Vous connaissez ces brioches garnies d’une crème pâtissière et de pépites de chocolats pour nous faire craquer !
Moi j’ai craqué lol , je me suis donc lancée dans cette aventure avec cette recette bien gourmande de Christophe Felder !

INGRÉDIENTS (pour 10 brioches individuelles) :
Pour la pâte à brioche :
250 g de farine de type 45
30 g de sucre
1 cuillère à café de sel
10 g de levure fraîche ou 5g de levure sèche à réhydrater dans un fond de lait tiède.
3 œufs
165 g de beurre mou à température ambiante

Préparation  :
Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre robot, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.
(Pour celles qui utilisent de la levure sèche, oubliez pas de la réhydrater)
Ajoutez les trois œufs et pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente (photo 1) .
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau, augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne. (Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes)
La pâte devient bien élastique, elle se décolle des bords de la cuve, mais reste très collante (photo 2).

Transvaser dans un saladier (photo 1) et recouvrir avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1h à température ambiante (photo 2).

Dégazer la pâte puis filmer au contact avec du film alimentaire et placez-la deux heures au réfrigérateur ou 1 nuit au mieux (j’ai laissé 1 nuit au frigo).

Pendant ce temps préparer la crème patissière.

Crème pâtissière :
250ml de lait
60g de sucre
30g de maïzena
2 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille ou arôme vanille

Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzena et mélanger pour bien l’incorporer.
Faites chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée, retirer du feu dès la 1ère ébullition.
Enlevez la gousse.

Versez le lait en plusieurs fois sur le mélange à base d’œuf et fouettez bien.
Nettoyez la casserole et reversez le tout dedans et faites épaissir à feu doux.
Dès que cela commence à épaissir, éteindre le feu et fouettez vivement ça va s’épaissir.
Transvaser dans un plat puis filmez au contact pour éviter les croutes et placez au frais.

Sortir la pâte du réfrigérateur.
La pâte est très molle, un peu difficile à étaler il faut bien fariner le plan de travail et aussi le rouleau à pâtisserie.

L’étaler au rouleau pour obtenir un rectangle de 4 mm d’épaisseur et de 26cm de largeur (cela vous permettra d’avoir des brioches individuelles de 13cm).
Placer la pâte quelques minutes au congélateur.

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et bien la travailler au fouet pour la rendre lisse et souple (je l’ai mixé 20 secondes avec un mixeur à pied)

Poser la pâte sur le plan de travail, étaler la crème pour couvrir la moitié inférieure du rectangle et parsemer de pépites de chocolat.

Passer légèrement le rouleau sur les pépites pour les enfoncer.
Replier la pâte nature sur la garniture et aplatir délicatement au rouleau.

Découper 10 rectangles de 3 cm de large.
Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.
Laisser pousser 2h à température ambiante.

Pendant la pousse, réalisez le sirop :
50g de sucre en poudre
50g d’eau soit 50ml
1 CàC de fleur d’oranger

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau sur feux moyen.
Laissez refroidir et ajouter l’eau de fleur d’oranger et mettre de côté.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°C
Préparez la dorure en fouettant 1 œuf entier + 1 jaune.

Lorsque les brioches sont bien levées, dorez-les délicatement à l’aide d’un pinceau.

Enfournez pendant 10 à 12 minutes en surveillant bien la coloration.
Lorsque vous sortez les brioches du four, badigeonnez-les délicatement avec le sirop aromatisé et laissez les refroidir sur une grille.

Les voilà une fois refroidie avec des pains au raisins que j’ai fais le même jour !
Vous trouverez la recette des pains au raisins ICI

 

Voilà, j’ai décidé de me lancer dans la viennoiserie avec de la pâte feuilletée levée !
C’est plus facile à faire que les croissants ou pains au chocolat.
Les voici, les pains aux raisins !

Pâte feuilletée levée pour environ 15 pains au raisin.(recette CAP Pâtissier)
Détrempe :
250g de farine
25g de beurre mou
10g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure sèche
65g d’eau
65g de lait tiède
5g de sel
25g de sucre

*150g de beurre froid (marque Charentes poitou / grand fermage) pour le tourage le lendemain.

Garniture :
Raisins secs macérés dans de l’eau chaude pendant 30min puis bien les égoutter.
Détrempe à faire la veille :
Mélangez la levure émiettée dans le lait tiède.
Dans un récipient mettez le sucre et le sel , puis verser la farine par dessus, ensuite y ajouter le mélange de lait/levure.
Mélangez le tout avec les mains ou au robot et ajoutez l’eau en filet et les 25g de beurre en morceaux.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache parfaitement de vos doigts ou ne colle plus au parois (juste 5min).

Formez une boule et laissez pousser 30 min à l’intérieur de votre four éteint et en allumant la lumière ou à défaut chauffer le four à 30°. (cette méthode permet une chaleur douce qui développe la pâte plus rapidement)

Dégazez la pâte en la faisant tomber sur votre plan de travail et en la malaxant 2 -3 fois avec vos mains, afin de chasser l’air. Formez une boule, filmez au contact de la pâte et laissez reposer au frais pendant une nuit.

Le lendemain, on commence par préparer la crème pâtissière pour qu’elle est le temps de refroidir.

Crème pâtissière :
250ml de lait
60g de sucre
30g de maïzena
2 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille ou arôme vanille

Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzena et mélanger pour bien l’incorporer.
Faites chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée, retirer du feu dès la 1ère ébullition.
Enlevez la gousse.

Versez le lait en plusieurs fois sur le mélange à base d’œuf et fouettez bien.
Nettoyez la casserole et reversez le tout dedans et faites épaissir à feu doux.
Dès que cela commence à épaissir, éteindre le feu et fouettez vivement ça va s’épaissir.
Transvaser dans un plat et filmez au contact pour éviter les croutes et placez au frais.

On reprend la préparation de la pâte feuilletée.
Procédez au tourage avec les 150g de beurre froid.
Regarder la vidéo à 3min20 pour les explications du façonnage https://www.youtube.com/watch?v=RHaeKH-vkLE  cela vous aidera à mieux comprendre avant.

Sortez votre beurre du réfrigérateur. A l’aide d’un papier sulfurisé, formez un carré de 15cmx15cm, dans lequel vous y aplatirez votre beurre en le tapotant avec votre rouleau.

Sortez votre pâte (détrempe) du réfrigérateur et l’abaisser en formant un rectangle 2 fois plus grand que le carré de beurre.
Disposez votre beurre sur la partie du haut (photo 1) puis rabattre le bas de la pâte (photo 2), en prenant soin de bien refermer les extrémités (photo 3).
Tapoter le dessus avec un rouleau.

Maintenant on procède à l’étape du feuilletage :
Abaissez la pâte en un rectangle (photo 1) .
Plier en 3, d’abord le plis du haut , ensuite le pli du bas et tourner le tout d’un quart de tour sur la droite (photo 2). c’est à dire l’ouverture sur votre droite et remettez au frais pour 30 minutes

 

Répétez cette étape  2 fois, en mettant à chaque fois le pliage sur votre droite comme sur la photo 2 ci dessus. avant d’étaler et en laissant la pâte au frais entre chaque tour.
Vous devez faire 3 tours en tout.
Voilà l’étape du feuilletage terminée.

Façonnage des pains au raisin :
Farinez le plan de travail. Abaissez votre pâte en un rectangle de 25 *40 cm environ.
Étalez la crème pâtissière sur le dessus en laissant une marge à gauche sans crème (photo 1). Badigeonnez la marge, avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.
Parsemez généreusement de raisins secs (photo 2). Roulez le tout en partant de la droite vers la gauche (vers la marge) en serrant bien (photo 3).

Appuyez la pâte contre la marge pour souder le tout (photo 4).
Mettre le boudin obtenu, 10 min au congélateur le temps de faire la vaisselle, cela facilitera la découpe.
Ps : j’en ai profiter avec le même rectangle, d’en faire aux pépites de chocolats pour les enfants.

Coupez à l’aide d’un couteau des rondelles de 2 cm d’épaisseur. Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien et en prenant soin de bien rabattre la finition de pâte sous les escargots (cela évitera que ça se décolle à la cuisson)
Dorez avec 1 œuf battu avec une CàC de lait.
Laissez pousser 30min à 1h à température ambiante.

Pendant ce temps préparer le nappage et préchauffer le four à 190°

Nappage :
50g de sucre en poudre
50g d’eau (5cl)

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre ensemble, dès que ca épaissit (10min maxi a feu moyen) éteindre le feu et mettre de coté.

Une fois le temps de pause écoulé, des pains aux raisins, dorez une nouvelle fois avec l’œuf avant cuisson.
Cuire les pains au raisin 20 minutes environ à chaleur normale (pas tournante).
Dès la sortie du four, avec un pinceau badigeonnez vos pains au raisin du nappage au sucre.
Puis laissez complètement refroidir sur une grille.

Vous pouvez congeler les pains au raisins et les sortir la veille,  il vous faudra juste les passer un petit peu au four déja chaud.

Les voici de plus près !

Ma famille est tombée amoureuse de ses pains aux raisins , je n’ai reçu que des éloges, ce qui veut dire que je serais obligée d’en faire très souvent lol

 

 

 

 

 

Etant une grande fan du « fait-maison » j’ai testé la recette du Quatre-quarts façon Bonne Maman.
Un goûter simple, rapide et délicieux, pour les grands et les petits ….
Une recette à garder de coté c’est certain !

 

Commencer par peser vos 3 œufs avec leur coquille , ce poids servira pour le poids des autres ingrédients (farine, sucre,beurre)
Pour ma part mes 3 oeufs avec la coquille pesaient 173g donc , j’ai mis 173g de farine, 173g de sucre, 173g de beurre.
.
Donc pour les ingrédients il vous faut :
Le poids des trois œufs avec la coquille en farine, en sucre,  pour le beurre.
1 pincée de sel
½ sachet de levure chimique (j’ai mis un peu plus)

Préparation :
Préchauffez le four à 170°

Dans un récipient creux, mettez les œufs, le sucre et la pincée de sel (photo 1) et mélangez au fouet jusqu’au blanchiment du mélange (photo 2).
Tamisez la farine avec la levure, puis incorporez au mélange oeufs-sucre tout en continuant à mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse (photo 3).
Ajoutez le beurre préalablement fondu et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène (photo 4).

Versez dans le moule à cake beurré et fariné.

Cuire à 170°  pendant 40 min.
Puis démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Et voilà, plus qu’à découper en tranches et se prendre le goûter avec un bol de lait ou un café !

 

Depuis un moment, j’admire ces beaux gâteaux à étages appelés « Layer Cake ou Rose Cake » , alors j’ai lancé un défi sur mon groupe de cuisine facebook, et voilà ma participation; Mon 1er  RoseCake  Fraise/Chocolat !
Je peux vous garantir que le mélange de ces saveurs est une pure tuerie, léger, gourmand et trooooop booon …

J’ai totalement improvisé cette recette avec des bases incontournables que je maitrise.
Une génoise hyper moelleuse, une ganache montée au chocolat noir associée à de délicieuses fraises fraiches et un glaçage à la chantilly mascarpone.

Allez place à la recette.

Pour un moule de 18cm
La veille préparer la génoise et la ganache montée

Ingrédients génoise :
4 œufs
125g de farine
125g de sucre
6g de levure chimique soit 1/2 sachet
Colorant (facultatif)

Préparation :
Séparez les blancs des jaunes. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans le bol du robot, placez les blancs d’œufs et montez-les en neige. Quand ils commencent à bien mousser, commencez à ajoutez le sucre en plusieurs fois et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme.
Ajoutez les jaunes d’œufs, battre 30 sec et ajoutez la farine, battre encore 30sec , juste le temps de l’incorporer pas plus.

Si vous souhaitez colorer votre génoise, c’est à ce moment que l’on rajoute le ou les colorants, en séparant votre pâte au nombre de couleurs souhaitées.
J’ai séparé ma pâte en 2/3 et 1/3 , c’est a dire un 2/3 de pate pour la colorer en rose et 1/3 de pâte pour la colorer en marron avec du cacao en poudre.

Versez la pâte dans un moule haut de 10cm, beurré et fariné , lissez le dessus avec le dos d’une cuillère et mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6).
Si vous faites 2 couleurs comme moi, faites cuire une génoise à la fois.
Laissez refroidir 5 min puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Filmer votre génoise et la laisser à température ambiante jusqu’au lendemain.

 
Ganache montée :
200g de chocolat noir
20cl de crème liquide

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la crème liquide chauffée , au chocolat en 3 fois, en mélangeant bien à chaque fois .
Une fois bien lisse, laisser refroidir (photo 1)  puis filmer et mettre au frais 1 nuit.
Le lendemain, juste avant de faire le montage, battre votre ganache avec un fouet électrique, comme une chantilly ferme, ne battez pas de trop (photo 2) .

 
Le jour J :
Monter votre ganache au chocolat comme expliqué ci-dessus.
Préparer un sirop avec 30g de sucre en poudre et 30g d’eau, porter à ébullition puis éteindre le feu et ajouter 1 CàS de sirop de fraise (facultatif).
Découper la génoise la plus épaisse en 2 et tailler le dessus de celle au chocolat si elle n’est pas plate (photo 1).

Placer le 1er disque de génoise coté lisse vers le bas, imbiber la d’un peu de sirop avec un pinceau , déposer une couche de ganache au chocolat et garnir de fraises coupées finement en rondelles (photo 2) , déposer le disque de génoise chocolatée, appuyer un peu, ensuite imbiber de nouveau de sirop,  puis de nouveau la ganache puis de fraises (photo 3) et recouvrir du dernier disque de génoise, appuyer pour bien faire adhérer les crèmes aux génoises (photo 4) .
Placer au frais 30 min.

Glaçage pour lisser tout le gâteau avant la décoration de Roses :
300g de mascarpone
du sucre glace selon vos goûts

Détendre rapidement (30sec) au fouet le mascarpone avec le sucre glace (j’ai mis 3 CàS), il faut que la crème reste assez ferme.
Avec une spatule, lisser le gâteau (aidez vous des videos sur youtube pour voir comment faire) En voici une,  qui me plait bien qui vous aidera https://www.youtube.com/watch?v=Hr4LijP2DSoi

Glacer en 2 fois, c’est a dire d’abord combler les trous en lissant comme ci dessous (photo 1) , puis mettre au frais 10min puis glacer une 2eme fois pour rendre le gâteau le plus lisse possible et blanc (photo 2).  Mettre au frais juste le temps de préparer la chantilly.

Ingrédients pour le décor en chantilly :
250g de mascarpone
20cl de crème liquide à 30%
4 CàS bombées de sucre glace
Colorant (facultatif)

Placer le fouet , le mascarpone, la crème liquide pendant 15min au congélateur.
Mettre dans le bol du robot la crème liquide et le mascarpone.
Battre à vitesse moyenne pendant 5 minutes environ afin d’obtenir une crème onctueuse, dès qu’elle commence à épaissir, augmenter un peu la vitesse et lorsqu’elle est presque ferme, ajouter le sucre glace et augmenter la vitesse au maximum pour obtenir une chantilly ferme (3min à vitesse max).
Surveiller en touchant avec le doigt si la texture est assez ferme.

Une fois la crème bien ferme, on peut ajouter des colorants et mélanger avec une maryse délicatement.
Maintenant place à votre créativité pour décorer votre gâteau, avec de jolies roses réalisées avec la douille 1m de Wilton.

J’ai ajouté un ruban de strass pour un effet girly et voici le résultat à la découpe !

Je me suis beaucoup inspirée de la recette de Mr C.Michalak pour ce cheesecake qui est une grande 1ere pour moi.
Cette version est un pur délice, une texture hummmm…

Pour un cercle de 20/22cm
Pour le coulis :
500 gr de framboises (pour des surgelés, les décongeler à l’avance et retirer tout l’excédent de jus puis mixer)
200 gr de Sucre
20 cl d’eau
1 càs bombée de maïzena

Préparation :
Mixer les framboises, gardez en quelques unes pour la déco.
Porter l’eau et le sucre à ébullition, laisser réduire.
Verser le sirop obtenu sur les framboises mixées et remettre sur le feu à chauffer puis ajouter la maïzena , laisser un peu épaissir sans cesser de mélanger puis passer le coulis au tamis pour ôter les pépins.
Filmer et mettre de coté au frais.

Pour la base Biscuit :
125 gr de Biscuits Spéculos
100 gr de petit beurre ou palets breton
75 gr de Beurre fondu

Préparation de la base biscuit :
Mixer les deux biscuits ensemble dans un bol à mixeur jusqu’à obtention d’une texture fine, puis ajouter le beurre et mélanger.
Poser le cercle sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé et déposer le mélange de biscuit et tasser avec le dos d’une cuillère.

Pour la crème :
470 gr de Philadelphia
40 gr de Crème épaisse
140 gr de Sucre
15 gr de maïzena
1 oeuf + 1 jaune
de l’arôme de Vanille
La moitié du coulis de framboises (le restant sera servi à l’assiette pour le nappage et conservé au frais)

Pour la préparation à cheesecake :
Préchauffer le four à 100°
Préparer tous les ingrédients (photo 1).
Mélanger le philadelphia et la crème fraiche épaisse.
Ajouter le sucre, la maïzena, l’oeuf et le jaune, puis continuer de battre 2 min (photo 2).
Ajouter la moitié du coulis de framboises (photo 3) et mélanger sans trop battre (photo 4) .

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Verser la préparation dans une poche à douille puis remplir le cercle et lisser avec le dos d’une cuillère.

Mettre au four pendant 35 min environ, le centre doit rester tremblant.
Pour un format en version individuelle, 25 min suffisent.
Laisser refroidir puis placer au congélateur pendant 2 à 3h puis démouler délicatement et remettre au congélateur jusqu’au lendemain.

Glaçage :
100g de philadelphia
150g de mascarpone
6 cas bombées de sucre glace
200g de chocolat blanc patissier

Mettre dans saladier, les 2 crèmes et battre jusqu’à ce que ce soit crémeux, 3 min, puis, verser le sucre glace en pluie.
Ajouter ensuite le chocolat fondu refroidi et mélanger à nouveau.

Glacer le gâteau avec une spatule et lisser le dessus.
Avec une poche à douille, laisser parler votre créativité pour réaliser des motifs.
J’ai décoré avec la douille st honoré et quelques gouttes de coulis.

Remettre le gâteau au congélateur.
Conseil :
* Pour un cheesecake glacé, le placer 30min avant dégustation au frigo.
* Pour un cheesecake mousseux le mettre 1h avant au frigo.
Pour une belle découpe nette, j’ai coupé des parts quand le cheesecake est congelé.