Je me suis beaucoup inspirée de la recette de Mr C.Michalak pour ce cheesecake qui est une grande 1ere pour moi.
Cette version est un pur délice, une texture hummmm…
Pour un cercle de 20/22cm
Pour le coulis :
500 gr de framboises (pour des surgelés, les décongeler à l’avance et retirer tout l’excédent de jus puis mixer)
200 gr de Sucre
20 cl d’eau
1 càs bombée de maïzena
Préparation :
Mixer les framboises, gardez en quelques unes pour la déco.
Porter l’eau et le sucre à ébullition, laisser réduire.
Verser le sirop obtenu sur les framboises mixées et remettre sur le feu à chauffer puis ajouter la maïzena , laisser un peu épaissir sans cesser de mélanger puis passer le coulis au tamis pour ôter les pépins.
Filmer et mettre de coté au frais.
Pour la base Biscuit :
125 gr de Biscuits Spéculos
100 gr de petit beurre ou palets breton
75 gr de Beurre fondu
Préparation de la base biscuit :
Mixer les deux biscuits ensemble dans un bol à mixeur jusqu’à obtention d’une texture fine, puis ajouter le beurre et mélanger.
Poser le cercle sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé et déposer le mélange de biscuit et tasser avec le dos d’une cuillère.
Pour la crème :
470 gr de Philadelphia
40 gr de Crème épaisse
140 gr de Sucre
15 gr de maïzena
1 oeuf + 1 jaune
de l’arôme de Vanille
La moitié du coulis de framboises (le restant sera servi à l’assiette pour le nappage et conservé au frais)
Pour la préparation à cheesecake :
Préchauffer le four à 100°
Préparer tous les ingrédients (photo 1).
Mélanger le philadelphia et la crème fraiche épaisse.
Ajouter le sucre, la maïzena, l’oeuf et le jaune, puis continuer de battre 2 min (photo 2).
Ajouter la moitié du coulis de framboises (photo 3) et mélanger sans trop battre (photo 4) .
.
Verser la préparation dans une poche à douille puis remplir le cercle et lisser avec le dos d’une cuillère.
Mettre au four pendant 35 min environ, le centre doit rester tremblant.
Pour un format en version individuelle, 25 min suffisent.
Laisser refroidir puis placer au congélateur pendant 2 à 3h puis démouler délicatement et remettre au congélateur jusqu’au lendemain.
Glaçage :
100g de philadelphia
150g de mascarpone
6 cas bombées de sucre glace
200g de chocolat blanc patissier
Mettre dans saladier, les 2 crèmes et battre jusqu’à ce que ce soit crémeux, 3 min, puis, verser le sucre glace en pluie.
Ajouter ensuite le chocolat fondu refroidi et mélanger à nouveau.
Glacer le gâteau avec une spatule et lisser le dessus.
Avec une poche à douille, laisser parler votre créativité pour réaliser des motifs.
J’ai décoré avec la douille st honoré et quelques gouttes de coulis.
Remettre le gâteau au congélateur.
Conseil :
* Pour un cheesecake glacé, le placer 30min avant dégustation au frigo.
* Pour un cheesecake mousseux le mettre 1h avant au frigo.
Pour une belle découpe nette, j’ai coupé des parts quand le cheesecake est congelé.
Machallah 3lik bravo merci pr la recette 😚😘😘
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Chapeau 😊bon travail propre comme une pro ☺😍😍😍
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Salam ma belle!!! Mmmm comme il donne envie ton cheesecake!! Il a l air super frais et léger! Très jolie réalisation… Comme d hab’ !!
Bzx!
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Vraiment très beau !
Bonne journée !
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Salam ma belle. Dis moi à la place du philadelphia je peux mettre du St Moret? Bisous
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Aleyki salam ,
Je pense que oui il se ressemble bcp ces 2 fromages
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Salamou3aleiki très beau gateau ma shaa Allah
Une petite question la crème épaisse c quoi? Crème fraîche?
Barakallahoufiki
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Aleyki salam , merciiii
La crème blanche c’est le glaçage pour le décor mais t’es pas obligée de le faire 😉
Il y a les étapes et la recette a la fin
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salam tres joli gateau mashallah , par quoi peut on remplacer le philadelphia ? et pour la creme fraiche combien de % de matiere grave svp ?
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Bonjour pourrait -on remplacer les framboises par les fraises en gardant le même procéder..Merci
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