Les Amaretti connus mondialement comme le macaron italien sont des petits biscuits tendres ou secs à base d’amandes douces et d’amandes amères, ici j’ai remplacé l’amande amère par de l’arôme de pistache, un pure délice et meolleux à souhait …

Ingrédients pour 20 biscuits : à préparer la veille ou 3h avant cuisson
200 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
50 g de sucre en poudre
3 petit blancs d’œufs ou 2 gros
1 cuillerée à café d’arôme pistache + colorant en poudre vert clair
Sucre glace pour rouler les amaretti

Préparation :
Mixer ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace, puis tamiser afin d’obtenir un mélange fin (photo 1).
Battre les blancs d’œufs en neige ferme , y incorporer le sucre en poudre, fouetter jusqu’à obtention d’une meringue ferme  (photo 2)  puis ajouter l’arôme de pistache et le colorant  et battre 1min (photo 3) .

Incorporer la meringue à la poudre d’amandes sucrée (photo 4) .
Voici la consistance de la pâte sur la photo 5
Filmer et réserver une 1 nuit au réfrigérateur ou si vous êtes pressé 3h au frigo.

Le lendemain, préchauffer le four à 160°C.

Humidifier légèrement, les doigts et la paume des mains avec de l’eau. Former des boulettes. (garder un bol d’eau à proximité pour tremper vos doigts entre chaque formation de boule).

Former des boules de la taille d’une noix avec la paume des mains, puis les rouler tout de suite dans le sucre glace afin de les envelopper généreusement.
Déposer les ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson en quinconce et en les espaçant d’au moins 2 cm.
Faites de même avec le restant de pâte.

Enfourner pendant 12 minutes (à la sortie du four les biscuits sont mous mais vont se raffermir en refroidissant).
Laisser refroidir sur la plaque au moins 30min avant de les manipuler.
Ces biscuit développe leur saveur, jour après jour, ils sont encore meilleurs.
Vous pouvez les conserver 1 semaine dans une boite hermétique ou en fer.