Qui est fan de ces petites douceurs ?
Je peux vous garantir que là vous allez succomber …
Allez hop aux fourneaux pour ces délicieuses tartelettes !
On commence par préparer le crème au citron car il faut qu’elle passe un peu de temps au frais.
Avec ces proportions j’ai pu garnir 7 tartelettes meringuées de 10cm.
Préparation de la crème au citron :
Ingrédients :
Le jus d’un citron
Zestes d’ 1 citron
1 oeuf + 1 jaune
100 gr de beurre froid
80 gr de sucre blanc
1 CàS de maïzena
Préparation :
Zestez le citron et prélever le jus.
Mélangez le jus de citron avec le sucre, les oeufs, les zestes et la maïzena. .
Ensuite passez le mélange au tamis pour retirer les zestes (photo 1).
Mettre ce mélange dans une casserole et chauffer jusqu’a épaississement sans cesser de melanger. eteindre le feu des que cela a epaissi.
Puis ajouter le beurre coupé en des et froid. (photo 2).
Mélangez pour faire fondre le beurre, bien l’incorporer. , la crème va prendre petit à petit forme, fouetter à la main.
Mettre cette crème dans un bol et mixez si il y a des grumeaux, pour homogénéiser la crème (photo 3).
Laisser refroidir (photo 4) puis couvrir d’un film alimentaire (au contact de la crème pour éviter que de la condensation goutte sur la crème au citron) puis mettre au frigo environ 1h le temps qu’elle se tienne bien.
Préparation de la pâte sablé :
(avec le reste faites des mini sablés à la confiture voici le lien https://mes-douceurs-sucrees-salees.com/2015/12/24/sables-a-la-confiture-ou-nutella/ )
Ingrédients :
125g de beurre mou
250 g de farine
1 œuf
70g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 c à café rase de levure chimique
Mélanger œuf et sucre, puis ajouter le sucre vanillé et la levure, mélanger.
Ajouter le beurre mou , mélanger bien a la main pour incorporer le beurre, puis ajouter la farine et malaxer à la main sans pétrir, jusqu’à total absorption de la farine.
Laisser reposer juste 15min au frigo.
Étaler la pâte au rouleau , environ sur 6mm, puis découper a l’emporte pièce et déposer sur un plateau allant au four, recouvert de papier cuisson (ou foncer la pâte dans des petit moule a tarte ce qui est beaucoup mieux, mais je n’en ai pas)
Faire cuire a blanc pendant 15min à 150° four préchauffé (surveiller la cuisson)
Préparation de la meringue italienne :
Ingrédients :
2 blancs d’œufs
125 gr de sucre
5 cl d’eau
Mettre les blancs dans la cuve du batteur, mettre a vitesse moyenne.
Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Vérifier la température à l’aide d’une sonde (thermomètre).
Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser en filet progressivement le sucre cuit.
(si vous n’avez pas de thermomètre, des que le sucre commence a faire des bulles, laisser quelques secondes , puis éteindre le feu et verser sur la meringue en filet)
Une fois que tout le sirop est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.
Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement.
Dès que la meringue est refroidie, bien brillante et ferme , arrêtez le robot.
Montage :
Déposer de la crème au citron sur vos tartes en partant du centre doucement pour ne pas déborder.
(si vous avez fait dans des moules tartelettes ça sera plus pratique que moi loool )
Puis dressez la meringue dessus avec une poche à douille (j’ai utilisé les douilles 1m et 2d de Wilton)
Puis dorer la meringue au chalumeau de cuisine ou dorer la tarte en la mettant dans votre four en position grill (déjà précédemment chauffé). Surveillez bien, car cela va très vite (2 min)
Mettre vos tartelettes au citron meringuées au frais jusqu’à dégustation, sortez les 10 min avant ça ne sera que meilleur …
