Je suis de plus en plus adepte des goûters fait maison, alors me voici avec une recette de pain au lait, un délice avec une mie aérée et filante …

Ingrédients :
Pour 8 petits pains, de la taille de ceux du commerce
1 oeuf
50 g de sucre
110 ml de lait
10g de levure fraiche ou 4g de levure de boulanger sèche (à diluer dans un peu de lait tiède)
1/2 CàC de sel
265 g de farine T55
50 g de beurre mou
1 CàC de Fleur d’oranger ou de vanille liquide

Préparation :
Dans le bol du robot mélanger l’oeuf battu, le sucre, le lait et le sel (vous pouvez ajouter de la fleur d’oranger ou de vanille liquide).
Ajouter la farine et la levure (photo 1) et pétrir pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne.

Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux (photo 2) et pétrir encore 7 minutes, si la pâte est très molle et collante, c’est normale, c’est la texture qu’elle doit avoir car c’est ce qui permettra d’avoir une jolie mie (photo 3).
Transvaser dans un plat profond (photo 4).

Laisser lever pendant 2h recouverte d’un torchon dans le four éteint et lumière allumée, puis la dégazer avec le poing et la rabattre sur elle même, pour reformer une boule, recouvrir de film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain matin,  sortir la pâte du frigo (photo 1) et la dégazer (photo 2) puis diviser la pâte en 8 parts égales (photo 3).

Rouler chaque part en boule et les déposer sur du film (photo 4).

Aplatir chaque boule (photo 1), c’est le même principe que pour un biscuit roulé, on roule la pâte sur elle même (photo 2) , le boudin à les pointes fines (photo 3) puis on rabats les pointes fins en dessous (photo 4)

 

Puis on dépose les pains au lait, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sufurisé .
Laisser lever pendant 30 minutes et préchauffer le four à 180°

Mélanger 1 œuf avec 1 sachet de sucre vanillé, dorer les pains au lait avec ce mélange et  inciser soit avec un couteau, soit avec des ciseaux.

Astuce : mettre une petite coupelle d’eau dans le four avant la cuisson, cela permet que le dessus reste moelleux …
Faire cuire à 180° pendant 15mn en surveillant la cuisson pour pas qu’ils soient trop dorés.
Laisser refroidir sur une grille avant dégustation …

Les voici de plus près, après refroidissement …