Je me suis beaucoup inspirée de la recette de Mr C.Michalak pour ce cheesecake qui est une grande 1ere pour moi.
Cette version est un pur délice, une texture hummmm…

Pour un cercle de 20/22cm
Pour le coulis :
500 gr de framboises (pour des surgelés, les décongeler à l’avance et retirer tout l’excédent de jus puis mixer)
200 gr de Sucre
20 cl d’eau
1 càs bombée de maïzena

Préparation :
Mixer les framboises, gardez en quelques unes pour la déco.
Porter l’eau et le sucre à ébullition, laisser réduire.
Verser le sirop obtenu sur les framboises mixées et remettre sur le feu à chauffer puis ajouter la maïzena , laisser un peu épaissir sans cesser de mélanger puis passer le coulis au tamis pour ôter les pépins.
Filmer et mettre de coté au frais.

Pour la base Biscuit :
125 gr de Biscuits Spéculos
100 gr de petit beurre ou palets breton
75 gr de Beurre fondu

Préparation de la base biscuit :
Mixer les deux biscuits ensemble dans un bol à mixeur jusqu’à obtention d’une texture fine, puis ajouter le beurre et mélanger.
Poser le cercle sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé et déposer le mélange de biscuit et tasser avec le dos d’une cuillère.

Pour la crème :
470 gr de Philadelphia
40 gr de Crème épaisse
140 gr de Sucre
15 gr de maïzena
1 oeuf + 1 jaune
de l’arôme de Vanille
La moitié du coulis de framboises (le restant sera servi à l’assiette pour le nappage et conservé au frais)

Pour la préparation à cheesecake :
Préchauffer le four à 100°
Préparer tous les ingrédients (photo 1).
Mélanger le philadelphia et la crème fraiche épaisse.
Ajouter le sucre, la maïzena, l’oeuf et le jaune, puis continuer de battre 2 min (photo 2).
Ajouter la moitié du coulis de framboises (photo 3) et mélanger sans trop battre (photo 4) .

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Verser la préparation dans une poche à douille puis remplir le cercle et lisser avec le dos d’une cuillère.

Mettre au four pendant 35 min environ, le centre doit rester tremblant.
Pour un format en version individuelle, 25 min suffisent.
Laisser refroidir puis placer au congélateur pendant 2 à 3h puis démouler délicatement et remettre au congélateur jusqu’au lendemain.

Glaçage :
100g de philadelphia
150g de mascarpone
6 cas bombées de sucre glace
200g de chocolat blanc patissier

Mettre dans saladier, les 2 crèmes et battre jusqu’à ce que ce soit crémeux, 3 min, puis, verser le sucre glace en pluie.
Ajouter ensuite le chocolat fondu refroidi et mélanger à nouveau.

Glacer le gâteau avec une spatule et lisser le dessus.
Avec une poche à douille, laisser parler votre créativité pour réaliser des motifs.
J’ai décoré avec la douille st honoré et quelques gouttes de coulis.

Remettre le gâteau au congélateur.
Conseil :
* Pour un cheesecake glacé, le placer 30min avant dégustation au frigo.
* Pour un cheesecake mousseux le mettre 1h avant au frigo.
Pour une belle découpe nette, j’ai coupé des parts quand le cheesecake est congelé.