Me revoilà pour vous faire voyager lol
Petits pains Portugais Papo Seco avec une mie aérée et une croûte croustillante
N’hésitez pas à tester c’est une tuerie !
La recette : https://youtu.be/wM4Y7qrH4hg
Catégorie : Salé
Hamburger / Buns
Bonjour !
Aujourd’hui pas de pâtisserie, mais des pains burger hyper hyper moelleux !
La recette : https://www.youtube.com/watch?v=7kAIwzFc0bE
Boulgour turc
Aujourd’hui une recette salée, prête en 40 min préparation et cuisson comprise !
Le boulgour façon turc, que l’on trouve dans les snack servit avec une viande grillée !
Ma recette en vidéo => https://www.youtube.com/watch?v=BDqq8MQTGZo
Ingrédients pour 2 personnes :
250g de boulgour
1/2 verre a eau d’eau
Epices : sel, poivre, piment de cayenne, persil, coriandre fraiche
1 tomate sans la peau et coupée en petits dés
1/2 poivron coupés en petits dés
1 échalote émincée finement
1 gousse d’ail pressée
1 petit verre à eau de coulis de tomate
Pain brioché tunisien
Aujourd’hui je vous présente une couronne briochée à tomber !
Belle découverte de cette recette du magazine Gazelle que vous trouverez aussi chez Sarah , je vous mets le lien, vous y trouverez de magnifiques recettes ! http://lesucresale-doumsouhaib.com/pain-brioche-tunisien/
La recette en video:
Ingrédients : j’ai modifié quelques ingrédients
400g de farine t45
1 CàS de sucre en poudre
4 CàS d’huile
1/2 CàC de curcuma
1 CàC bombée de sel
200 ml de lait tiède
15g de levure de boulanger fraiche ou 1 càs de levure sèche type saf ou 1 sachet de levure boulangère
1 œuf entier
Pour la dorure : 2 jaunes d’œufs dilués avec 1 CàS de lait
Pour la déco : graines de pavot et graines de sésame
Préparation :
Dans le bol du robot ou un grand saladier, mettez la farine, le curcuma, la levure émiettée, le sucre, le sel et l’huile (la levure et le sel ne doivent pas être en contact) (photo 1).
Mélangez rapidement avec une spatule puis ajoutez l’œuf et le lait progressivement puis pétrir au robot avec le crochet ou à la main pendant 10 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule (la pâte est souple mais ne colle pas au doigts).
Transvaser dans un saladier creux (photo 2) puis couvrez et laissez lever 1h dans le four allumé à 30° la pâte va doubler de volume (photo 3).
Une fois la pousse terminée, dégazer la pâte et prélevez 100g de pâte et la mettre de côté pour réaliser la fleur au centre.
Saupoudrez le plan de travail de farine puis étalez la pâte en un grand rectangle (photo 1) , découpez des bandes de 1.5 cm de largeur sur la moitié du rectangle (photo 2) (mettre de coté une bande de 2cm de large sur 8cm pour la finition) et roulez la pâte en commençant du côté non découpé pour former un boudin (photo 3) .
Joindre les 2 extrémités, puis avec la bande mise de côté, recouvrir la soudure afin d’obtenir une jolie couronne et déposez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étalez les 100g de pâte en forme ovale et découpez au centre des bandes sans toucher les bords, puis roulez en boudin puis en escargot et déposez le petit pain au centre de la couronne et laissez lever 45 mn dans le four à 30°.
Sortez le pain du four et préchauffez le four à 180° , 15min avant la fin du temps de repos.
Badigeonnez en 2 fois, du mélange œuf+ lait 10 min avant d’enfourner et encore une fois avant d’enfourner et saupoudrez de graines de pavot et de sésame.
Puis faites cuire 20min environ jusqu’à obtenir une belle coloration dorée puis laissez refroidir avant de découpé .
Et voilà ! Un pain brioché avec une mie aérienne qui a fait sensation auprès de ma famille !
Maakouda / Galette de pomme de terre
Une entrée facile, des galettes de pommes de terre , elles sont fondantes et beaucoup appréciées avec des pâtes ou des frites…
Ingrédients :
Pommes de terre
Vache qui rit
Gousses d’ail
épices : sel, poivre, piment de cayenne, herbes de provences, persil ciselé finement
Farine pour la cuisson
Préparation :
Faites bouillir les pomme de terre dans une grande casserole d’eau.
Une fois cuite, les éplucher encore chaude et les mettre dans un grand saladier les écraser avec le presse purée ou à la fourchette, puis laisser refroidir.
Ajoutez l’ail , le persil et les épices, mélangez bien avec une cuillère en bois.
Prenez un peu de purée et formez une petite boule dans vos mains, creuser le centre et mettez une boule de vache qui rit, refermez délicatement et reformez la boule, puis aplatissez la comme sur la photo ci dessous, faites de même avec toute la purée et disposez dans un plat.
Chauffez de l’huile dans une grande poêle.
Une fois toutes vos galettes de pomme de terre terminées, trempez chaque galette dans la farine de chaque côté et tapotez pour enlever le surplus de farine.
Faites cuire 2min de chaque coté, dans une huile bouillante (pas juste chaude) , l’astuce pour ne pas que vos galettes ne se décomposent à la cuisson, c’est que l’huile doit être bouillante.
Déposez vos galettes sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Puis servez sur une assiette recouverte de feuille de salade et donnez moi vos avis après avoir testé ….
Friands
Alors aujourd’hui c’est une recette hyper facile et hyper rapide mais tellement bonne , vous m’en direz des nouvelles !
Ingrédients pour 5 friands :
1 pâte feuilletée toute prête
5 oeufs + 2 gousses d’ail + épices
du fromage toastinette
Du jambon de dinde
Préparation :
Dans un saladier, cassez les oeufs, écrasez l’ail avec le pressoir à ail, salez, poivrez, ajoutez les épices que vous aimez (moi j’ai mis : herbes de provences, origan, piment de cayenne, echalottes en poudre) , battre en omelette et faite cuire comme des oeufs brouillés, rapidement juste 3min en mélangeant sans arrêt. laisser refroidir.
Préchauffez le four à 180°
Déroulez votre pâte feuilletée et y découper 10 rectangles de la même taille (7-8cm).
Placez 5 rectangles sur une plaque de four, recouverte de papier cuisson, sur chaque rectangle de pâte, y déposez un rectangle de fromage toastinette, puis des oeufs brouillés (laisser les bords tout autour vide) puis du jambon de dinde plié en rectangle, puis un autre rectangle de toastinette (faîtes de même pour les 4 autres rectangles).
Sur les 5 rectangles restant de pâte feuilletée, inciser le milieu de 3 bandes sans allez jusqu’aux extrémités et déposez chaque rectangle par dessus ceux qui sont farcis en appuyant légèrement sur les extrémités.
Dorez avec 1 jaune d’œuf et enfournez pendant 30 à 35min jusqu’à obtenir de jolis friands dorés.
C’est une entrée qui a beaucoup plu, je vous la conseille fortement, accompagné d’une salade et de frites maison …
Puit farci (pâte moelleuse)
J’ai découvert cette recette sur mon groupe de cuisine, c’est une pure tuerie, la pâte est excellente !
En période de ramadan, j’ai oublié de prendre la photo dans une belle assiette …
Ingrédients pour environ 20 pièces :
500g de farine
180 ml de lait tiède
90ml d’eau tiède
45ml d’huile
10g de levure fraiche (1 sachet de 6g de levure sèche)
1 CàC de sel
1 CaC de sucre
Préparation :
Diluez la levure avec le sucre dans un fond de lait tiède pendant 15min puis mélangez.
Dans le bol du robot ou dans un saladier, mettre tous les ingrédients sauf la levure et la farine.
Mélanger bien puis ajouter la farine, puis la levure diluée, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse (environ 10min à petite vitesse).
Laissez reposer pendant 1h à l’abri des courant d’air, à l’intérieur du four à 30° (La pâte doit doubler de volume)
Pendant ce temps, préparer votre farce au choix (j’ai préparé une sauce rapide avec un coulis de tomate, ail et oignons en poudre, des herbes et des poivrons pour certains et j’ai parsemé le dessus de fromage spécial pizza)
Quand la pâte à doubler de volume, faire des boules de la même taille et les déposer sur un plan de travail fariné, ne les faites pas trop grosse, juste la taille d’une noix et laissez les reposer 30min. Préchauffez le four à 180°
Aplatir chaque boule au centre , en laissant les bords, pas trop épais, puis piquer le fond avec une fourchette.
Dorez les bords avec du jaune d’oeuf et garnir avec votre farce puis cuire 15min à 180°
La pâte est vraiment excellente, moelleuse à souhait !
Mini Quiche ou mini muffin
Voici une présentation individuelle de mini quiche en forme de muffin, vous pouvez y mettre tout ce que vous aimez dedans, ici je les ai faite au thon en boite.
Ingrédients pour environ 10 mini quiches :
2 œufs
100g de mascarpone
400ml de lait
70g de farine
Thon entier au naturel
Du fromage râpé
sel / poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Battez les œufs et ajoutez le mascarpone détendu à la fourchette, mélanger bien, salez, poivrez et ajoutez le lait puis tous les autres ingrédients (farine,thon émietté,râpé) et mélangez bien (la pâte est assez liquide, comme la pâte à crêpes).
S’il y a des grumeaux passez un coup de mixer rapidement.
Versez la pâte au 3/4 dans des moules individuels beurrés, puis parsemez de râpé sur le dessus. (j’ai fourré quelques uns de vache kiri au centre)
Enfourner environ 30 minutes.
Surveillez la cuisson en plantant un couteau, celui ci doit ressortir sec.
Et voilà ces mini bouchés pour une entrée salée sympa…
Gozleme / Crêpes Turques
Direction la Turquie, avec cette recette de crêpes turques farcies à la viande hachée, appelées Gözleme.
Cela fait un bon moment que je voulais goûter ces merveilles, alors ni une ni 2, je m’évade sur youtube pour découvrir la confection traditionnelle en adaptant la pâte à ma façon, pour qu’elle soit souple et légère.
Allez hop place à la recette !
Ingrédients pour 10 Gözleme de 13cm :
500 farine + environ 100g pour le plan de travail
1 Càc bombée de sel
1 Càc de sucre
150ml d’eau tiède environ
200ml de lait tiède
1 càc de levure boulangère sèche (diluée avec 3 CàS de lait tiède pdt 15 min)
Préparation de la pâte :
On peut faire cette pâte soit à la main soit au robot, en 10 min elle est prête !
Diluer la levure dans 3 cuillères à soupe de lait tiède, mélanger et laisser reposer 15min.
Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et le sucre, mélanger (photo 1 )et ajouter le lait, la levure diluée et mélanger (photo 2 ) , puis ajouter l’eau tiède petit à petit (photo 3 )et pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte lisse qui ne colle plus (photo 4 ).
Transvaser dans un saladier profond saupoudrer légèrement le dessus de farine et couvrir.
Mettre à l’intérieur du four éteind mais lumière allumée ou pas lol , pendant 1h, la pâte doit doubler de volume.
Photo 1 avant repos, photo 2 après repos d’1h.
Dégazer la pâte, reformer une boule, fariner légèrement le dessus, filmer puis la mettre au frigo pendant minimum 1h (je l’ai laissé 4h au frigo).
Sortez la pâte du frigo et dégazez la à nouveau.
Farinez votre plan de travail puis séparez en 10 boules et recouvrir de film alimentaire pour éviter que la pâte ne sèche.
Prenez une boule, l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie, en la retournant plusieurs fois, la pâte doit être bien fine (photo 1 ).
Déposer de la farce sur une moitié du rectangle en laissant 1 bord d’1,5 cm sur les côtés et parsemer de fromage râpé (photo 2 ).
Replier la pâte sur elle-même pour former une sorte de chausson en soudant bien les bords, puis rouler les extrémités sur elles mêmes, tout le long pour bien refermer la crêpe (photo 3 ) .
Faites chauffer une poêle à fond épais et anti-adhésive sans ajouter de matière grasse.
Quand elle est bien chaude, déposez 1 gözleme, le cuire 1 min puis retourner la crêpe et badigeonnez de beurre fondu, attendre 1min retourner et badigeonnez l’autre face de beurre.
Retournez plusieurs fois la crêpe pendant la cuisson, jusqu’à que ce soit bien doré. (cuisson 2 min de chaque coté)
Procéder de la même manière avec le reste de pâte et de farce.
Un conseil : pour ne pas déformez vos crêpes, avant de les faire cuire, les soulever délicatement avec une grande spatule de cuisson, puis les poser délicatement dans la poêle.
Pour la farce :
1 oignon
1 tomate mûre sans la peau
2 gousses d’ail
1/2 piment
1 poivron vert + 1 poivron rouge précuit
1 carotte cuite à l’eau
500g de viande hachée (salée et poivrée)
*sel, poivre, épices de votre choix (j’ai mis persil ducros, herbes de provence)
Mixer l’oignon, l’ail, le piment et la tomate finement mais pas en purée (photo 1 ).
Faire faire revenir ce mélange dans une poêle avec 1 càs d’huile, puis ajouter les 2 poivrons coupés en petits morceaux, la carotte coupée en petits dès, saler, poivrer + épices (photo 2).
Faire revenir le tout pendant environ 20min, ajouter la viande haché (photo 3 ), mélanger et écraser la viande hachée avec une fourchette tout en mélangeant.
Bien mélanger le tout et faite revenir à feu moyen, jusqu’à que la viande soit cuite (photo 4 ) .
Laisser refroidir complétement avant de farcir les crêpes.
Voici les crêpes une fois cuites.
Et les voilà à la découpe ….
Une pâte fine et moelleuse, avec une farce hummmm !
Pain semoule
Pain Algérien, traditionnellement cuit sur un plat en terre, ce pain moelleux et souple, accompagne parfaitement les plats en sauce ou une bonne Chorba (ICI)
Pour réaliser 2 pains rond il vous faut :
500 g de semoule extra-fine
15 g de levure fraîche de boulanger diluée dans un verre d’eau tiède.
1 CàC de sel
1 CàC de sucre en poudre
5 cl d’huile
+ environ 220 ml d’eau tiède pour la pâte
Préparation :
Mettre la semoule dans le bol du robot avec le sel, le sucre et l’huile puis mélangez à petite vitesse afin que la semoule soit bien imprégnée (photo 1).
N’hésitez pas à racler les parois pour que la semoule soit bien mélanger à l’huile (photo 2).
Ajoutez la levure diluée dans un verre d’eau tiède, puis augmentez la vitesse et ajoutez l’eau petit-à-petit de façon à obtenir une belle boule de pâte souple et non collante (photo 3).
Pétrissez ensuite à grande vitesse pendant une dizaine de minutes afin d’obtenir une belle pâte souple (photo 4).
Fractionnez la pâte en 2 boules avec un peu de farine.
Posez une boule sur un torchon propre, légèrement fariné et formez une galette ronde et régulière d’un centimètre d’épaisseur . Faites de même pour la 2eme boule.
ps : j’ai oublié de mettre le torchon avant d’étaler mes boules, donc ne faites pas comme moi lol car cela restera collé à la table après la pousse …
Recouvrez-les d’un 2ème torchon puis laissez-les reposer et lever pendant 1 heure 30 environ. Elles doivent doubler de volume.
Passons à la cuisson …
Chauffer un tagine ou une poêle anti-adhésive à fond épais, puis soulever la galette à l’aide du torchon, et poser la sur votre plat de cuisson, en retournant le torchon délicatement.
Faites-les cuire et dorer ensuite de chaque côté …
