Sucré

Fraisier à la crème diplomate

Les douceurs de Nora154 commentaires

Aujourd’hui je vous propose Le Fraisier : Verdict de ma famille : meilleur que chez le pâtissier …
Vous savez ce qu’il vous reste à faire ? hop, aux fourneaux !
J’attends vos avis après l’avoir testé, vous serez agréablement surpris…

Mise a jour :
Genoise : https://www.youtube.com/watch?v=L710rsiVfwc
Voici la recette detaillée du Fraiser en video : https://youtu.be/QbcGU6pEYME

fraisier-diplomate

 

fraisier diplomate

Allez place à la recette…

Pour un moule rond de 22 cm ou rectangle 25×16cm  (à préparer la veille : facultatif)
Ingrédients :
4 oeufs
120 g de sucre en poudre
120 g de farine

Préparation :
Séparez les blancs des jaunes. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Dans le bol du robot, placez les blancs d’œufs et montez-les en neige. Quand ils commencent à bien mousser, commencez à ajoutez le sucre en plusieurs fois et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme.
Ajoutez les jaunes d’œufs, battre 30 sec et ajoutez la farine, battre encore 30sec , juste le temps de l »incorporer.

fraisier preparation genoise

Versez la pâte dans un cercle ou un moule beurré et fariné , lissez le dessus avec le dos d’une cuillère et mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

fraisier genoise

Une fois refroidie, emballez la génoise avec du film alimentaire ou dans un torchon.
La mettre de coté, à température ambiante jusqu’au lendemain. cela permettra une coupe plus nette.
Le lendemain, coupez la génoise en 2 et mettre de coté.
fraisier genoise coupé

Le jour J
Préparer le sirop :
80 g d’eau
100 g de sucre en poudre
arôme de fraise ou sirop de fraise

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau et bien les mélanger.
Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition, sans mélanger.
Lorsque le mélange sucre-eau commence à frémir et que le sucre est complètement dissous, stoppez la cuisson. Versez le sirop dans un récipient , ajouter l’arôme ou le sirop et le mettre de coté.

Crème diplomate
Ingrédients :
450 ml de lait
2 gousses de vanille ou vanille liquide
90 g de jaunes d’œufs (environ 4 à 5 jaunes d’œufs selon la taille de l’oeuf)
90 g de sucre en poudre
45 g de maïzena
6 g de gélatine  ou 2g d’agar agar (pour la gélatine hallal 2 feuilles et pour les autres 3 feuilles)
150 g de mascarpone froid
30 cl de crème liquide à 30% bien froide
3 CàS de sucre glace
nb : Mettre votre mascarpone et votre crème liquide 10min au congélo avant de les monter en chantilly.

* Pour utiliser vos blancs mis de coté, voici de délicieuses meringues que vous pouvez faire.   https://mes-douceurs-sucrees-salees.com/2016/02/23/meringue/

Préparation :
Dans le bol du batteur versez la crème liquide et le mascarpone. Fouettez pour faire monter, une fois presque ferme, ajouter le sucre glace et battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme comme ci-dessous. Versez dans un récipient et réserver au frigo.

fraisier chantilly

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Info : l’agar agar, s’ajoute dans le lait froid, puis on porte le lait à ébullition.

Dans une casserole faire bouillir le lait et les gousses de vanille, fendues et grattées, une fois bouilli, retirer les gousses de vanille.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena au fouet afin de blanchir ce mélange (photo 1).
Ajoutez petit à petit, le lait bouillant (photo 2), mélangez pour bien incorporer et remettre dans une casserole sur feu sans cesser de remuer avec un fouet,  jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5min à feu moyen). (photo 3)  Attention de ne pas la bruler.
Retirez du feu après ébullition et incorporez la gélatine essorée.
Remuez au fouet à la main énergiquement pour détendre la crème et obtenir une consistance homogène. (photo 4)

fraisier creme patissiere

Transvaser dans un plat et filmer au contact (en collant bien le film sur la crème, pour éviter qu’elle ne forme une croute) et laisser refroidir à 30° (au frigo pendant 40min pour la faire redescendre à température). Vous pouvez la préparer la veille et la sortir 30min avant de l’utiliser, puis la fouetter rapidement au fouet à la main, pour la détendre .
Une fois la crème refroidie la fouetter quelques secondes.
Ajoutez la, petit à petit au mélange crème/mascarpone délicatement à la maryse, en prenant soin de la soulever en raclant bien le fond du bol pour avoir une crème homogène, et réservez au frais.

fraisier preparation diplomate

Voici la belle crème diplomate  que l’on obtient ci dessous.
fraisier creme diplomate


Montage

Dans un cercle, posez une génoise et l’imbibez de sirop à l’aide d’un pinceau.
Coupez vos fraises en deux et plaquez-les sur la paroi intérieure du cercle.

fraisier le montage

Garnir de crème diplomate tout autour du cercle d’abord et garnir ensuite le dessus de la génoise puis disposer quelques fraises coupées en petits dés.

fraisier montage

Déposez un autre cercle de génoise imbibé de sirop.
Mettre des morceaux de fraises coupées en dés et garnir avec le reste de crème jusqu’à la hauteur du cercle et lisser avec le dos d’une cuillère.
Mettre au frais au minimum 4 à 5h  puis démoulez.

fraisier avant apres

Mettre la crème restante dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’au moment du dressage, sortez la du frigo 10min avant de décorer pour qu’elle reprenne une consistance légère et facile à utiliser puis décorer selon vos envies.

Et voici l’intérieur , une découpe et tenue parfaite ….
Dorénavant, c’est THE recette de Fraisier, gourmand et léger, une explosion de plaisir en bouche garanti !

fraisier

Voici un autre fraisier que j’ai fais avec la même recette et un coulis sur le dessus.

Ingrédients du coulis :
300g de fraises mixées
120g de sucre
120ml d’eau
3g d’agar agar ou 7g de gélatine

Une fois que le fraisier a reposé au frais et  que la crème diplomate est ferme; retirer le cercle et nettoyer la crème qu’il y a dessus. puis le remettre délicatement pour pouvoir verser le coulis.

Dans une casserole mettre l’eau et l’agar agar , mélanger et mettre sur le feu, dès que c’est en ébullition, retirer du feu et ajouter le sucre , remettre sur le feu et mélanger 2 min .
Retirer du feu puis ajouter les fraises mixées .
Filtrer avec un chinois et ajouter une pointe de colorant rouge, fouetter bien.
Laisser tiédir, mélangez pour détendre et verser sur le fraisier en lissant avec une spatule ou une maryse.
Mettre le fraisier au frais jusqu’à que le coulis raffermisse.

fraisier 2

Et ici  Ici vous trouverez la version aux poires

154 réflexions sur “Fraisier à la crème diplomate”

  1. Salam aleikoum
    Recette testée et approuvée machaallah
    Merci khti et c’est trop bon
    C’est la première fois et j’ai réussi 😚😚😚

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  2. recette testée et approuvée ce week end ! un vrai délice pour les papilles et pour les yeux !
    merci pour cette recette tellement bien illustrée 🙂

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  4. Slm wa alaykoum ma soeur. Je suis vraiment tenté pour tester, c’est prévu pour ces jours ci insha’Allah.
    Par contre aurait tu un « système D » pour le Coulis? Plutôt que de mettre fraise et sucre, mettre de la confiture de fraise? Par contre qu’elle quantité pour 120 ml d’eau et 3g d’Agar-agar ? Baarakallahoufik 😀

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  5. Salem et merci pour vous jolie recette .j’ai testé votre recette fraisier à la crème diplomate. Elle était bonne mais j’avais d’eux question à vous poser sslvp merci. La première sa concerne le deuxième disque de la génoise .asque vous coupez un peu les bords pour mettre les ddisque sur la crème et la fraise car moi j’avais du mal un peu .j’ai forcé pour rentrer le deuxième disque .et ma dedeuxième question ma crème ne tiens pas bien comme vous .pourtant j’ai respect la recette a la lettre et j’ai met 2 g d’d’agar agar .et j’ai laissé la crème reposé 5 heures .merci pour votre réponse d’avance .

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    • Salem alikom moi qui a l’habitue de faire des gâteaux la c’était une catastrophe en démoulant tous c dégringoler colère alors la moi qui a l’habitude j’étais très surprise du résultat je vais réessayer mais avec une crème mousseline 😉

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      • Aleyki salam , as tu bien suivi les étapes et incorporer la gélatine ds la crème pâtissière ?
        Car ça me surprend que ça c’est écroulé, plus de 250 personnes ont fait le fraisier et cela ne s’est pas écroulé lol

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  7. Recette testée et validée lol
    j’ai fait cette recette 2 fois et c’est toujours un délice 🙂
    Ma famille se régale a chaque fois, et toujours on se dispute pour la dernière part lol
    heureusement j’ai découvert ton blog, il est super, merciii 😊
    ps: pense a t’inscrire au meilleure patissier 😅😅

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  8. Excellent. Par contre mon glaçage miroir avec des fraises fraîches et de la gélatine n’était pas aussi beau. Pouvez vous me dire la façon de procéder avec ces ingrédients. Merci

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  9. Salam a3laykum ma belle pour la crème il faut dabord monter toute seule la creme liquide en chantilly PUIS ajouter avec une maryse la mascarpone doucement ou monter la creme + la mascarpone en meme temps? Je demande car je ne savais pas que c t possible de faire monter une chantilly avec creme liquide et mascarpone en meme temps donc jsuis pas sure si c bien sa dans ta recette ? Merci désolé du derangement

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  10. Selem j’ai tester le fraisier et vraiment c’est juste une tuerie wallah j’ai déjà fais celui de mercotte et franchement je préfère mais largement ta recette continue tes partagés c’est vraiment gentille et sa donne trop envie qu’allah te préserve inshallah tbakellah 3lik !!

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  11. Salam aleykoum jai envie de tester la recette il a l’air trop bon sa sera mon premier du coup je voulais savoir jai de l’agar agar en sachet sa fera l’affaire ?

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  14. Salem aleykoum je M apprête à faire ta recette. Puis je tout faire ce soir pour demain ? Ou ç mieux d assembler demain? Que me conseilles tu? BarakAllah o fik pour ta reponse.

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  15. Slm alikoum merci bcp pr cette recette bien détaillé compliqué ô début mais on fini par y arriver on suivant les étapes trop bonne surtout la crème un délice

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  17. Fraisier fait et approuvé une réussite je les réalisé avec mes deux petite nièce et niquelle en plus il est super bon je recommande cette recette à 100% et merci pour ce partage de recette 🙂

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  18. Salam alaykoum, une tuerie , petit bémol j’ai suivi à la lettre mais la crème n’étais pas assez consistante . Je re essaye ce soir avec une feuille de gélatine en plus .

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  19. Bonjour, je teste ta recette en doublant les portions pour faire une pièce montée, mais ma crème (mascarpone et crème) après avoir été ferme est devenue d’un coup grumeuleuse et rend du jus, je l’ai battu trop longtemps? comment puis je la rattraper ?

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  20. Je voudrais faire le fraisier pour demain.
    J’aurai voulu faire ce soir la génoise et la crème pâtissière.
    Demain matin ajouter le mélange chantilly mascarpone à la crème pâtissière.
    Vous pensez que ça ira ?
    Et dernière question, l’agar agar je l’ajoute à la crème patissière ce soir dans le lait froid ? Après une nuit au frigo ça va faire quoi ?

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    • Bonjour, l’agar agar s’ajoute dans le lait froid comme indiqué, pas qd la crème pâtissière est terminée mais bien au tout début.
      Pour la génoise et crème pâtissière pas de soucis vous pouvez le faire la veille comme indiqué

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  21. Bjr. Recette testée et approuvée. Excellent fraisier. Pensez vous que je puisse utiliser la creme diplomate pour faire un paris brest ? Je ne suis pas fan de la creme au beurre…. merci

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  23. Salem aleykoum!

    J’aimerais faire ce dessert le week-end prochain, mais j’aimerais le faire avec un autre fruit comme le kiwi, penses tu que se serait une bonne idée? Est ce que tu penses que le fruit tiendra bien sûr les bords? Ou bien peux tu me proposer un autre fruit? Merciiiii

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    • Aleyki Salam
      Il y a la version à la poire sur mon blog si ça t’intéresse 🙂
      Pour le kiwi oui c’est possible , qd tu coupe ton kiwi essuie le avec du Somalie pour absorber un peu pour pas qu’il rend de l’eau et mouille la crème
      N’hésites pas à publier sur ma page facebook le résultat 🙂

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  24. Salam alikoum , je souhaite faire ton fraisier et je voulais savoir si pour le
    Coulis à quel moment je met la feuille de gélatine stp et aussi faut d’abord démouler le gâteau laver le cercle le remettre et verser le coulis ? Sava pas débordé j’ai peur Lol

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  25. bonjour ,
    j’ai un moule de 18 cm a votre avis combien j’obtiendrai de part ? pourriez vous svp me donner la recette de la crème pour un moule d 18 cm svp ?et la génoise je suis novice
    merci beaucoup de me répondre
    j’aime beaucoup votre blog

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  27. C’est vraiment la meilleure recette de fraisier que je connaisse.Je l’ai fait une bonne dizaine de fois.recette inratable car très bien expliqué.merci beaucoup .

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  29. bonjour je vais essayer votre belle recette demain miam par contre quelle quantité de fraise pensez vous que je dois prendre ? merci

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  30. Bonjour je l’ai fait ce matin et goûter vers 16h
    Alors verdict : DELICIEUX je garde votre recette merci beaucoup 😀
    J’ai également mis votre blog en favoris 😉

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  31. Bonjour. Je vois effectivement qu’il a une bonne tenue à la coupe. Cela ne poserait – il pas de problème pour le transporter ? Je dois faire un fraisier pour une 20n de personnes, quel moule me conseillez vous de prendre en rond ou rectangulaire ? Je peux le faire deux jours avant ? Merci beaucoup à vous ;))

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  32. Jai suivie la recette à la lettre qui est très bien expliquée
    On verra le résultat demain matin j’espère que ca ira
    Dans tout les cas merci pour toutes tes recettes et ces explications détaillées

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  35. superbe recette, un peu longue mais tout y est!,je l’ai faite pour l’anniversaire d’une amie et en plus j’avais oublie d’imbiber les biscuits, et malgre tout c’etait une tuerie d’apres mes amis!!!
    A recommander!!!
    Maîté

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  36. Bonjour, merci pour ce partage, j’ai essayé la recette, toute la famille s’est régalée. J’ai fait un poirier rectangulaire, super. Encore merci.
    Géraldine

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