser refroidir puis les plonger dans le sirop froid.
Laissez les quelques secondes dans le sirop et les égoutter dans une passoire, puis les tremper dans le sucre glace et les garnir généreusement puis les déposer sur un plateau pour que le sucre glace s’imprègne bien (c’est le 1er passage au sucre glace).
Laisser reposer les gâteaux 1h à l’air libre puis les plonger à nouveau dans le sucre glace et lisser le surplus avec les doigts pour avoir des gâteaux bien blanc et lisses .
Puis les conserver dans une boite hermétique, à l’abri de chaleur et de la lumière.
Nora vous propose aujourd’hui une pâtisserie que j’affectionne beaucoup et pour laquelle je craque complètement : les Ghribias à la farine de pois chiche, un délice qui fond dans la bouche, c’est une pure merveille !
Ingrédients pour environ 20 Ghribia :
250 g de farine de pois-chiche grillé
80 g de farine
80 g de sucre glace
1 pincée de sel
180g de beurre
Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer le beurre puis filtrez le petit lait (le petit fond blanc qu’il y a au fond de la casserole faut le jeter) et remettre sur le feu jusqu’à coloration en beurre noisette. (attention à ne pas le bruler)
Dans un récipient creux, tamisez ensemble les farines et le sucre, puis ajoutez la pincée de sel et le beurre fondu.
Mélangez à la main pour bien incorporer le beurre, la pâte est très friable.
Maintenant place au façonnage selon vos envies, soit en dôme, soit en boudin , soit dans des moule silicone.
* Pour le moule silicone :
Prélevez un peu de pâte , malaxez dans le creux des mains pour former une boule, puis enfoncer dans les empreintes du moule (j’ai mis quelques paillettes alimentaire dans le fond du moule). Placez au frais pendant 2h.
* Pour la forme boudin :
Prélevez un peu de pâte , malaxez pour former une boule, puis dans le creux des mains, roulez pour former un boudin de 4cm, déposez sur plaque de cuisson, recouverte de papier cuisson, puis avec le dos d’un couteau, lissez tous les cotés . Placez au frais pendant 2h.
Une fois bien refroidis, sortir la plaque et avec un couteau, faites 2 ou 3 traits sur le dessus.
Préchauffez le four à 150°, puis enfournez pendant 15 min environ.
Laissez complètement refroidir avant de les manipuler car ils sont très friables.
Et voilà de plus près cette douceur terriblement fondante ….
Aujourd’hui je vous présente une couronne briochée à tomber ! Belle découverte de cette recette du magazine Gazelle que vous trouverez aussi chez Sarah , je vous mets le lien, vous y trouverez de magnifiques recettes !http://lesucresale-doumsouhaib.com/pain-brioche-tunisien/
La recette en video:
Ingrédients : j’ai modifié quelques ingrédients
400g de farine t45
1 CàS de sucre en poudre
4 CàS d’huile
1/2 CàC de curcuma
1 CàC bombée de sel
200 ml de lait tiède
15g de levure de boulanger fraiche ou 1 càs de levure sèche type saf ou 1 sachet de levure boulangère
1 œuf entier
Pour la dorure : 2 jaunes d’œufs dilués avec 1 CàS de lait Pour la déco : graines de pavot et graines de sésame
Préparation : Dans le bol du robot ou un grand saladier, mettez la farine, le curcuma, la levure émiettée, le sucre, le sel et l’huile (la levure et le sel ne doivent pas être en contact) (photo 1). Mélangez rapidement avec une spatule puis ajoutez l’œuf et le lait progressivement puis pétrir au robot avec le crochet ou à la main pendant 10 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule (la pâte est souple mais ne colle pas au doigts). Transvaser dans un saladier creux (photo 2) puis couvrez et laissez lever 1h dans le four allumé à 30° la pâte va doubler de volume (photo 3).
Une fois la pousse terminée, dégazer la pâte et prélevez 100g de pâte et la mettre de côté pour réaliser la fleur au centre.
Saupoudrez le plan de travail de farine puis étalez la pâte en un grand rectangle (photo 1) , découpez des bandes de 1.5 cm de largeur sur la moitié du rectangle (photo 2)(mettre de coté une bande de 2cm de large sur 8cm pour la finition) et roulez la pâte en commençant du côté non découpé pour former un boudin (photo 3) .
Joindre les 2 extrémités, puis avec la bande mise de côté, recouvrir la soudure afin d’obtenir une jolie couronne et déposez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étalez les 100g de pâte en forme ovale et découpez au centre des bandes sans toucher les bords, puis roulez en boudin puis en escargot et déposez le petit pain au centre de la couronne et laissez lever 45 mn dans le four à 30°.
Sortez le pain du four et préchauffez le four à 180° , 15min avant la fin du temps de repos. Badigeonnez en 2 fois, du mélange œuf+ lait 10 min avant d’enfourner et encore une fois avant d’enfourner et saupoudrez de graines de pavot et de sésame.
Puis faites cuire 20min environ jusqu’à obtenir une belle coloration dorée puis laissez refroidir avant de découpé .
Et voilà ! Un pain brioché avec une mie aérienne qui a fait sensation auprès de ma famille !
En surfant sur le net , j’ai découvert une besboussa originale, j’ai modifié les dosages et la manière d’imbiber la gâteau et le résultat avec la crème est moelleux et pas trop sucré. Je vous mets le lien de la recette originalehttp://kiko-et-sa-table-garnie.over-blog.com/2016/05/basboussa-royal.html
Ingrédients pour un moule de 22 ou 24cm :
2 oeufs
100g de sucre en poudre
2 sachets de vanillé ou vanille liquide
60ml d’huile
1 sachet de levure chimique
1 yaourt à la grecque ou nature
200g de semoule moyenne Préparation :
Préchauffez votre four a 180°
Battez au fouet électrique les oeufs et les 2 sucres , puis ajoutez l’huile, la levure et le yaourt et fouetter.
Ajoutez la semoule en plusieurs fois, en mélangeant bien, la texture est mousseuse.
Beurrez et farinez votre moule à charnière puis versez la pâte et cuire 30 min environ jusqu’à que la besboussa soit dorée.
Pendant la cuisson, préparez le sirop.
Le sirop :
100g de sucre en poudre
200ml d’eau
1 CàC Jus de citron
2 CàS de fleur d’oranger
Mettez tous les ingrédients dans une casserole sauf la fleur d’oranger et faites cuire à feu doux pendant 10min, puis éteindre le feu et ajoutez la fleur d’oranger et mettre de coté.
Une fois votre basboussa cuite et dès la sortie du four, versez doucement le sirop avec une louche, vous n’aurez peut être pas besoin de tout le sirop car il faut juste que le gâteau soit imbibé mais pas qu’il se noie dans le sirop lol , ensuite préparez la crème.
La crème :
400ml de lait
200ml de crème liquide
100g de sucre en poudre
1 CàC de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
3 CàS de maïzena
Dans une casserole, mettez tous les ingrédients et mettre sur le feu pas trop fort, sans cesser de remuer avec un fouet, stopper le feu dès que la crème épaissi, un peu comme une crème pâtissière. Attention ça épaissit plutôt rapidement, il faut PAS que ce soit compacte (j’ai laissé la mienne trop prendre)
Versez la crème tiède sur basboussa et lisser la surface, puis mettre au frais pendant 3h minimum pour que la crème se fige.
Démoulez et décorez selon vos envies , j’ai émietté des spéculos sur le contour et mis des amandes effilées puis j’ai coupé des parts carrées.
Ce gâteau est frais et léger, il se déguste avec un bon thé…
Une entrée facile, des galettes de pommes de terre , elles sont fondantes et beaucoup appréciées avec des pâtes ou des frites…
Ingrédients :
Pommes de terre
Vache qui rit
Gousses d’ail
épices : sel, poivre, piment de cayenne, herbes de provences, persil ciselé finement
Farine pour la cuisson Préparation :
Faites bouillir les pomme de terre dans une grande casserole d’eau.
Une fois cuite, les éplucher encore chaude et les mettre dans un grand saladier les écraser avec le presse purée ou à la fourchette, puis laisser refroidir.
Ajoutez l’ail , le persil et les épices, mélangez bien avec une cuillère en bois.
Prenez un peu de purée et formez une petite boule dans vos mains, creuser le centre et mettez une boule de vache qui rit, refermez délicatement et reformez la boule, puis aplatissez la comme sur la photo ci dessous, faites de même avec toute la purée et disposez dans un plat.
Chauffez de l’huile dans une grande poêle.
Une fois toutes vos galettes de pomme de terre terminées, trempez chaque galette dans la farine de chaque côté et tapotez pour enlever le surplus de farine.
Faites cuire 2min de chaque coté, dans une huile bouillante (pas juste chaude) , l’astuce pour ne pas que vos galettes ne se décomposent à la cuisson, c’est que l’huile doit être bouillante.
Déposez vos galettes sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Puis servez sur une assiette recouverte de feuille de salade et donnez moi vos avis après avoir testé ….
